Jak udělat čokoládové kapky na dortu

Dort s čokoládovými kapkami Čokoládové dranky jsou jednou z nejvýraznějších a nejmodernějších dekoračních technik. Dnes se podrobně podíváme na to, jak si sami vytvořit krásné čokoládové dranky na dortu, a také nabídneme několik jednoduchých, krok za krokem receptů na výrobu polevy (ganache) doma, které zvládne i začátečník.

Krytí pro odkapávače

Jasné čokoládové skvrny vypadají nejlépe na hladkém bílém povrchu, takže dorty s tímto designem jsou často buď vystlané hustým krémem, nebo pokryté fondánem.

Další originální možností jsou barevné (podle pohlaví) dorty, na které si můžete připravit zářivě růžovou nebo modrou ganache s bílou čokoládou. V tomto případě lze základní barvu fondánu nebo polevy zvolit na základě barvy nálevu, jak je znázorněno na fotografii.

Bílé nebo zlaté pruhy budou na polevě z tmavé čokolády (nebo hnědém fondánu) vypadat luxusně. V tomto článku vám také prozradíme, jak si tento druh ganache na čokoládový dort připravit.

Oblíbené recepty

Jak vidíte, existuje mnoho možností, jak ozdobit dort s překapávanou polevou. Podívejme se na základní recepty na polevu pro tento nápad (s čokoládou i bez ní).

Varianta č. 1 – čokoládová ganache se smetanou

Vyberte vhodný poměr z tabulky:

Čokoláda	Množství		Maximální teplota
	čokoláda	krém
Hořkost 70-75 %	40 g	75 ml	50 °C
Tmavá 40%	50 g	60 ml	50 °C
Mléko 25 %	60 g	30 ml	45 °C
Bílý	30 g	20 ml	45 °C

Podrobný recept

1. Připravte potřebné množství smetany a čokolády na základě údajů v tabulce.
2. Smetanu přiveďte téměř k varu (ale nevařte) a vlijte ji do čokolády.
3. Nechte směs 2 minuty odstát, aby se čokoláda rozpustila, a poté ji prošlehejte ručním metličkou. Pokud se čokoláda úplně nerozpustila, můžete směs krátce ohřívat v mikrovlnné troubě.
4. Pokračujte v míchání, dokud smetana a rozpuštěná čokoláda nevytvoří homogenní hmotu, jako na fotografii.
5. Optimální teplota pro vytváření dripsů je 32–34 °C. Nechte směs vychladnout pod maximální teplotu uvedenou v tabulce, jinak nebudou dripy mít texturu, protože ganache bude příliš tekutá.
6. Ganache přendáme do sáčku a naneseme ji na okraj dortu, čímž vytvoříme stékající tekutinu.

Varianta č. 2 – Čokoládová ganache s máslem

Recept krok za krokem:

1. Nasekanou čokoládu krátce zahřívejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
2. Nezahřívejte čokoládu nad 50 °C, jinak se jednoduše srazí.
3. K rozpuštěné a hladce rozmixované čokoládě přidejte změklé máslo pokojové teploty. Pokračujte v míchání, dokud máslo a čokoláda nevytvoří hladkou pastu.
4. Zkontrolujte teplotu polevy a v případě potřeby ji zahřejte na 32–34 °C. Při této teplotě budou skvrny objemné a rychle ztuhnou, aniž by dosáhly dna dortu.
5. Směs přendejte do zdobicího sáčku a ihned začněte zdobit dort. Pokud zdobicí sáček nemáte, můžete směsí pokapat dort obyčejnou čajovou lžičkou.

Varianta č. 3 – čokoládová poleva s mlékem a škrobem

Recept krok za krokem:

1. V hrnci smíchejte 60 gramů cukru, 25 gramů tmavého kakaa a 10 gramů škrobu. Suché ingredience zalijte 125 ml mléka.
2. Ručním metličkou dobře promíchejte, dokud se ingredience nespojí, a dejte na sporák.
3. Směs za stálého míchání přiveďte k varu.
4. Jakmile směs začne vřít, odstavte ji z plotny a za intenzivního míchání vařte další 1–2 minuty, poté nechte vychladnout na 32–34 °C.
5. Polevu můžete nanášet pomocí cukrářského sáčku nebo jen lžičkou.

Podobně tento recept připravuje polevu na dort z bílé čokolády bez smetany nebo másla, kterou lze použít k ozdobení jakéhokoli barevného nebo čokoládového dortu.

Varianta č. 4 – bílá nebo barevná čokoládová ganache s máslem

Bílé pruhy vypadají velmi krásně na pestrobarevných, čokoládových nebo dokonce černých povlakech, stejně jako kontrastní růžové, modré nebo zelené, které jsou ideální pro zdobení dětského dezertu.

