Dezert v pomalém hrnci aneb jak si vyrobit domácí zmrzlinu?
Všichni jsme v regálech obchodů viděli široký výběr zmrzliny, ale ne vždy je možné jít do obchodu konkrétně proto, abychom si koupili lahodný dezert. Dnes máme vše, co potřebujeme k přípravě lahodné pochoutky doma. Zmrzlina v pomalém hrnci – rychlé, jednoduché a hlavně, vystačí na velké množství porcí a je docela levné.
Výroba zmrzliny byla dříve považována za zdlouhavý a složitý proces vyžadující specializované podmínky a stroje. Díky zavedení různých kuchyňských spotřebičů, jako jsou mixéry a nejdůležitější inovace poslední doby, pomalý hrnec, je možné si doma vytvořit lahodný a studený dezert.
Proces vaření a jeho vlastnosti
Recept na domácí zmrzlinu není nijak zvlášť složitý a ani ingredience nejsou potřeba. Stejně jako kupovaná zmrzlina, i domácí zmrzlina používá podobné ingredience, které jsou v obchodě snadno dostupné. Zmrzlinu si lze vyrobit doma, ale s pomalým hrncem je proces méně časově a pracně náročný. K vytvoření mistrovského díla ve vlastní kuchyni budete potřebovat následující ingredience:
- kravské mléko s obsahem tuku 3,2 % nebo vyšším – 350 ml;
- kravská smetana - 200 ml;
- sušené mléko - 20 g;
- kakaový prášek – 25 g;
- máslo - 50 g;
- žloutky - 3 ks;
- krystalový cukr 100 g.
V případě potřeby můžete do receptu přidat trochu vanilky nebo jiného ovocného aroma, sirupu nebo koncentrované šťávy. Unikátním vylepšením je přidání kousků ovoce, volitelné a volitelné. Vyšší procento mléčného tuku ve zmrzlině zajišťuje hustotu konečného produktu a vynikající chuť.
Příprava dezertu začíná vytvořením potřebné mléčno-ovocné směsi požadované konzistence. Za tímto účelem vyjměte nádobu z multifunkčního hrnce a přidejte mléko, smetanu, sušené mléko v prášku, kakaový prášek a další potřebné ingredience. Pro dosažení požadované konzistence použijte mixér na nízkou rychlost. Důležité je dosáhnout hladké, tekuté směsi. Nakonec přidejte rozpuštěné máslo a znovu rozmixujte.
Připravenou směs dejte do pomalého hrnce a zapněte režim „Pára“ na 10 minut. Směs přiveďte k varu a zajistěte její správnou pasterizaci. Po dosažení varu nechte horkou směs vychladnout, zatímco budete pracovat se žloutky. Žloutky a krystalový cukr dejte do mixéru a důkladně prošlehejte, dokud se nevytvoří hladká pěna. Je důležité šlehat na nízkou rychlost, aby se zabránilo možnému oddělení ingrediencí. Připravenou pěnu přidejte k vychladlé směsi a znovu důkladně promíchejte.
Když je hlavní hmota pro budoucí zmrzlinu připravená, zapněte na multivarku režim „Multicook“, během kterého hmotu zahříváme 5 minut při teplotě 85 °C.0C. Jakmile je cyklus multifunkčního hrnce dokončen, je nutné směs rychle ochladit ve studené lázni. Nechte směs zcela vychladnout. Teprve poté umístěte nádobu se směsí na 3–4 hodiny do chladničky, aby zcela vychladla.
Po dvou hodinách se hotová a vychladlá směs vyšlehá mixérem a teprve poté se vloží do mrazáku. Proces šlehání se opakuje každých 30–40 minut, vychladlá směs se vyšlehá a poté se vrátí do mrazáku. Hlavním důrazem při výrobě zmrzliny je homogenita směsi a dlouhé, konzistentní zmrazování výsledné zmrzliny.
Hotová zmrzlina se vkládá do výrobníků zmrzliny a podává se ve speciálních příborech, ozdobená různým ovocem nebo sirupem.
