Fondán (cukrové těsto) je oblíbená potahovací hmota na dorty, která vytváří dokonale hladký a hustý povrch pro jakýkoli kreativní design. Co když ale hotová směs příliš vyschla a ztratila svou elasticitu? Dnes vám prozradíme, jak doma rychle změkčit fondán na zdobení dortů.

Optimální konzistence

Správný tmel je měkké, elastické těsto smíchané s moučkovým cukrem, které se hojně používá při zdobení cukrářských výrobků jako povlak, základ pro jedlý potisk a také k výrobě dekorativních prvků.
Barevný tmel

Existuje mnoho různých receptů na výrobu tmelu, ale bez ohledu na to, kterou možnost si vyberete, je důležité vědět, že hotový nátěr by měl:

  • mají elastickou, měkkou texturu, podobnou plastelíně;
  • nelepí se na ruce a povrchy;
  • snadno se sroluje do tenkého plátu o tloušťce 2-4 mm;
  • Během práce netrhejte ani neloupejte.
Optimální teplota pro práci s tmelem je 18-20 °C.
Jak pracovat s tmelem

Také při práci s cukrovou hmotou, ať už domácí nebo kupovanou, je důležité zvážit následující body:

  • Většina druhů tmelu ztrácí elasticitu po ochlazení pod 18 °C a po zahřátí znovu získává správnou konzistenci.
  • Pokud se nedodrží poměry ingrediencí, směs se může při rozvalování ukázat jako lepkavá, příliš tvrdá nebo se dokonce drobit;
  • Pokud je cukrové těsto dlouho vystaveno vzduchu, jeho povrch vyschne a vytvoří tvrdou kůrku;
  • Pokud se tmel skladuje příliš dlouho s přístupem vzduchu, ztvrdne (ztvrdne jako kámen).

Než se pokusíte problém vyřešit, je důležité pochopit jeho příčinu. Je tmel skutečně suchý, nebo prostě není dostatečně elastický, ale stále si zachovává své základní vlastnosti?

Hněťte cukrovou hmotu

Majitelé domů si často po rozbalení zakoupeného tmelu všimnou, že je poměrně tuhý. To je normální, protože produkt je skladován ve vakuově uzavřených sáčcích v chladničce.

Pokud je produkt čerstvý, směs s největší pravděpodobností stačí jen mírně zahřát a před použitím důkladně promíchat. Níže si vysvětlíme, jak vyrobit tmel z obchodu, aby byl měkký a elastický. Jakmile si vyzkoušíte práci s připravenou směsí, zjistíte, že to vůbec není složité.

Při prvním použití tmelu jste pravděpodobně zakoupili 500gramovou várku ve vzduchotěsném obalu. V průmyslovém měřítku cukráři nakupují tento produkt v 6kg kbelících.

Jak připravit tmel k práci

V tomto případě byste měli zahřát a hníst pouze množství, které použijete. Zbytek byste měli hermeticky uzavřet (tím zabráníte vysychání a ztvrdnutí).

Pořadí akcí:

  1. Vložte potřebné množství tmelu do uzavřeného sáčku.
  2. Vložte na 30 minut do teplé (ne horké!) vody nebo ohřívejte krátce v mikrovlnné troubě.
  3. Vyjměte z vody (mikrovlnné trouby) a hněťte, zpočátku bez vyndání ze sáčku.
  4. Když tmel dostatečně změkne, vyjměte ho ze sáčku a jednoduše ho hněťte rukama, posypaným škrobem, dokud nedosáhne konzistence, se kterou se pohodlně pracuje.

Co dělat, když se tmel rozpadne

Často se můžete setkat se situací, kdy se tmel, který už nějakou dobu leží, při hnětení rozpadne a rozpadne.
Jak obnovit tmel

Tento produkt nevyhazujte, protože se dá stále oživit pomocí běžné mikrovlnné trouby. Bude ho jen potřeba ohřívat o něco déle než při práci s čerstvým těstem a také budete muset cukrové těsto důkladně hníst ručně, jako hlínu, abyste odstranili všechny malé hrudky. V případě potřeby ho můžete krátce zahřívat, dokud nedosáhnete správné konzistence.

Jak změkčit zaschlý tmel

Nejobtížnější možností je oživit tmel, který zcela ztvrdl (jako kámen). Hned za zmínku stojí, že zkušení kuchaři se domnívají, že pokud tmel hodně vyschl, i když ho rozpustíte (roztavíte a hnětete), ve směsi bude stále nějaký tvrdý materiál (tvrdé části pravděpodobně nelze úplně odstranit).

Sušený tmel by se měl obnovovat pouze pro vyřezávání jednotlivých dekorativních prvků, ve většině případů se tato směs již nehodí k pokrytí dortů.
Jak oživit zaschlou tmel

Co dělat, když tmel úplně ztvrdl? Je to jednoduché – postupujte podle osvědčené metody popsané v algoritmu krok za krokem pro změkčení hotového tmelu (zahřátí a hnětení). Aby tmel po výrazném ztvrdnutí zcela změkl, může být nutné jej několikrát zahřát a hníst. Tento proces může trvat dlouho, ale postupně se i ta nejtvrdší hmota stane poddajnou a pružnou. Obtížnější je hníst malé, tvrdé kousky, které tvoří jakousi suchou drobku a někdy je obtížné je hníst i po zahřátí.

Důležité body při práci s cukrovou hmotou

Důležité! Jakmile tmel ztvrdne a vrátí se do elastického stavu, musí být kompletně spotřebován. Výrobek znovu nevychlaďte ani neskladujte!

Zkušení cukráři také doporučují:

  1. Při skladování namažte povrch hrudky rostlinným olejem (tím si zachováte elasticitu).
  2. Při práci používejte pouze velmi jemně mletý prášek (cukr z mlýnku na kávu není vhodný), jinak se hmota rozpadne.
  3. Tmel rozválejte pomocí škrobu, nikoli moučkového cukru (to je obzvláště užitečné, pokud se směs lepí na ruce, protože škrob odstraní přebytečnou vlhkost).
  4. Tloušťka nátěru by neměla být tenčí než 2 mm, jinak se tmel roztrhne a skrz něj budou vidět všechny nerovnosti povrchu dortu.
  5. Aby tmel zářil, lze jej srolovat mezi dvěma vrstvami polyethylenové nebo acetátové fólie, potažené rostlinným olejem bez zápachu.
  6. Tmel nemůžete dávat na mokrý krém, protože cukrové těsto se při vystavení vlhkosti rychle rozpustí (nezapomeňte pod tmel vytvořit vrstvu velmi vychlazeného máslového krému, čokoládové polevy nebo marcipánu).
  7. Pokud plánujete míchat tmel pro modelování figurek, nezapomeňte do tmelu zakoupeného v obchodě přidat speciální zahušťovadlo (SMS).
  8. Pro spojení jednotlivých tmelových prvků jednoduše navlhčete lepenou oblast vodou.
  9. Aby dort pokrytý fondánem získal krásný lesk, lze po pokrytí polevu potřít roztokem medu a vodky v poměru 1:1.
  10. Není nutné barvit celý fondán, protože figurky z cukrového těsta nebo i samotná poleva se dají obarvit potravinářskými pigmenty.

Pro více užitečných informací o práci s tmelem se podívejte na toto video:

Čtěte také: