Jak vyrobit čokoládové kuličky na dort
Obsah
Pokud jste již zvládli výrobu 3D čokoládových figurek na zdobení dortů a hledáte něco nového a neobvyklého, doporučujeme vám naučit se, jak si sami vyrobit luxusní čokoládové kuličky na dort. Tato dekorace bude skutečně výjimečným narozeninovým dortem pro holčičky i chlapce a může také sloužit jako úžasný doplněk novoročního dezertu.
Přípravná fáze (výběr pokrmů a čokolády)
Jedlou čokoládovou kouli lze vyrobit v jakémkoli odstínu nebo ji dokonce potáhnout lesklým candurinem, díky čemuž budou koule vypadat co nejblíže skutečným vánočním ozdobám.
K vytvoření tak neobvyklého designu dortu budete potřebovat:
- vysoce kvalitní čokoláda (můžete si vyrobit kuličky z bílé, tmavé nebo mléčné čokolády, stejně jako cukrářské kallety);
- pohodlné nádobí na temperování čokolády;
- speciální tvar, který umožní hmotě po ztuhnutí vytvořit polokouli.
Čokoládové kuličky se vyrábějí v kulaté formě, takže se bez tohoto nezbytného prvku neobejdete. Dnes trh nabízí širokou škálu forem pro vytváření ozdobných kuliček různých průměrů.
Plastové formy
Výhody:
- přijatelná cena;
- snadná údržba a čištění;
- snadnost skladování.
Nedostatky:
- křehkost (plast je poměrně křehký);
- povrch není dokonale hladký, což ztěžuje vytažení postavy;
- mírná drsnost, díky které jsou kuličky matné (ne lesklé).
Silikonové formy
Výhody:
- přijatelná cena (střední cenová kategorie);
- snadná údržba a čištění;
- relativně dobrý povrch.
Nedostatky:
- měkké stěny (na jedné straně to zjednodušuje proces vyjímání, na druhé straně se výrazně zvyšuje riziko poškození kuliček při jejich vyjímání ze silikonové formy);
- ne dokonale hladký povrch (i když lepší než plast);
- matný povrch (není důležité, pokud plánujete pokrýt glazurou velurem nebo barvou candurinem).
Polykarbonátové formy
Výhody:
- ideální hladkost povrchu, která umožňuje dosáhnout luxusního lesku;
- snadná údržba a čištění;
- maximální trvanlivost.
Nedostatky:
- Vysoká cena nepotěší ty, kteří si chtějí poprvé vyzkoušet výrobu čokoládových dortových kuliček.
Technologie výroby čokoládových kuliček
Abychom pochopili, jak si doma vyrobit čokoládové dortové kuličky, nabízíme podrobný pohled na hlavní fáze výroby této exkluzivní dekorace.
Krok 1 – Temperování čokolády
Temperování je proces změny krystalové mřížky čokoládové hmoty, během kterého výrobek získává řadu vlastností důležitých pro každého cukráře, jako například:
- zvýšení teploty tání (temperovaná čokoláda se nerozpouští v rukou);
- luxusní lesk (lesklý povrch je charakteristický pro temperovanou čokoládu);
- pevnost (čokoláda se stává méně drobivou, takže řemesla z ní vyrobená jsou pevnější).
Temperování zahrnuje zahřátí čokolády na bod tání a následné ochlazení. Teplota potřebná pro rekrystalizaci se liší u hořké, mléčné a bílé čokolády.
| Čokoláda | Tání | Krystalizace | Naplňování hemisfér |
| Tmavý | 47–50 °C | 27 °C | 30–32 °C |
| Mléčný | 44–45 °C | 25–26 °C | 28–30 °C |
| Bílý | 44–45 °C | 25–26 °C | 28–30 °C |
2. fáze – tvorba hemisfér
Existují dvě možné možnosti:
- Úplné naplnění objemu koule čokoláda (používá se pro koule malého průměru).
- Výroba dutých polokoulí (vhodnější pro větší čokoládové kuličky).
Práce s dutými kuličkami je obtížnější, ale tento typ dekorace je dnes více žádaný, takže se vyplatí naučit se, jak tyto typy kuliček vyrábět.
Podrobný návod k vaření s fotografiemi:
- Rozpuštěnou čokoládu nalijte do formy (forma musí být dobře vychladlá).
- Čokoládovou směs rozetřete po vnitřní straně polokoulí, nakláněním pánve nebo pomocí lžíce. Toto bude naše první čokoládová vrstva.
- Nechte směs ztuhnout v lednici (obvykle 3-5 minut) a naneste druhou vrstvu čokolády.
- Čokoládu roztíráme lžící, ale přebytečnou čokoládovou polevu můžete jednoduše nalít zpět do misky rychlým otočením formy dnem vzhůru. Tím se kuličky ztenčí.
- Nechte hemisféry stabilizovat při pokojové teplotě (tento proces trvá 12 až 24 hodin).
- Opatrně vyjměte čokoládové polokoule z formy.
Krok 3 – Sestavení kuliček
Jak vyrobit čokoládové kuličky z polovin? Jednoduše slepte jednotlivé díly k sobě. Spojování polovin není složité, ale vyžaduje určitou zručnost. Vaše pohyby by měly být rychlé a přesné.
Algoritmus je celkem jednoduchý:
- Rozehřejte talíř (posaďte pánev nebo hrnec).
- Umístěte obě poloviny koule na zahřátý povrch tak, aby se spojová linie narovnala.
- Rychle sejměte z horkého povrchu a přilepte.
- Držte figurku 2-3 minuty, dokud čokoláda neztuhne, a poté opatrně odstraňte přebytečné kapky nebo pruhy, které se mohou vytvořit v oblasti švu.
Fáze 4 – zdobení koulí
Pro více informací o tom, jak vyrobit čokoládové kuličky na dort, se podívejte na toto video:
Krok 5 – Zdobení dortu
- Pokud je dort pokrytý hustou smetanou, pak nebude nutné žádné další upevnění míčů; na takovém povrchu budou držet dostatečně dobře.
- Pokud je dort pokrytý tmelem, pak je během procesu instalace dekorace nutné dodatečně pokapat trochu rozpuštěné čokolády v místech, kde jsou kuličky a tmel připevněny.
Možné problémy
Průhledné kuličky
Průhledné kuličky mohou být vyrobeny z želatiny nebo isomaltu.
Designové nápady
Nyní víte, jak vyrobit barevné nebo zlaté (třpytivé) dortové kuličky z temperované čokolády. Podívejte se na fotografie a uvidíte, jak může vypadat domácí sváteční dort zdobený těmito domácími kuličkami. Možná se vám některý z těchto skvělých nápadů zalíbí a úspěšně ho zopakujete a přidáte své vlastní koule.
Těšíme se na vaši zpětnou vazbu v komentářích a fotografie balónků, které jste si sami vyrobili doma.
