Klasická italská panna cotta s vanilkou
Obsah
Italové dali světu mnoho lahodných dezertů, jako je tiramisu, sabayon krém, zmrzlina semifreddo a samozřejmě panna cotta. Ale na rozdíl od tiramisu, které se podle všeho dá připravit pouze v Itálii, lze vanilkovou panna cottu snadno připravit v jakékoli kuchyni se sporákem a lednicí.
Pokud se něco dá popsat jako „geniálně jednoduché“, je to recept na panna cottu: smetana zahřátá s vanilkou a cukrem se zahustí želatinou. Je to podobné mléčnému želé, že? A přesto panna cotta není želé; je mnohem jemnější a vzdušnější. Je to skutečně vynikající, nepolapitelný, rozplývající se požitek.
Tento dezert byl poprvé připraven v Piemontu v severní Itálii. Původní recept se však poněkud lišil a pro moderní oči nebyl úplně chutný: cukr byl kvůli své vysoké ceně z panna cotty jednoduše vynechán a jako zahušťovadlo se spolu se smetanou používaly rybí kosti. Od té doby dezert prošel významnými změnami, ale název zůstal: „Panna Cotta“ se překládá jako „vařená smetana“.
Několik užitečných tipů
Než začnete připravovat slavnou panna cottu, měli byste znát některé jemnosti její přípravy:
- Pravá vanilková panna cotta se vyrábí výhradně z neředěné smetany k smetaně, cukru, vanilky a želatiny. Nejsou do ní přidávány žádné další přísady.
- Vanilka by měla být pouze přírodní a není třeba na ní šetřit (naštěstí v dnešní době není problém koupit vanilkový lusk).
- Recept doporučuje přidat jen trochu želatiny: panna cotta nemusí být pevná jako želé – stačí, aby držel tvar.
- Smetanu stačí pouze zahřát, ale za žádných okolností by se neměla vařit - tím se zkazí chuť dezertu.
- Tradičně se panna cotta podává s čerstvým, rozmačkaným lesním ovocem: malinami, jahodami nebo lesními jahodami.
Klasická vanilková panna cotta
Tato verze slavného dezertu obsahuje základní recept. Přesně takto se vyrábí v Itálii. A teď, když je úvod za námi, je čas konečně vytvořit tento vanilkový zázrak. Navzdory všemu, co bylo řečeno, příprava této mimořádně lahodné pochoutky nezabere více než 20 minut. Recept vyžaduje následující ingredience:
- smetana, obsah tuku nejméně 20 % - 1 litr;
- cukr – 3 lžíce;
- želatina – 20 g (instantní nebo plátková);
- vanilkový lusk.
Na bobulovou omáčku:
- 1 sklenice jakýchkoli bobulí (jahody, maliny, borůvky, rybíz - hlavní je, že nemají semínka);
- moučkový cukr – dle chuti.
Postup přípravy panna cotty vypadá takto:
- Recept doporučuje nejprve připravit želatinu: namočit ji do malého množství studené vody, aby nabobtnala. To bude trvat asi 10–15 minut.
- Zatímco želatina nabobtná, můžete si připravit smetanu: nalijte ji do rendlíku, posypte cukrem a přiveďte k varu. Nyní je čas na vanilku: ostrým nožem podélně rozřízněte vanilkový lusk, vydlabejte dužinu a přidejte ji do smetany. Vykuchaný lusk zatím nevyhazujte – nechte ho prohřát se spolu se smetanou. Později ho můžete vyjmout.
- Recept požaduje zahřívání smetany pouze do doby, než se objeví první bublinky. Poté panna cottu sejměte z plotny, odstraňte slupku vanilkového lusku a do zahřáté smetany vlijte želatinu. Důkladně promíchejte.
- Nyní směs přeceďte přes síto a nalijte ji do průhledných misek nebo sklenic (panna cotta v nich vypadá obzvláště působivě, jak vidíte na fotografii). Nyní nechte dezert vychladnout a poté ho dejte alespoň na 5 hodin do lednice.
- Poslední detail: pomocí mixéru připravte bobulové pyré a smíchejte ho s moučkovým cukrem, množství upravte dle chuti. Před podáváním přelijte každou porci bobulovou směsí. Do každé sklenice můžete také přidat několik celých bobulí na ozdobu (foto).
Pokud chcete panna cottu podávat bez formiček, naplánujte si to předem: před naplněním je propláchněte vodou nebo alkoholem. Těsně před podáváním formičky na několik sekund ponořte do vroucí vody a poté je rychle obraťte na talíř.
Recept však nevyžaduje vyndání dezertu, takže tyto kroky jsou zcela zbytečné: za prvé, bez dovednosti nebude výsledek vždy takový, jak se očekává; za druhé, panna cotta vypadá úžasně krásně v průhledných miskách.
