Gelato je zmrzlina, kterou nám dala Itálie.
Gelato je lehká, krémová italská měkká zmrzlina vyrobená z přírodního mléka a smetany. Pravou zmrzlinu nenajdete v regálech supermarketů a obchodů, protože se vyrábí ve speciálních cukrárnách – gelateriích, kde ji mistři připravují podle svých vlastních tajných receptur.
Slavná historie zmrzliny Gelato sahá až do roku 1565, kdy vynalézavý florentský šéfkuchař Bernardo Buontalenti vynalezl první výrobník zmrzliny. O svůj vynález se podělil s legendární Kateřinou Medicejskou, která později tuto inovaci přivezla do Francie. První specializovaná cukrárna na světě se v Itálii otevřela již v roce 1800 a zmrzlinu tam jedl i papež Jan Pavel II.
Příprava tohoto skvělého dezertu doma vyžaduje trpělivost a chuť a potřebným kuchyňským vybavením je výrobník zmrzliny. Tajemství výjimečné měkkosti zmrzliny spočívá v naprosté absenci vody a pečlivém hnětení. K její neuvěřitelně bohaté chuti přispívá i její italský původ.
Citronová zmrzlina gelato
Na výrobu měkké italské zmrzliny budete potřebovat:
- Kuřecí žloutek - 6 ks.
- Přírodní citronová šťáva - 260 ml
- Vanilkový cukr - 1 balíček
- Smetana ke šlehání - 1,5 šálku
- Cukr - 310 g
- kůra z 1 citronu
- smetana 10-15% - 600 ml
Mixérem prošlehejte smetanu ke šlehání se žloutky. V hrnci nebo velkém hrnci smíchejte smetanu ke šlehání s čerstvou citronovou šťávou, cukrem, vanilkou a nastrouhanou citronovou kůrou. Směs vařte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Do žloutků a smetany nalijte půl sklenice teplé směsi, dobře promíchejte a vše tenkým proudem vlévejte do pánve, za stálého míchání, aby se žloutky neuvařily.
Důležité! Italská zmrzlina se míchá pomalu a pečlivě. Směs by měla být co nejhladší, s minimem vzduchových bublin. Díky tomu bude zmrzlina hustá, ale zároveň lehká a křehká a hlavně měkká.
Přikryjte potravinovou fólií a dejte na půl hodiny do lednice, aby se budoucí italská měkká zmrzlina důkladně vychladila. Poté vše přendejte do mísy vašeho výrobníku zmrzliny a zapněte program gelato. Pokud nemáte program gelato, připravte si ji jako běžnou zmrzlinu.
Po dokončení vaření vyjměte studený dezert a rozdělte ho do sklenic, ozdobte lístky máty, plátky citrusů nebo posypte nasekanými ořechy.
Princip přípravy gelata je vždy stejný, jediné, co se dá změnit, jsou dochucovadla.
