Domácí prášek do pečiva

Přestože je prášek do pečiva snadno dostupný v každém supermarketu, mnoho kuchařů si ho raději vyrobí sami. V tomto článku si vysvětlíme, jak si doma vyrobit klasický prášek do pečiva a jak směs správně skladovat, aby si zachovala svou zvedací schopnost.

Prášek do pečiva

Přestože se přidávání jedlé sody a různých kyselin do těsta praktikuje od nepaměti, první „prášek do pečiva“ se komerčně objevil až v roce 1843. Společnost DeLand & Co. uvedla na americký trh suchou směs pro výrobu pečiva bez droždí. Za zmínku stojí, že tento produkt nezískal velkou popularitu, protože většina domácích kuchařů si raději vyráběla prášek do pečiva vlastním staromódním způsobem.

Klasické složení kypřicího prášku Dr. Oetker zahrnovalo následující ingredience:

Následně mnoho výrobců nabízelo suché směsi s podobnými účinky a snažilo se experimentovat s komponenty, aby dosáhlo maximální nosnosti a zajistilo delší trvanlivost.

Recept na domácí prášek do pečiva

Zvyklí používat kupovaný prášek do pečiva, ne všichni kuchaři si uvědomují, že si ho mohou snadno vyrobit sami. Domácí prášek do pečiva je ještě levnější než kupovaný, ale když si ho sami vyrobíte, můžete si být vždy jisti, že je čerstvý a zajistí, že vaše těsto dobře vykyne.

Existuje mnoho různých receptů na prášek do pečiva. Prozradíme vám, jak si doma vyrobit klasický prášek do pečiva s použitím jedlé sody a kyseliny citronové a také jaký je správný poměr míchání.

Recept č. 1 (před použitím)

Pro výrobu klasického prášku do pečiva doma těsně před použitím jednoduše vezměte stejné díly tří základních ingrediencí:

Suchá směs musí být připravena ve zcela suché nádobě. Nejlepší jsou keramické nebo skleněné nádoby.

Recept č. 2 (pro dlouhodobé skladování)

Pokud pečete často a chcete si doma vyrobit prášek do pečiva pro budoucí použití, je nejlepší použít recept s mírně odlišným poměrem a větším množstvím kypřicího prostředku, který zabrání předčasné reakci jedlé sody a kyseliny citronové. V tomto receptu můžete také místo škrobu použít mouku pro skladování.

Zbytek přípravy spočívá v pouhém smíchání ingrediencí, takže výroba domácí směsi je co nejrychlejší a nejjednodušší.

Recept č. 3 (s vinným kamenem)

Nákup vinného kamene je obtížnější než ingredience pro klasický recept, ale domácí sládci tuto ingredienci mohou mít. Vínný kámen se přirozeně tvoří během procesu zrání vína.

Toto video krok za krokem vysvětluje, jak si doma vyrobit vynikající krém s práškem do pečiva na bázi vinného kamene:

Funkce úložiště

Domácí prášek do pečiva nejlépe skladujete ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Suchou směs jednoduše ihned po přípravě nasypte do vzduchotěsné nádoby a umístěte ji na poličku, kde bude chráněna před přímým slunečním zářením a náhlými výkyvy teplot.

Vlastnosti použití

Jak kupovaný, tak i domácí prášek do pečiva je nutné před použitím přidat do mouky a suché ingredience důkladně promíchat, aby se zajistilo co nejrovnoměrnější rozložení.

Pokud takové bezkyslé těsto nechá před pečením příliš dlouho kynout, proces uvolňování oxidu uhličitého se dokončí a těsto během pečení již nenakyne.