Co můžu použít místo prášku do pečiva?
Obsah
Prášek do pečiva, známý také jako prášek do pečiva, se široce používá ve vaření k výrobě nadýchaných, měkkých těst (jako jsou dorty, piškoty, máslové sušenky a odpalované těsto). Dnes si povíme, jak doma nahradit kupovaný prášek do pečiva a jaké druhy pečiva lze s touto náhražkou upéct.
Jak funguje prášek do pečiva?
Klasický prášek do pečiva, který se prodává v obchodech, obsahuje pouze tři složky:
- hydrogenuhličitan sodný (soda);
- uhličitan amonný (není vždy přítomen);
- kyselina citronová;
- kukuřičný škrob nebo mouka.
Při přípravě těsta se 10 gramů prášku do pečiva (což odpovídá 1 čajové lžičce prášku) smíchá s moukou a postupně se přidává do směsi. Při kontaktu s vlhkostí se kyselina citronová rozpustí a reaguje s jedlou sodou, což způsobuje intenzivní tvorbu bublin oxidu uhličitého. To dodává těstu nadýchanou, porézní texturu, která je jasně viditelná na řezu hotového dortu, sušenky nebo koláče. Čím vyšší je teplota, tím intenzivnější je reakce, takže těsto nejlépe kyne během pečení v troubě.
Možnosti výměny
Pojďme se tedy podívat na 5 nejlepších nápadů, jak nahradit kypřicí prášek, z nichž některé znali naši předkové ještě předtím, než se kypřicí prášek balil v desetigramových sáčcích, a některé jsou skutečnými zkušenostmi kuchařů a cukrářů.
Možnost č. 1 – Domácí prášek do pečiva
Po analýze složení kupovaného prášku do pečiva zjistíte, že výroba vlastního je doma snadná a jednoduchá. Mnoho kuchařů tento trik pravidelně používá, protože výroba přírodní domácí náhražky prášku do pečiva je mnohem levnější než nákup jednotlivých balíčků v obchodě.
Pro přípravu domácího prášku do pečiva potřebujeme do nádoby dát:
- soda – 5 lžiček;
- kyselina citronová – 3 lžičky;
- škrob (můžete použít i mouku) – 12 lžiček.
Při přípravě produktu je nejlepší používat čisté a suché skleněné, keramické nebo dřevěné nádobí. Domácí prášek do pečiva lze dlouho skladovat ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Hlavní je zabránit tvorbě vlhkosti a kondenzace.
Tuto domácí náhražku prášku do pečiva lze použít do máslového, piškotového, bohatého a odpalovaného těsta, a to přidáním přibližně 1 čajové lžičky (tolik obsahuje standardní 10gramové balení).
Možnost č. 2 – běžná jedlá soda
Zkušení kuchaři vědí, že jedlou sodu lze použít místo prášku do pečiva, ale nedoporučují ji používat v receptech bez dalšího oxidačního činidla, protože část prášku nemusí reagovat, což pokrmu dodá nepříjemnou charakteristickou chuť.
Cukráři, kteří vědí, jak nahradit prášek do pečiva sodou, doporučují použít tuto ingredienci v těstě, pokud jeho recept již obsahuje přírodní oxidační činidla:
- přírodní med (například odpalované těsto na medové dorty);
- fermentované mléčné výrobky (kefír, zakysaná smetana atd.);
- přírodní šťávy nebo ovocné pyré.
Také 1 čajová lžička jedlé sody se hodí do receptu na těsto na palačinky ze syrovátky a také dodá texturu syrniků a tvarohových zapékaných pokrmů křehčí a nadýchanější.
Možnost č. 3 – jedlá soda uhašená octem
V závislosti na receptu jsou možné dvě možnosti použití:
- Do mouky přidejte jedlou sodu a do tekuté složky ocet. Jedlá soda se během hnětení uhasí. Nevýhodou je, že neexistuje způsob, jak zajistit, aby všechna jedlá soda zreagovala (pokud nějaké částice zůstanou, vyvine se charakteristická pachuť).
- Jedlou sodu rozpustíme v octě a po počáteční reakci ji přidáme do těsta. Tato metoda se nejčastěji používá v klasických receptech na charlotte a jablečné koláče, ale i v receptech na palačinky, cupcakes a muffiny.
Možnost č. 4 – silný alkohol
Další možností, jak nahradit tradiční kypřicí prášek a dosáhnout tak kypřicího efektu v pečivu, je silný alkohol (vodka, koňak, rum). Pokud klasický recept neuvádí, kolik alkoholu přidat, klidně použijte 1 polévkovou lžíci na 1 kg těsta.
Tato metoda je nejvhodnější pro výrobu křehkého těsta (na sušenky) a také zlepšuje texturu kynutého těsta připraveného s předkypřicím prostředkem. Rum, koňak nebo vodka těsto kypří, což vede k vzdušnějšímu pečivu a křupavějším sušenkám.
Varianta č. 5 – vysoce perlivá minerální voda
Je třeba mít na paměti, že na rozdíl od jedlé sody se množství bublin plynu vznikajících při míchání těsta s minerální vodou během pečení nezvyšuje. Vysoce perlivou minerální vodu můžete použít k výrobě pečiva, nekynutého těsta nebo odpalovaného těsta.
Dá se to vůbec obejít bez prášku do pečiva?
Podrobně jsme si popsali, jak nahradit prášek do pečiva, ale existují případy, kdy se bez této ingredience obejdete úplně.
Recept na tento dokonalý piškotový dort bez prášku do pečiva a sody najdete v tomto videu:
Další situací, kdy se nemusíte obávat nahrazování prášku do pečiva, je, pokud plánujete péct ze samokypřicí mouky. Hotové směsi, často dostupné v supermarketech, obvykle již obsahují všechny ingredience potřebné pro kynutí a pečení v optimálním poměru, což znamená, že do těsta není třeba přidávat prášek do pečiva ani sodu.
