Jak si vyrobit krém a ozdobit s ním dort?
Obsah
Dort je vrcholem výroby dezertů. Jeho chuť a vzhled závisí na všech ingrediencích použitých při jeho přípravě. Jednou z nejdůležitějších a nejvýraznějších složek je však poleva na dort. Existují desítky receptů na jeho přípravu. Krémy lze zhruba rozdělit na: proteinové, pudinkové, máslové a máslové.
Proteinový krém se vyrábí z bílků vyšlehaných s cukrem. Používá se pouze k ozdobení dezertu. Je velmi lehký a vzdušný, takže se nehodí k namáčení nebo slepování vrstev dortu. Můžete se podívat na krásné fotografie dezertů s proteinovým krémem, posypaným marcipánem a barevnými posypy.
Pudink
Nejpracnějším procesem přípravy je krém. Vyžaduje pozornost, přesnost a rychlost. Budete potřebovat:
- 1 sklenice mléka nebo smetany;
- 4 lžíce cukru;
- 5 gramů bramborového škrobu;
- 3 vejce.
Krystalový cukr nasypte do kovové misky, přidejte vejce a škrob. Všechny ingredience důkladně míchejte několik minut a poté pomalu přilévejte mléko. Misku se směsí postavte na střední plamen a zahřívejte téměř k varu. Nejlepší je použít teploměr, abyste se ujistili, že teplota nepřekročí 80–85 stupňů Celsia. Jakmile krém zhoustne, sejměte ho z plotny a nechte vychladnout.
Tento krém je vynikající samostatně nebo s různými polevami. Pro přidání ovocné chuti můžete použít půl sklenice mléka a půl sklenice džusu nebo pyré. Pokud se to udělá správně, vaše úsilí bude odměněno lahodným, voňavým krémem. Nebude schopen ozdobit dort růžemi a lesními plody, ale je ideální pro promočené vrstvy a polevu na vrchu. Jak to vypadá, můžete vidět na fotografii dortu Napoleon.
Máslový krém
Šlehačka je oblíbená u mnoha lidí pro svou lehkost, nadýchanost a hladkou chuť. Díky své vzdušnosti se používá pouze jako vrstva mezi piškotovými vrstvami, ale je také ideální pro zdobení vrchních vrstev dortu. To dále dokazuje fakt, že jedna z nejčastějších fotografií dezertů zobrazuje šlehačku s ovocem.
K přípravě budete potřebovat:
- 1 sklenice smetany s obsahem tuku nejméně 35 %;
- 1 lžička moučkového cukru;
- Vanilin na špičce nože.
Nalijte studenou smetanu do mísy a pomalu šlehejte, postupně zvyšujte rychlost. Postupně přidávejte moučkový cukr a vanilku. Hotovou smetanu poznáte podle hustoty smetany.
Krém bohužel rychle ztrácí svůj tvar a měl by být ihned spotřebován. Pro prodloužení jeho trvanlivosti můžete přidat želatinu, ale mějte na paměti, že tím bude spíše želatinový než vzdušný.
Na stejné množství ingrediencí budete potřebovat půl čajové lžičky želatiny namočené v půl šálku studené smetany. Želatinu rozpusťte ve vodní lázni a nechte ji vychladnout. Pomalu zašlehejte želatinu do husté pěny vyšlehané ze zbývající smetany, moučkového cukru a vanilky.
Z másla a kondenzovaného mléka
Nejoblíbenější, nejjednodušší a nejoblíbenější je máslový krém. Pokud na fotografii vidíte krásně zdobený dort, s největší pravděpodobností je vyroben z máslového krému. Protože je velmi hustý a stabilní, lze jej použít k fantastickému zdobení vrstev dortu: vytvořit nápisy, různé květiny, bobule a dokonce i portréty. A recept je jednoduchý a dostupný pro každého.
Na přípravu klasického máslového krému budete potřebovat:
- 100 gramů másla;
- 4 lžíce kondenzovaného mléka.
Máslo zahřívejte, dokud nedosáhne konzistence husté zakysané smetany. To lze provést na sporáku na mírném ohni nebo ve vodní lázni pro lepší kontrolu. Zahřáté máslo důkladně prošlehejte, dokud nezhoustne a nezíská bělost, poté pomalu přilévejte kondenzované mléko. Míchejte, dokud směs nebude hladká.
Pokud nemáte kondenzované mléko nebo vám nechutná, můžete ho nahradit sirupem. Postačí kupovaný nebo domácí sirup. Na přípravu sirupu dejte krystalový cukr do hrnce, přidejte 4 lžíce vody a přiveďte k varu, dokud se cukr zcela nerozpustí. Výsledný sirup nechte vychladnout a přidejte ho k máslu stejným způsobem jako kondenzované mléko v předchozím receptu.
Máslová směs připravená z vajec má zajímavou chuť a texturu. Viskozita bílků vytváří saténovou texturu, zatímco žloutek dodává pikantní chuť. Příprava je jednoduchá a jen mírně ji komplikuje dodržování správné teploty. Na 100 gramů másla budete potřebovat 1 vejce a 2 lžíce cukru. Vejce s cukrem šlehejte, dokud se jejich objem nezdvojnásobí nebo ztrojnásobí, zahřejte na 45 stupňů Celsia (113 stupňů Fahrenheita). Teplota může být o něco nižší, ale ne vyšší, jinak se vejce srazí. V samostatné misce rozehřejte máslo a šlehejte ho do bělosti. Všechny ingredience smíchejte. Důkladně míchejte, dokud se nevytvoří nadýchaný máslový krém.
Ve Francii, která je průkopníkem v kulinářském designu, se máslový krém vyrábí z vajec a čerstvého mléka. Má svůj vlastní název: „Charlotte“. Ke stejným ingrediencím jako v předchozím receptu přidejte 2 lžíce mléka. Do hrnce nasypte cukr, přidejte mléko a za stálého míchání přiveďte k varu. V jiném hrnci lehce rozšlehejte vejce a poté pomalu a opatrně přilévejte horké mléko. Vše přiveďte k varu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, zatímco si připravujete máslo stejně jako v předchozích receptech. Všechny ingredience míchejte, dokud nevznikne hustá konzistence.
Máslový krém je zajímavý pro zdobení, protože umožňuje různé textury. Pokud ho zdobíte ještě teplý, dekorace budou lesklé a zářivé, zatímco pokud ho zdobíte za studena, získáte matné, reliéfní vzory. Zdobení dortů často vyžaduje různobarevné máslové krémy. Potravinářská barviva, šťávy z bobulí a zeleninové šťávy jsou vynikající volbou.
Dort je symbolem oslavy a ozdobou každého stolu. Bez ohledu na druh použitého krému – pudink, pusinky, máslový krém nebo krém s máslem – dort by měl být krásně zdobený. Pak se stane chloubou šéfkuchaře.