Recept krok za krokem:

1. Odměřte bílou čokoládu a rostlinný olej v poměru 10:1.
2. Bílou čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě krátkými dávkami nebo na vodní lázni a přidejte máslo.
3. Míchejte do hladka. V tomto okamžiku budete mít hotovou ganache, ideální na zdobení dortu. Bude mít mírně nažloutlý odstín.
4. Pokud chcete získat krásné bílé pruhy, přidejte do směsi čajovou lžičku bělicího prostředku (ideální je oxid titaničitý).
5. Barvivo se špatně rozpouští, proto je nejlepší směs nemíchat špachtlí, ale spíše ji rozmixovat tyčovým mixérem, dokud nezesvětlá. Vznikne tak krásná, téměř bílá ganache.
6. Pokud potřebujeme růžovou, modrou nebo jinou zářivou barvu, přidáme do směsi získané v kroku 3 čajovou lžičku práškového potravinářského barviva rozpustného v tucích.
7. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nevytvoří se jednotná, rovnoměrná barva.
8. Naneste kapky na dobře vychladlý dort při pracovní teplotě 29 °C.

Varianta č. 5 – zlatavé pruhy bez čokolády

Recept krok za krokem:

1. Odměřte 50 gramů prosátého moučkového cukru (bez hrudek).
2. Přidejte 5 gramů jedlých třpytek. Pro dosažení krásné zlatavé barvy použijte hotový jedlý třpytivý prášek od důvěryhodných výrobců.
3. Suché ingredience důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní, volně tekoucí hmota.
4. Přidejte 20 gramů jakékoli vodky, přidávejte po malých porcích.
5. Hněťte směs do hladka, čímž dosáhnete požadované konzistence.
6. Na dobře vychladlý povrch dortu naneste zlatavé kvapky pomocí zdobicího sáčku nebo lžíce.
7. Pokud chcete dort ozdobit krásným zlatým písmem, jednoduše směs zahustíte přidáním menšího množství vodky v kroku 4.

Možnost č. 6 – čokoláda kape na vodě

Nejjednodušší recept na výrobu bílých nebo hnědých drippů.

Ukážeme si to na příkladu bílé polevy, ale hnědá poleva se připravuje úplně stejně, jen nebudete muset přidávat žádné barvivo.

Příprava:

1. Rozpusťte 60 gramů čokolády, aniž byste ji přehřáli. Maximální teplota ohřevu pro bílou a mléčnou čokoládu je 45 °C (113 °F) a pro hořkou čokoládu 50 °C (122 °F).
2. Rozpusťte 1/4 čajové lžičky vodorozpustného potravinářského barviva (použili jsme bílé) v 15 ml vody.
3. Do rozpuštěné čokolády přidejte vodu a potravinářské barvivo. Mějte na paměti, že obě směsi by měly mít přibližně stejnou teplotu (40–43 °C).
4. Míchejte, dokud nedosáhnete hladké a homogenní textury. Zpočátku se čokoláda ve vodě dobře nerozpouští, ale nevzdávejte to. Pokračujícím mícháním získáte hladkou a homogenní směs, jak je vidět na fotografii.
5. Zbývá už jen vytvořit krásné odkapávací kousky.

Možnost č. 7 – průsvitné pruhy na želatině

Příprava:

1. Namočte jednu čajovou lžičku želatiny do 2 lžic vody. Do želatiny můžete ihned přidat 6-7 kapek ve vodě rozpustného potravinářského barviva požadovaného odstínu (my jsme použili červené).
2. Želatinu a barvivo důkladně promíchejte a nechte směs odstát, zatímco připravujete krémový základ.
3. V hrnci smíchejte 100 gramů smetany, 50 gramů cukru a 30 gramů másla. Směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 5 minut.
4. Nabobtnalou barevnou želatinu přidejte do horkého krémového základu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Připravenou směs nalijte do nádoby, kterou lze poté ohřát v mikrovlnné troubě, a nechte 2–4 hodiny vychladnout a stabilizovat.
6. Před použitím směs krátce ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud nedosáhnete požadované konzistence, a ozdobte jí dobře vychlazený dort.

Důležité body

Abyste zajistili, že výsledky budou stejně krásné jako ty na Instagramu, zvažte tyto tipy od zkušených kuchařů:

• Nanášejte nálev na dobře vychlazený dortový povrch. V ideálním případě dejte dort pokrytý základní vrstvou do lednice alespoň na 2 hodiny.
• Při míchání ganache se snažte o maximální homogenitu, jinak těžká hrudka, která proklouzne, 100% zničí odkapávací směs tím, že se nevzhledně skulí na základ.
• Vezměte v úvahu pracovní teplotu polevy (pro čokoládové hmoty je to 32-34 °C, pro máslovou ganache na bázi bílé čokolády – 29 °C).
• Pokud plánujete dort ozdobit ovocem, bobulemi, bonbóny nebo jinými dekoracemi, nechte nejprve nálev zcela ztuhnout v lednici.
• K návrhu můžete přidat nápis, ale v tomto případě by se měly mírně změnit poměry pro přípravu směsi, aby byla hustší.

Další užitečné tipy, jak pracovat s ganache a vytvořit ozdobné povlaky na dortu, najdete v tomto videu: