Panna Cotta: Recept na italský dezert s fotografiemi

Obsah

1 Želatina se dodává v různých druzích
- 1.1 Důležitý bod č. 1
- 1.2 Důležitý bod č. 2
2 Pojďme si připravit dezert
- 2.1 Zahřejte a přidejte želatinu

Křehká, lahodná, rozplývá se v ústech a krásně se třpytí s jemnou mléčnou náplní. Ano, je to oblíbená panna cotta. Tento italský dezert je lahůdka, díky které se každý cítí jako král.

Na fotce dezert vypadá nejen lahodně, ale také komplexně, mistrovsky a draho. Ve skutečnosti... Recept na panna cottu je dostupný každé hospodyňce.Celý problém spočívá v pozornosti k detailům během přípravy.

Takže k přípravě italského pokrmu panna cotta budete potřebovat následující ingredience:

Krém
Mléko
Cukr
Žloutek
Želatina
Ovoce nebo sirup

Želatina se dodává v různých druzích

V první řadě věnujte pozornost želatině, kterou má obvykle po ruce každý domácí kuchař. Pokud používáte známou ingredienci, jejíž chování jste mnohokrát pozorovali, je to v pořádku. Pokud jste se ale rozhodli vyzkoušet něco nového na panna cottu a použít francouzskou želatinu, buďte opatrní. I ti nejlepší kuchaři se opakovaně setkali s problémem nepochopení toho, jak se tento produkt chová. Nejdříve několik hodin vůbec nereaguje a pak najednou začne tekutina tuhnout. Buďte tedy opatrní s dávkováním.

Důležitý bod č. 1

Abyste si panna cottu nezkazili, zkuste si želé dezert připravit s použitím jakékoli šťávy v minimálním poměru uvedeném v receptu. Jakmile si budete jisti, že želé přilne k tekutině podle pokynů, můžete s jistotou začít s přípravou této italské lahůdky.

Důležitý bod č. 2

V tomto případě plnotučné mléko smetanu nenahradí. Ingredience budete muset koupit zvlášť – mléko a smetana jsou dvě samostatné ingredience potřebné k přípravě dezertu. Pokud tedy chcete, aby dezert vypadal jako na obrázku, vyplatí se řídit osvědčeným receptem.

Vaječný žloutek v panna cottě slouží jako dochucovadlo. Dodává dezertu příjemnou, lehce crème brûlée chuť.

Pojďme si připravit dezert

Na přípravu tohoto dezertu budete potřebovat 2 hrnky smetany ke šlehání (15 % nebo více) a 1 hrnek lahodného čerstvého nízkotučného mléka (0–2 %). Pokud se vám zvolená nádoba zdá malá, zdvojnásobte množství a použijte 1 hrnek smetany na 1/2 hrnku mléka. Pokud například použijete vanilkové, banánové nebo kokosové mléko, získáte panna cottu s jedinečnou chutí. Moje rodina tyto lahodné „ozdoby“ miluje.

Dále rozdělte 5 gramů želatiny do každého hrnku směsi mléka a smetany. To by mělo stačit k zajištění požadované konzistence dezertu. Rozdělte jeden žloutek do tří hrnků. Nejjednodušší je oddělit žloutek čajovou lžičkou. Pokud máte pocit, že žloutku není dostatek, nepřidávejte další – jeden stačí. Vaječná panna cotta chutná hůř než ta pravá.

V tomto dezertu používáme pouze bílý, jemnozrnný cukr, aby se rychleji rozpustil. Do směsi můžete dle vlastního uvážení přidat i následující ingredience:

Citrón (kůra)
Skořice
Sladké koření
Karafiát
Kardamon
Zázvor

Ale pozor: s kořením to nepřehánějte. Na jednu sklenici nestačí více než půl čajové lžičky lahodného koření.

Zahřejte a přidejte želatinu

A teď ta nejdůležitější část. Tipy šéfkuchařů, jak si doma připravit panna cottu, která bude stejně lahodná jako ta, kterou dostanete v „čokoládovně“.
Oddělte jeden hrnek od směsi a namočte do něj požadované množství želatiny. Nechte tento hrnek asi hodinu stranou.

Zbývající mléko a smetanu nalijte do kovové nebo keramické mísy s vysokými okraji, přidejte cukr a koření připravené na tento dezert. Po dokončení vložte mísu s panna cottou do většího hrnce a mezi okraje zalijte horkou vodou.

Buďte opatrní. Voda by měla sahat asi do poloviny okrajů vnitřní nádoby. Nyní postavte výslednou „matrjošku“ na sporák a zahřívejte ji. Občas míchejte a sledujte, jak se cukr rozpouští. Jakmile se směs zahřeje, nalijte trochu více než hrnek a nahraďte ji tou, která již obsahuje želatinu.

Budete potřebovat polévkovou lžíci odložené mléčné směsi, kterou smícháte se žloutkem. Pokračujte v rychlém šlehání žloutku s mlékem a přidávejte další a další z odložené sklenice do mísy. Směs by měla být zcela hladká.

Nyní opatrně nalijte výslednou vaječnou směs do hlavní mísy, která je umístěna ve vodní lázni uvnitř hrnce. Za stálého šlehání přidejte šálek vaječného mléka a pokračujte v míchání a nedělejte nic jiného. Jakmile je směs opět hladká, vyjměte mísu z hrnce a sceďte ji přes síto. Dezert je téměř hotový. Nyní dezert nalijte do formiček, nechte vychladnout a dejte na několik hodin do lednice.

Omáčka panna cotta

Zatímco dezert tuhne, můžete si připravit omáčku, bez které se tento dezert prostě nedá podávat. Nejpraktičtější a nejjednodušší způsob, jak panna cottu ozdobit, jako na fotografii, je přelít ji rozpuštěnou čokoládou. Ale pro ty, kteří oceňují eleganci a chtějí udělat dojem na své přátele u stolu, je potřeba trochu více práce.

V malém hrnci na středním plameni rozpusťte 50 gramů másla a přidejte 4 lžíce cukru. Poté přidejte velké kusy čerstvého ovoce. Může se jednat o pomeranče, broskve, meruňky, jablka nebo bobule. Jakmile směs začne v hrnci vířit a cukr se zcela rozpustí, nechte sirup vychladnout a nalijte do formiček na hotový dezert.

Klasická panna cotta by se měla podávat přímo z lednice. Želatina má tendenci se na teplém vzduchu rozpouštět, proto je nejlepší jíst malé porce ihned po podání, než si tento delikátní dezert nechávat na později. Dobrou chuť!

Historické pozadí

Rodištěm tohoto severoitalského dezertu je město Piemont (na obrázku). Doslovný překlad názvu je „vařená smetana“ a píše se „panna cotta“.

Panna cotta se zpočátku připravovala bez želatiny, pouze s použitím smetany, cukru a vanilky. Vychladlý dezert se zdobil ovocem. Tradiční panna cotta je bílá, jak je znázorněno na obrázku.