Připravíme si tmel a ozdobíme s ním slavnostní dort.
Obsah
Žádná oslava důležité události se neobejde bez lahodného dortu na konci. Vytvoření tohoto velkolepého slavnostního vrcholu se vždy těšilo maximální pozornosti. V poslední době se v cukrářském průmyslu rozšířil nový trend - zdobení dortů tmelemVypadá to, bez nadsázky, jako prostě ohromující umělecké dílo (foto).
Různé druhy polev se dnes prodávají hotové – kupte si je a ozdobte. Ale vždycky si můžete doma vytvořit krásnou polevu na dort, která bude stejně dobrá jako její tovární protějšky. Stačí vědět, z čeho a jak tyto „šaty“ vyrobit.
Existuje několik receptů na fondán: mléčný fondán, želatinový fondán a fondán z marshmallow. Podrobně vám řekneme, jak si každý z nich připravit doma a jak si domácím fondánem ozdobit dort.
Pokyny pro zdobení dortu
V zásadě není zdobení dortu fondánem nijak zvlášť složité. Jediné dorty, které se na něj nehodí, jsou suflé nebo želé dorty (jsou příliš křehké). Jiné dorty vyžadují jen správnou předúpravu:
- Povrch dortu opatrně uhlaďte a odstraňte všechny nerovnosti a rýhy. Na povrch rozetřete polevu, abyste odstranili drobky. Znovu rozetřete polevu, aby se povrch rovnoměrně rozprostřel. Nakonec polevu přejeďte horkým nožem, abyste vytvořili dokonale hladký povrch.
- Pár slov ke krému. Aby fondán netekl, měl by být krém na bázi oleje (vhodné je odpalované těsto, ganache, kondenzované mléko a další druhy). Vyhněte se zakysané smetaně, jogurtu a máslovému krému.
- Připravené těsto rozválejte na vrstvu, jako běžné těsto, na tloušťku 0,5 cm. Vrstva by měla být dostatečně velká, aby pokryla celý dort včetně boků. Na podsypání použijte kukuřičný škrob místo mouky.
- Pak dort rychle pokryjte touto vrstvou, uhlaďte povrch a opatrně odřízněte přebytečný materiál. Vše je připraveno na finální zdobení – které mimochodem zakryje všechny nedokonalosti.
Dekorace z mléka
K přípravě tohoto typu dortové polevy potřebujete jen velmi málo ingrediencí:
- 150 g sušeného mléka a 150 g moučkového cukru;
- 100 g kondenzovaného mléka (ne vařeného);
- 2 lžičky citronové šťávy.
Uvedené množství ingrediencí stačí k úplnému pokrytí jednoho dortu (foto). Mléčně bílý povlak vypadá velmi jemně a sofistikovaně. Postup přípravy fondánu:
- Do malé misky, kde se bude tvořit mléčná „deka“, dvakrát prosejte moučkový cukr. Poté přidejte sušené mléko.
- Poté se přidá citronová šťáva. Mléčná mastixová hmota se dokončí kondenzovaným mlékem. Směs důkladně promíchejte – a je hotová.
Fondán si můžete připravit předem – pevně zabalený v potravinářské fólii vydrží v lednici až 10 dní. Pokud chcete změnit barvu, jednoduše přidejte potravinářské barvivo. Tento fondán je vhodný jak na ozdobu dortů, tak na zdobení.
Na želatině
Tato varianta se nehodí k pokrytí celého dortu, protože není dostatečně pružná. Je však perfektní pro výrobu figurek a dekorací: je poddajná, jako plastelín, a rychle tvrdne. K její přípravě budete potřebovat:
- želatina – 1 lžička;
- rostlinný olej – ½ lžičky;
- moučkový cukr – 20 lžic;
- voda – 3 lžíce;
- citronová šťáva – 1 lžička.
Výrobní:
- Jako obvykle namočte želatinu do vody a nechte ji nabobtnat. Poté ji rozpusťte na mírném ohni a nechte vychladnout.
- Nasypte na stůl půl hromádky moučkového cukru, udělejte v něm důlek a nalijte do něj citronovou šťávu, rostlinný olej a želatinu. Začněte hníst „těsto“ a postupně přidávejte zbývající moučkový cukr.
- Hněťte, dokud se vám směs přestane lepit na ruce. Poté ji zabalte do potravinářské fólie.
- Pro vytvoření dekorací odštípněte malé kousky z pasty – fondán rychle tvrdne. Je obzvláště vhodný pro vytváření vzorů, figurek, květin a dalších tvarů (foto).
Z marshmallows
Cukráři považují tento typ fondánu za ideální: nelepí se na ruce, snadno se roluje, přijímá jakýkoli tvar a rovnoměrně se barví. Jen se ujistěte, že používáte jednobarevné marshmallows, jinak je budete muset oddělovat podle barvy.
U čokoládového fondánu, který si děláme, barva marshmallow nehraje roli. Čokoláda mu dodá příjemnou, sytou hnědou barvu a dort s ní zdobený vypadá naprosto lahodně (foto). Na výrobu čokoládové ozdoby na dort doma budete potřebovat:
- marshmallows (marshmallow bonbóny) – 90 g;
- hořká čokoláda – 100 g;
- moučkový cukr – od 90 do 120 g;
- 30% smetana – 40 g;
- máslo – 1 lžíce;
- koňak – 2 lžíce.
Výrobní proces:
- Hrnec postavte na mírný oheň, přidejte nalámanou čokoládu a rozpusťte ji. Poté přidejte marshmallows a za stálého míchání pokračujte v zahřívání.
- Jakmile se polovina marshmallow rozpustí, přidejte máslo, smetanu a koňak. Neustále míchejte, dokud směs nebude zcela hladká.
- Sejměte hrnec z plotny a postupně za stálého míchání přidávejte moučkový cukr. Když už to lžíce nezvládne, pokračujte v hnětení směsi rukama. Když fondán připomíná teplé, elastické a pevné těsto, znamená to, že jste přidali dostatek moučkového cukru.
- Hotovou směs skladujte uzavřenou v lednici a před použitím ji mírně zahřejte v mikrovlnné troubě. Rozválení tmelu je velmi jednoduché: mezi dvěma listy pečicího papíru.
Růže
Samozřejmě je prostě nemožné pokrýt všechny možné druhy zdobení dortů. Zaměřme se na ty nejuniverzálnější a nejkrásnější – růže. Jsou velmi snadné na výrobu:
- Rozválejte plát tmelu a pomocí panáka vykrojte 4 kruhy. Položte je na stůl jeden na druhý (s překrytím).
- Samostatně vytvarujte malý tvar klobásy – to bude jádro květu. Umístěte „pestík“ na první „okvětní lístek“ a začněte ho srolovat do ruličky podobné poupěti. Při tom lehce zatlačte na spodní část květu.
- Když je pupen připravený, musíte ho vzít do rukou a lehce ohnout okvětní lístky, čímž mu dáte tvar živého květu.
Takto můžete vytvořit celou kytici. Hotové květiny dejte do chladničky. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě a na dort je položte až těsně před podáváním (foto).
