Želé, dorty a jiné sladkosti s želatinou?

Umění vaření vždy spočívalo v kombinování zdravých i méně zdravých ingrediencí do výjimečně lahodného pokrmu. Rychlý pohled do kuchařky odhalí nejčastěji používané ingredience. Jednou z nich je želatina.

Tento kontroverzní produkt je velmi žádaný jak mezi začínajícími, tak i profesionálními kuchaři. Vyrobený z kolagenu dokáže dramaticky proměnit jakékoli kulinářské mistrovské dílo. Nejenže přispívá ke vzhledu pokrmu, ale ovlivňuje i jeho chuť. Želatina má také řadu prospěšných vlastností:

• posiluje nehty a vlasy;
• zlepšuje celkový stav kostí a pohyblivost kloubů;
• léčí gastrointestinální poruchy a zlepšuje normální trávení a metabolismus;
• podporuje hubnutí;
• činí pokožku pružnější;
• obohacuje tělo bílkovinami.

Proto jakékoli dezerty obsahující želatinu nejen ozdobí váš sváteční stůl, ale také dodají další prospěšné živiny. Samozřejmě pokud nepřidáte želatiny příliš mnoho. Jakýkoli produkt, i ten nejzdravější, může být při nadměrné konzumaci toxický.

Panna Cotta neboli „vařená smetana“

Jedním z nejoblíbenějších italských dezertů, často zmiňovaným v desítce nejchutnějších pokrmů, je panna cotta neboli „vařená smetana“. Tento dezert se samozřejmě vyrábí z želatiny. K přípravě tohoto neuvěřitelně lahodného dezertu budete potřebovat:

• 400 ml dvacetiprocentní smetany;
• dva žloutky;
• 150 g cukru;
• 15 g želatiny;
• lžička vanilinu.

Namočte želatinové granule na 20 minut do studené vody. Poté je přidejte do 50 ml smetany smíchané se žloutky. Mezitím zahřejte zbývající smetanu, v níž rozpusťte cukr a vanilku. Jakmile je smetana na sporáku dostatečně horká, obě směsi smíchejte a pokračujte v zahřívání. Přiveďte k varu a ihned vypněte oheň. Nenechte vařit.

Asi po 15 minutách bude krém dostatečně vychladlý, abyste ho mohli vyšlehat mixérem (nezapomeňte použít nejvyšší stupeň). Aby byl krém lehký a nadýchaný, vyšlehejte výslednou směs ve studené vodní lázni. Dezert bude prostě úžasný!

Broskvový cheesecake bez pečení

Neméně slavným dezertem, který se bez želatiny nedá připravit, je tzv. cheesecake. Původ tohoto pokrmu kdysi vyvolal bouřlivou debatu. Všichni tvrdili, že právě jejich země tento „cheesecake“ vytvořila jako první. Nakonec z něj vyšli Britové, Američané a Italové, protože právě oni tento sýrový dezert v nejrůznějších podobách připravují nejčastěji.

Na přípravu želatinového cheesecaku budete potřebovat:

• dvě plechovky konzervovaných broskví;
• 200 g sušenek ve stylu jubilejních;
• 400 g tvarohu;
• 200 ml třicetiprocentní smetany;
• 200 g másla;
• 100 g cukru;
• 30 g želatiny;
• vanilin dle chuti.

A nejlepší je dělat nepečený cheesecake v odnímatelné formě. Odtud se mnohem snáze vyndává.

Polovinu želatinových granulí nechte 30 minut namočené ve vodě. Druhou polovinu namočte do sirupu scezeného z konzervy broskví. Během namáčení rozdrťte sušenky na jemnou drobku a smíchejte se změklým máslem.

Výslednou směs dejte na dno formy a důkladně ji zhutněte. Směs dejte na chvíli do chladničky. Želatinu, která nabobtnala ve vodě, zahřívejte nad plamenem, dokud se nevaří a úplně nerozpustí. Výslednou tekutinu ochlaďte na pokojovou teplotu.

Šlehejte cukr, smetanu a vanilku, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte tvaroh a důkladně promíchejte. Vychladlou želatinu nalijte do tvarohové směsi. Vyjměte formu z lednice a vrstvu sušenek potřete tvarohovým „krémem“. Poté formu vraťte na další dvě hodiny do lednice, dokud tvarohový želé zcela neztuhne.

Jakmile tvaroh ztuhne v lednici, zahřejte sirup se zbývající želatinou, dokud se úplně nerozpustí. Nechte vychladnout. Na tvaroh naskládejte plátky broskví a opatrně je přelijte vychladlým želatinovým sirupem. Hotovo. Počkejte pár hodin, než želé ztuhne, a pak podávejte!

Želatinový džem

Chcete si udělat lahodný a neuvěřitelně zdravý džem z kiwi, banánů a… samozřejmě želatiny? Pak budete potřebovat následující ingredience:

• 5 kusů kiwi;
• jeden banán;
• tři čajové lžičky citronové šťávy;
• jedna čajová lžička želatiny;
• 200 g cukru.

Kiwi omyjte a oloupejte, nakrájejte na středně velké kousky a vložte do hrnce s plátky banánů. Ovoce jemně nasekejte mixérem. Poté přidejte cukr, želatinu a citronovou šťávu, vše promíchejte a vraťte hrnec na sporák. Vařte maximálně pět minut za stálého míchání. Vypněte oheň a nechte hrnec na sporáku. Asi po hodině znovu přiveďte k varu. Hotový džem můžete skladovat v běžných sklenicích v chladničce.

Video recept na šampaňské želé ve sklenici

Domácí marshmallows, šampaňské želé s lesním ovocem, různé pudinky a suflé, bavarské dezerty a pěny – to vše jsou úžasně lahodné dezerty vyrobené z želatiny. Jejich příprava často trvá velmi rychle, ale jejich chuť zůstává nezměněna.