Proteinový krém je ideální volbou na dort
Obsah
Dnešní rozmanitost polev na dorty je prostě ohromující! Existují sýrové polevy, jogurtové polevy a dokonce i vegetariánské polevy. Ale ještě před 20 lety byly všeobecně známé pouze dva druhy: pudinková poleva a naopak lehká proteinová poleva. I když proteinová poleva ztratila část své popularity ve prospěch nových trendy možností, zůstává jednou z nejdietnějších a nejsnadněji připravitelných polev. Proteinový krém je ideální na zdobení dortu, dokáže si velmi dlouho udržet tvar, který mu dáte. A jeho příprava zabere maximálně půl hodiny.
Jednoduchý proteinový krém
Složení:
- Vejce - 3 ks (pouze bílky).
- Moučkový cukr – 250 g.
Recept:
- Pokud jste ještě neoddělili žloutky od bílků, vezměte si suchou, čistou misku a opatrně oddělte bílky od žloutků, přičemž dávejte pozor, aby se žloutek nedostal do bílků.
- Začněte šlehat bílky a postupně přidávejte moučkový cukr. Cukr použít můžete, ale nemusí se správně rozpustit a pak vám budou zrnka cukru při jídle dezertu křupat v zubech.
- Pokračujte ve šlehání, dokud pěna nebude tak hustá a hustá, že při otáčení mísy nebude vytékat ani vypadávat.
A to je vše, náš krém na pusinky je hotový! Opravdu rychlý recept? Teď s ním můžete plnit trubičky nebo tartaletky, nebo zdobit dorty a pečivo. Pokud ho chcete udělat barevný místo bílého, jednoduše přidejte potravinářské barvivo a smetanu znovu krátce prošlehejte, aby se barva rovnoměrně rozprostřela.
Existuje ještě jedna varianta tohoto dezertu – pusinkový krém na bázi pudinku. Jeho příprava je o něco složitější, ale je flexibilnější a má trochu jinou chuť.
Proteinový krém s pudinkem
Složení:
- Vejce - 3 ks (pouze bílky).
- Sůl - na špičce nože.
- Cukr – 250 g.
- Vařená voda – 100 ml.
- Vanilin - 0,5 sáčku (volitelné).
Recept na přípravu dezertu:
- Oddělte žloutky od bílků stejně jako v předchozím receptu. Žloutky vyhoďte – nebudeme je potřebovat.
- K bílkům přidejte sůl a poté je vyšlehejte do tuhé pěny.
- Do malého hrnce nalijte vodu a cukr. Pokud chcete vanilkovou příchuť, přidejte v tomto okamžiku vanilin. Umístěte na střední plamen a energicky míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (to je důležité!).
- Jakmile se cukr úplně rozpustí, nalijte ještě horký sirup do bílků a pokračujte ve šlehání. Protože je sirup horký, přidávejte ho postupně, jinak se bílky srazí.
- I po nalití sirupu pokračujte ve šlehání bílků mixérem, dokud směs nevychladne (obvykle 6-7 minut).
- Pokud chcete krému dát jinou barvu, přidejte do směsi potravinářské barvivo 2 minuty před koncem šlehání.
Krém je hotový! Je považován za nejpružnějšího ze všech svých „bratrů“ a lze s ním vytvořit i tak detailní kompozice, jako jsou okvětní lístky růží nebo tulipánů, listy, vlny a dokonce i malá písmena.
No, když už mluvíme o receptech na proteinové krémy, nemůžeme nezmínit jeho variantu s názvem Ptačí mléko, která je také založena na bílkovinách.
Ptačí mléčný krém na bílcích
Složení:
- Vejce - 4 ks (pouze bílky).
- Želatina – 1,5 polévkové lžíce.
- Moučkový cukr – 200 – 250 g.
- Vařená voda - 160 ml (teplá).
- Kyselina citronová – 4/5 čajové lžičky.
Recept na výrobu krému:
- Želatinu namočte na 15-20 minut do teplé převařené vody (měla by pořádně nabobtnat).
- Zatímco želatina bobtná, oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyhoďte – nebudeme je potřebovat.
- Začněte šlehat bílky a postupně přidávejte moučkový cukr a kyselinu citronovou. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý sníh, a poté dejte stranou.
- Nabobtnalou želatinu postavte na sporák na mírný oheň a zahřívejte, dokud nedosáhne varu. Dobře míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí.
- Vraťte se k bílkům a pokračujte ve šlehání, postupně přidávejte želatinovou směs. Jakmile přidáte veškerou želatinu, pokračujte ve šlehání dalších pět minut.
Poté byste měli ihned začít zdobit dort, protože tento krém poměrně rychle tuhne. Nebo ho můžete použít jako vrstvu, například na suflé. Nechte krém asi 10 minut odležet na chladném místě, poté ho lžící nebo stěrkou rozetřete po dortu a vytvarujte ho.
Stejným krémem můžete ozdobit i vršek dortu pomocí cukrářského sáčku, nebo ho nechat na půl hodiny ztuhnout v lednici, poté ho přelít čokoládovou polevou a ozdobit lesními plody či ořechy. Experimentujte a ozdobte si dezerty podle libosti! Dobrou chuť!
