Výroba lanýžů doma je snadná
Obsah
Lanýže patří k nejznámějším sladkostem na světě. Pocházejí z Francie a jejich název pochází z podobnosti s prémiovou houbou zvanou lanýž. Původně měla tato pochoutka tvar nerovných kuliček, ale později získala kopulovitý tvar, který známe dnes. Tyto bonbóny se snadno připravují doma – domácí lanýže jsou stejně dobré, ne-li lepší, než ty kupované.
Existují desítky variant receptů na lanýže. Klasické lanýže se vyrábějí z čokolády, másla a smetany, poté se namáčejí v rozpuštěné hořké čokoládě a obalují v kakaovém prášku. Dnes se základní recept na tyto bonbóny od tradičního jen málo liší.
Náplň ale může být cokoli – mandle, vlašské ořechy, švestky, sušené meruňky, zázvor, ovoce, kukuřičné lupínky. Polevy se také liší – kromě kakaa můžete použít oplatkovou drobku, kokosové vločky nebo moučkový cukr. Najdete dokonce i lanýže posypané pepřem, paprikou a dalším pálivým kořením – jistě potěší ty s odvážnějším jazýčkem.
Historie lanýžů
Uplynulo více než století od chvíle, kdy svět objevil chuť těchto luxusních bonbónů. A co je skutečně pozoruhodné, je to, že za svůj původ vděčí nešťastné náhodě. V roce 1850 asistent světoznámého šéfkuchaře Auguste Escoffiera při přípravě krému na odpalované těsto zamíchal nádoby a do čokoládové směsi místo vaječné směsi přidal horkou smetanu. Zděšený a s vědomím, že bude potrestán, se rozhodl experimentovat – z výsledné směsi vytvaroval kuličky a obalil je v kakau. Představte si jeho překvapení, když každý, kdo se o tuto „chybu“ pokusil, byl nepopsatelně potěšen jemnou, sametovou chutí! Později se recept na směs, ze které se tyto úžasné bonbóny vyráběly, stal známým jako ganache.
Evropané věřili, že lanýže se vyrábějí z ganache. Krém má mimochodem tekutou nebo téměř tekutou konzistenci. Rusové však věřili, že lanýže mají pevnou konzistenci a kuželovitý tvar. Přesně takové byly i v SSSR. Za sovětské éry byly lanýže velmi žádané, ale bylo těžké je sehnat. Proto se mnoho hospodyněk naučilo tyto „lanýžové“ bonbóny vyrábět doma. Recept počítal s použitím sušeného mléka nebo kojenecké výživy místo smetany.
Toto je příběh tohoto dezertu. Málokdo si ho dnes doma připravuje, a to je škoda – je to skvělá příležitost dopřát rodině něco lahodného, co je zároveň přírodní, bez cukru, barviv a konzervantů, které kupované bonbóny drží v regálech a skladech po celá léta. Můžete je vyrobit na dětský stůl, na novoroční oslavu, k narozeninám nebo jen tak pro jakoukoli příležitost. Tyto nádherné bonbóny nenechají nikoho lhostejným!
Vaření lanýžů doma
Příprava čokoládových lanýžů doma je snadná. Použijeme klasický recept – se smetanou a hořkou čokoládou a obalíme je v kakaovém prášku a kokosu. Zde je to, co budete potřebovat:
- 200 gramů švestek s 20% obsahem tuku.
- 200 gramů hořké čokolády s vysokým obsahem kakaového másla.
- 50 gramů másla.
- Kakao.
- Kokosové vločky.
Kroky vaření
- Nastrouhejte čokoládové tyčinky.
- Výsledné čokoládové lupínky je třeba rozpustit. Recept doporučuje rozpustit to ve vodní lázni, ale pokud si nechcete hrát s hrnci a rendlíky, použijte mikrovlnnou troubu. Čokoládu vložte do mikrovlnné trouby na maximálně 30 sekund na plný výkon.
- Rozpuštěnou hmotu vyjmeme a lžící ji promícháme.
- Nalijte smetanu do hrnce, postavte na oheň a přiveďte k varu.
- Do vroucí smetany přidejte kousek másla. Recept požaduje míchání, dokud se máslo nerozpustí.
- Rozpuštěnou čokoládovou směs nalijte do smetany a důkladně míchejte, dokud se všechna čokoláda nerozpustí. Poté hrnec sejměte z plotny.
- Výslednou směs je nyní třeba dát do lednice. Recept doporučuje uchovávat pánev se směsí v lednici alespoň tři hodiny.
- Po uplynutí této doby čokoládovou směs vyjměte. Měla by dobře ztuhnout.
- Začněme formovat naše lahodné lanýže - naberte směs lžící a vytvarujte z ní kuličky.
- Vzniklé kuličky opatrně obalte v kakau ze všech stran.
- Nakonec obalte bonbóny v kokosových vločkách. Tento krok je volitelný, protože klasický recept tuto ingredienci neobsahuje.
Domácí lanýže jsou hotové! Vyrábějí se podle tradičního receptu a výsledná čokoládovo-krémová směs je ganache. Chuť bonbonů můžete obměnit přidáním rozinek, ořechů nebo kandovaného ovoce. A pokud přidáte trochu likéru nebo rumu, získají jemnou, pikantní chuť. Taková pochoutka však rozhodně není vhodná pro děti.
Nyní můžete vystavit náš cukrářský zázrak v krásné váze nebo papírových košících, pozvat své mlsné hosty ke stolu nebo se vydat překvapit své přátele svým kulinářským talentem! Dobrou chuť!
