Jak vyrobit čokoládová písmena a čísla

Trojrozměrné prvky jsou dnes jednou z nejoblíbenějších možností zdobení cukrovinek. V tomto článku vám ukážeme, jak vytvořit krásná čokoládová písmena a číslice na váš sváteční dort a jak je správně připevnit.

Objemová cukrářská dekorace

Písmena s motivem čokoládového dortu mohou mít širokou škálu designů, proto je při schvalování designu důležité zvážit následující důležité body:

1. Jakou velikost by měla mít jedlá čokoládová čísla nebo písmena?
2. Bude to klasická bílá, mléčná, hořká čokoláda nebo bude potřeba hmotu dodatečně obarvit?
3. Jak budou čokoládová písmena a číslice připevněny k dortu.

Objemovou dekoraci lze připevnit různými způsoby:

• prostě to napíchněte do dortu na špejli, jako polevu;
• připevnit k horní nebo boční straně a vytvořit nápis na odpovídající rovině;
• položte svisle na dort.

Podívejte se na fotografii a uvidíte, jak krásně mohou vypadat jedlé čokoládové figurky, když se použijí jako ozdoby na dorty.

Nyní, když přesně víte, co chcete doma vytvořit, pojďme si promluvit o tom, jak si vyrobit vlastní čokoládovou dekoraci ve formě jednoho velkého čísla nebo celé sady písmen.

Jednoduché metody výroby

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit 3D čísla nebo písmena na dort, je použít hotové formy. Široká škála možností je dnes k dostání ve specializovaných obchodech nebo online. Je však důležité věnovat zvláštní pozornost materiálu, ze kterého je forma vyrobena.

Plastové formy

I ta nejlevnější plastová forma se dá použít k výrobě písmen a číslic na dort, ale je důležité mít na paměti, že na rozdíl od silikonu nebo polykarbonátu plast:

• má dostatečně hladký povrch, což ztěžuje vyjmutí čokoládových figurek;
• Snadno se poškrábe a praská, což způsobuje rychlé znehodnocení forem.

Na rozdíl od silikonu nebo polykarbonátu je však plastová forma poměrně levná, což vám umožňuje zakoupit širokou škálu možností pro vaše kulinářské experimenty.

Silikonové formy

Mnoho profesionálních cukrářů dává přednost výrobě písmen, číslic a dalších dekorativních prvků z čokolády v měkkých silikonových formách a upozorňuje na následující klíčové výhody materiálu:

• optimální hladkost povrchu;
• snadné odstranění díky flexibilitě samotného tvaru;
• Trvanlivost a snadné skladování silikonových forem.

Začínající cukrář však může mít potíže se správným vyjmutím hotové ozdoby z měkké formy. Mnozí, kteří se pokusili vyrobit malá písmena sami, uvádějí, že ozdobu v měkkých formách rozbili ještě předtím, než ji vůbec mohli vyjmout. S většími tvary se pracuje snáze.

Silikon se na tento typ dekorace rozhodně nehodí. glazura, protože je křehčí ve srovnání s temperovanou čokoládou.

Polykarbonátové formy

Toto je již nástroj profesionálního cukráře. Polykarbonátové formy nabízejí řadu výhod, včetně:

• povrch je dokonale hladký, takže se hotový dekor snadno vyklepe z formy;
• pevnost a odolnost vůči jakémukoli mechanickému poškození;
• průhledná textura, která umožňuje posoudit úplnost vyplnění formuláře.

Jedinou nevýhodou polykarbonátových forem je jejich cena. Nákup jednoho písmene nebo čísla vyrobeného z tohoto drahého materiálu je neekonomický. Cukráři si proto často pořizují celé polykarbonátové formy, aby z nich vytvořili menší kusy.

Ručně psané nápisy

Pokud nemáte formu, ale přesto chcete na někoho výjimečného udělat dojem jedinečným vzkazem na dortu, můžete z rozpuštěné čokolády na silikonovém papíře, podložce nebo fólii vytvořit slovo. Jakmile čokoláda ztuhne, můžete vzkaz opatrně sloupnout a přenést na dort.

Mýtiny

Ale pokud chcete ozdobit svůj dort nápisem z masticu, pak si určitě vezměte do služby tento šikovný cukrářský nástroj.

Recept na čokoládové ozdoby

Algoritmus akcí je poměrně jednoduchý:

1. Zahřejte čokoládu (nebo cukrářské řízky) na teplotu tání (47–50 °C).
2. Hmotu ochladíme, čímž vytvoříme správnou strukturu krystalové mřížky (25-27℃).
3. Zahřejte na provozní teplotu (28–30 °C).
4. Nalijte směs do formy.
5. Nechte čokoládu zcela vychladnout a stabilizovat.
6. Opatrně vyjměte a použijte k ozdobení dortů, sladkostí nebo pečiva.

Pro více informací o tom, jak vyrobit čokoládová písmena v silikonové formě, aniž byste je při vyjímání rozbili, se podívejte na toto video:

Jak připevnit písmena a číslice na dort

Všechny trojrozměrné dekorace se připevňují k dezertu před jeho předáním klientovi a v některých případech již na místě oslavy před podáváním.

Možnost č. 1 – na špejli

Je lepší vytvořit velké objemové číslo jako ústřední prvek kompozice a upevnit ho dřevěnou nebo plastovou špízou, jak je znázorněno na fotografii.

Upozornění! U tohoto typu instalace se špejle zapíchne do figurky během procesu lití. Nepokoušejte se propíchnout ztvrdlou čokoládovou figurku, mohlo by dojít k jejímu poškození.

Možnost č. 2 – fixace tmelem

Písmena můžete na povrch fondánu připevnit trochou rozpuštěné čokolády. Ujistěte se, že je povrch dortu dobře vychlazený.

Varianta č. 3 – pro krémový povlak

Pokud je dort pokrytý polevou, nejsou potřeba žádné další triky – písmena dokonale přilnou k horní straně dortu. Nedoporučuje se je lepit na bok dortu s polevou, protože těžká písmena jednoduše sklouznou dolů. V tomto případě je lepší vyrobit další talíř z fondánu a na něj připevnit čísla nebo písmena.