Jak se plombír liší od svých protějšků – jiných druhů zmrzliny? V první řadě recept na plombír vyžaduje smetanu s vysokým obsahem tuku. Věří se, že pokud tento dezert připravíte s méně než 30 % smetany, už se nepovažuje za plombír – je to jen obyčejná zmrzlina. Pokud se tedy rozhodnete tuto lahůdku připravit doma, ujistěte se, že používáte opravdu tučnou smetanu. Domácí plombírová zmrzlina je mnohem chutnější než komerčně vyráběná a její recept je mnohem jednodušší, než se zdá!

Klasický recept na krémovou zmrzlinu

Složení:

  • Vejce (budeme potřebovat pouze žloutky) – 4 ks.
  • Moučkový cukr - 250 g.
  • Smetana (7 až 10 % tuku) – 250 ml.
  • Šlehačka (30 % a více) – 500 ml.
  • Vanilkový cukr – 1 sáček.

Klasická domácí zmrzlina

Recept:

  1. Žloutky oddělte od bílků a v hrnci s tlustým dnem je smíchejte s 200 g moučkového cukru. Důkladně míchejte, dokud směs nezíská hladkou bílou konzistenci.
  2. Do směsi postupně přilévejte nízkotučnou smetanu a energicky míchejte metličkou nebo šlehejte mixérem na nízkou rychlost.
  3. Přidejte vanilin a znovu dobře promíchejte.
  4. Směs umístěte na mírný oheň a za stálého míchání ji přiveďte k konzistenci, při které se dá lžící několik sekund udržet na místě. Nikdy nenechte směs vařit, protože by se žloutky srazily a směs by se musela vylít.
  5. Hotovou směs nechte vychladnout, dobře promíchejte, poté ji přeceďte přes síto do mrazicí formy a vložte do mrazáku.
  6. V této době šlehejte mixérem (na střední rychlost) šlehačku a zbývající moučkový cukr, dokud se nevytvoří pěkná, pevná pěna.
  7. Vyjměte směs; měla by být částečně zmrzlá. Jemně ji vmíchejte do šlehačky, dokud nebude hladká, ale neuspořádaná.
  8. Poté vložíme naši domácí zmrzlinovou směs zpět do mrazáku, nebo nejprve výslednou směs rozetřeme do formiček a umístíme je do mrazicího prostoru lednice.
  9. Před podáváním vyjměte formičky a nechte je několik minut odstát při pokojové teplotě. Zmrzlina se vám tak bude snáze vyjímat. Pokud máte domácí zmrzlinu ve velké formě, můžete k vytvoření kuliček použít speciální naběračku nebo běžnou namočenou v teplé vodě. Před podáváním můžete tyto kuličky ozdobit čokoládovými lupínky, ovocným sirupem nebo tekutým karamelem.

V principu není výroba domácí zmrzliny nijak složitá; jedinou obtíží je ohřátí žloutků. Začínající kuchař může mít problém s určením, kdy je směs žloutků dostatečně horká, aby mohl přejít k dalšímu kroku. Pro ty, kteří si chtějí vyrobit zmrzlinu doma a vyhnout se tomuto obtížnému kroku, existuje další recept na tuto skvělou pochoutku.

Zmrzlina s proteiny

Domácí zmrzlina

Složení:

  • Vejce (budeme potřebovat pouze bílky) – 6 ks.
  • Plnotučné mléko nebo nízkotučná smetana (6 až 15 % tuku) – 200 ml.
  • Šlehačka (30-35 %) – 300 ml.
  • Cukr – 400 g.
  • Vanilin nebo vanilková esence – dle chuti.

Recept na přípravu dezertu:

  1. V hrnci se silným dnem smíchejte dva druhy smetany a 150 g cukru.
  2. Umístěte na mírný oheň a důkladně míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí a smetana nedosáhne hladké konzistence. Poté vypněte oheň, nechte ji vychladnout a dejte do mrazáku.
  3. Opatrně oddělte bílky od žloutků a ujistěte se, že se žádný ze žloutků nerozbije nebo neskončí v bílcích.
  4. V oddělené suché míse (to je důležité!) přidejte zbývajících 250 gramů cukru. Přidejte bílky. Začněte šlehat směs mixérem, začněte na nízké rychlosti a postupně ji zvyšujte. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky (směs by měla zůstat nehybná na dně, když se pokusíte mísu otočit dnem vzhůru).
  5. Krémovou směs vyndáme z mrazáku – měla by dobře vychladnout, ale ne ztuhnout.
  6. Tuto směs opatrně a postupně vlévejte do vyšlehaných bílků a jemně míchejte. Tímto způsobem, dávku po dávce, zcela smíchejte směs bílků a smetany, dokud nevznikne hladká směs.
  7. Přendejte do mrazicí formy a vložte do mrazáku. Po hodině formu vyjměte a promíchejte naši budoucí domácí zmrzlinu. Po další hodině a půl znovu promíchejte. A za další dvě hodiny bude zmrzlina kompletně hotová!

Tento recept je mnohem jednodušší než předchozí a snadno se připravuje doma. Pokud máte výrobník zmrzliny, můžete poslední krok přeskočit. U výrobníku zmrzliny stačí opatrně nalít směs a zapnout ho. S tímto nastavením bude vše hotové za půl hodiny! Teď už jen zbývá ozdobit naši domácí zmrzlinu před podáváním – jak přesně, je jen na vás!

Dobrou chuť! Zkuste si připravit zmrzlinu podle jiných receptů.

Video recept na výrobu domácí zmrzliny