Ovocné pěny s želatinovým základem
Obsah
Pěny Jeden z nejpodivnějších vynálezů v oblasti kulinářského umění, který si postupem času zajistil pevné místo jako dezert na našich stolech. Tento dezert zvládne i začínající kuchař, zejména proto, že recepty nejsou nijak zvlášť složité. Pěna vděčí za svůj původ úsilí francouzských cukrářů, kteří jsou předními světovými výrobci dezertů.
Způsob přípravy pokrmu je založen na tradičních technikách. Recept se může lišit v použitém ovoci, které slouží jako základ dezertu, a ve stabilizátorech použitých k dosažení požadované konzistence a tvaru. Slovo „mousse“ ve francouzštině znamená „pěna“, takže pokrm se spoléhá na vytvoření husté, husté hmoty, jejíž chuť je upravena různými sladkými ingrediencemi.
Pokrm lze připravit s ovocem a bobulemi, s použitím smetany, kakaa nebo čokolády. V každém případě základní recept a způsob přípravy zůstávají stejné. Hlavní, stabilizující část dezertu se připravuje z bílků nebo želatiny. Krupice má pro tento účel vynikající kulinářské vlastnosti. Díky stabilizátorům mají pěny pravidelný tvar a jedinečnou chuť a vzhled, jak je vidět na četných fotografiích.
Příprava pěn s želatinou
Pěny z ovocných šťáv a čerstvých nebo mražených bobulí se staly velmi oblíbenými mezi dětmi i dospělými. Sladkokyselá chuť a vůně, která je vlastní většině ovoce a bobulí, vytváří překvapivě uspokojivou chuť. Navíc se tento dezert připravuje poměrně rychle a snadno. Nabízíme recepty na nejoblíbenější pěny z ovoce nebo bobulí.
K přípravě tohoto dezertu se nejčastěji používá bobulová šťáva, vařené ovoce nebo ovocné pyré. Želatina je stabilizátor, který zajišťuje průhlednost a tvarovou stálost hotového pokrmu. Pěny z želatiny jsou oblíbenější u dětí, zatímco dezerty z krupice jsou mnohem sytější.
S malinami
Jako poctu francouzské kuchyni nabízíme recept na malinový dezert – vynikající a skutečně výjimečný. Na něj budete potřebovat:
- půl sklenice vody;
- lžíce želatiny;
- čtyři sklenice malin, můžete použít mražené bobule;
- sklenice cukru;
- dva bílky;
- smetana – 300 g.
Nejprve si připravte malinovou šťávu a želatinu namočte do vody. Bobule vymačkejte ručně nebo odšťavňovačem. Pomocí sítka odstraňte semínka a zalijte vodou. Do šťávy přidejte cukr a zahřívejte, aby vznikl sirup. Sirup vařte 10 minut na mírném ohni, poté přidejte připravenou želatinu. Sirup míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Malinový základ nechte vychladnout.
Nyní je řada na ostatních ingrediencích. Bílky vyšlehejte mixérem do husté a hladké konzistence a poté do pěny vlijte připravený sirup. Pěna se bez šlehačky neobejde. Připravte si smetanu a poté ji smíchejte se sirupem.
S jahodami
Jahodovou pěnu si můžete připravit podobným způsobem. Recept se bude lišit pouze v množství použitých bobulí. K tomu budete potřebovat:
- 150 g čerstvých jahod nebo 200 g mražených bobulí;
- 150 g cukru;
- želatina – 3 g;
- kyselina citronová - 3 g;
- sklenice vody;
- 100 g cukru a 100 g jahod na přípravu sirupu.
Z bobulí vymačkejte šťávu a dejte ji do lednice. Zalijte dužinu vodou, přidejte do hrnce cukr a želatinu a vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete husté a hladké konzistence. Poté sirup smíchejte s připravenou šťávou, nalijte do formiček a dejte do lednice.
Nyní je čas připravit jahodový sirup na dezert. Vezměte zbývajících 100 g bobulí, zalijte vodou a přidejte cukr. Sirup vařte 5 minut a poté jej opatrně přelijte do samostatné misky. Vychladlým sirupem přelijte hotový dezert. pěna, po kterém dezert podáváme na stůl.
Ovoce s krupicí
Případně můžete zkusit připravit pěny s krupicí. V tomto případě recept vyžaduje použití krupice místo želatiny, která slouží jako stabilizátor a plnivo. Nejlepší na tom je, že tento dezert se velmi snadno a rychle připravuje. Krupice rychle bobtná a má dobré lepivé vlastnosti. Po ztuhnutí si tento dezert dokonale drží tvar.
Nabízíme recept na pokrm z malin a krupice. Budete potřebovat:
- maliny 800 g;
- voda 0,5 l;
- dvě polévkové lžíce krupice;
- 50 g cukru.
Pěnu připravte takto: Z bobulí vymačkejte šťávu, poté výslednou dužinu nalijte do vody a postavte na oheň. Směs přiveďte k varu a tenkým proudem vsypte krupici. Během vaření je důležité obsah hrnce neustále míchat, aby se netvořily hrudky. Směs krupice nechte dojít k požadované konzistenci a teprve poté vlijte malinovou šťávu. Recepty s použitím krupice jsou velmi oblíbené.
Vychladlý dezert nalijte do forem a dejte do lednice. Fotografie online ukazují nápady na zdobení dezertů před podáváním. V tomto případě je důležité, aby pěna byla lahodná a měla jedinečný vzhled.
