Dýňový koláč - 5 nejlepších receptů krok za krokem

Dýni oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.

Vejce prošlehejte s vanilkovým cukrem a špetkou soli.

Jakmile pěna trochu zesvětlá a zvětší svůj objem, přidejte obyčejný cukr a pokračujte ve šlehání. Nakonec by směs měla zbělat a zvětšit svůj objem asi třikrát.

Přidejte zakysanou smetanu a rostlinný olej.

Navrch posypte nastrouhanou dýni a dobře promíchejte.

Posypte vrch prosátou moukou s práškem do pečiva a důkladně promíchejte, dokud nezmizí všechny hrudky. Na to stačí silikonová stěrka.

Připravte si formu. Pokud je kovová, vymažte ji máslem a vysypte moukou, poté do ní nalijte těsto. V případě potřeby můžete dort také přenést do jednotlivých silikonových formiček.

Předehřejte troubu a pečte koláč na 180 stupňů po dobu 45 minut.

Pekanové ořechy rozmixujte v mixéru.

Přidejte mouku a máslo, sůl a cukr. Znovu zapněte stroj.

Přidejte smetanu, vejce a 1 lžíci velmi studené vody.

Postupně přilévejte veškerou vodu a nechte mixér běžet. Výsledkem by mělo být poměrně tuhé těsto. Pokud je váš mixér příliš slabý, můžete vše smíchat ručně.

Posypte prkénko moukou a těsto lehce prohněťte. Vytvarujte z něj pevný váleček a zabalte ho do potravinové fólie. Dejte na 30 minut vychladit do mrazáku.

Těsto rovnoměrně rozválejte, položte ho na plech a prsty ho ve všech rozích utlačte. Poté ho důkladně propíchejte vidličkou a pečte 20 minut při 180 stupních Celsia. Dejte stranou a nechte vychladnout.

Rozpusťte máslo. V míse smíchejte všechny ingredience na dýňovou náplň. Ujistěte se, že mají pokojovou teplotu, aby se snáze spojily.

Dýňovou směs rozmixujte mixérem do hladka. Dejte stranou.

Oloupejte jablka a nakrájejte je na plátky.

Namočte plátky jablek do misky s ledovou vodou a citronovou šťávou.

V samostatné misce smíchejte džem s moukou, cukrem a skořicí.

Míchejte, dokud nevznikne hladká a homogenní směs.

V této směsi obalte jablka a ujistěte se, že jsou zcela obalená džemem.

Jablka rovnoměrně rozložte na předem upečené těsto.

Navrch rozetřete dýňovou náplň. Pečte 40 minut při 180 stupních Celsia. Vrch těsta potřete mlékem, aby se během pečení nepřipálilo.

Všechny ingredience na streusel, kromě žloutku a smetany, dejte do mísy.

Rozmačkejte je na jednotné hrudky a poté jimi posypte povrch hotového koláče.

Pokud chcete lesklejší povrch koláče, smíchejte žloutek se smetanou, dokud nezískáte hladkou tekutinu.

Potřete vršek koláče vejcem a pečte dalších 10–20 minut, dokud streusel nezíská zlatohnědou barvu.

Dýni omyjte a nakrájejte na kousky. Položte ji na plech, zalijte trochou vody a pečte přikryté alobalem. Vyjměte ji, jakmile se snadno propíchne nožem.

Lžící seškrábněte dužinu do misky a rozmixujte ji v mixéru.

Pyré si můžete připravit předem a uložit ho do lednice pod fólií.

Do velké mísy prosejte mouku, sůl a moučkový cukr. Nastrouhejte navrch studené máslo nebo ho nakrájejte na malé kostičky. Rukama míchejte do hladka.

Přidejte ledovou vodu s citronovou šťávou a vypracujte kouli křehkého těsta.

Těsto vypracujte do hladkého bloku o tloušťce asi 4 cm, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do mrazáku, aby ztuhlo a stabilizovalo se.

Těsto rozválejte na tenký plát o tloušťce 3-5 mm.

Přendáme na plech, přitlačíme a vytvoříme pěkný okraj. Přebytečný materiál ořízneme. Použijeme ho na ozdobení koláče v posledním kroku.

Dno propíchejte vidličkou, aby těsto v troubě nenabobtnalo.

Na těsto položte alobal a jako závaží přidejte rýži, pohanku nebo fazole. Upečte a poté závaží sejměte. Ještě horký korpus potřete bílkem.

V oddělené misce smíchejte sůl, vejce a oba druhy cukru.

Šlehejte do hladka.

Přidejte všechno koření a kůru. Zamíchejte a poté smíchejte se škrobem a dýňovým pyré. Nakonec přidejte smetanu a míchejte do hladka.

Náplň nalijte do upečené formy na křehké těsto.

Pečte dozlatova. Náplň by měla být zcela ztuhlá. Po propíchnutí nožem by měla vyjít téměř čistá. Jedním ze znaků propečenosti je výskyt prasklin uprostřed koláče.

Zbývající křehké těsto rozválejte. Vykrojte z něj hezké listy nebo jiné ozdoby.

Potřete ozdoby žloutkem a pečte dozlatova.

Směs krásně rozložte na vychladlý koláč. Můžete ji ozdobit badyánem, mletými ořechy nebo jinými ozdobami dle vlastního výběru.

Smíchejte máslo, mouku a sůl. Postupně přilévejte studenou vodu, dokud nevznikne tuhé křehké těsto. Nejlepší je začít se všemi ingrediencemi studenými.

Těsto posypte moukou, prohněťte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do mrazáku.

Zatímco těsto chladne, odstraňte z hrušek jádřince a nakrájejte je na dlouhé klínky. Pro měkčí texturu můžete také oloupat slupku.

Dýni oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.

Dýni rozložte v jedné vrstvě na plech, pokapejte medem a olivovým olejem a posypte rozmarýnem. Přikryjte alobalem a pečte 20 minut při 200 stupních Celsia.

Do předehřátého hrnce nasypte hnědý cukr. Jakmile se rozpustí, přidejte máslo, snítku rozmarýnu a tyčinky skořice. Zamíchejte a přidejte hrušku.

Ovoce za častého míchání restujte, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří.

Téměř uvařenou hrušku posypte směsí kukuřičného škrobu a malého množství hnědého cukru. Znovu promíchejte.

Hotovou hrušku nechte vychladnout, dokud karamel nezhoustne.

Těsto z mrazáku vyválejte na tloušťku asi 3 mm.

Plech opatrně položte na pánev, zahněte všechny okraje a vytvarujte boky.

Na dno formy položte alobal a posypte ho pohankou. Poté pečte těsto dozlatova. Pohanka zabrání tomu, aby se dno v troubě nafouklo a zdeformovalo.

Do mixéru dejte dýňové pyré, cukr, sůl, pomerančovou kůru a 2 vejce. Dobře promíchejte a nalijte do nové mísy.

Do výsledné směsi přidejte 2 lžíce škrobu a důkladně promíchejte lžící.

V mixéru smíchejte tvaroh, vejce, cukr a sůl. Nalijte do nové nádoby.

Do tvarohové směsi přidejte 2 lžíce škrobu, zakysanou smetanu a 25 gramů uvařeného máku. Důkladně promíchejte do hladka.

Připravené směsi dejte do zapékací misky, začněte od středu a vrstvou tvarohové směsi. Střídejte vrstvy.

Pokračujte ve tvarování koláče, dokud vám nedojdou ingredience. Vrch můžete ozdobit nakreslením různých čar pomocí stěrky. Pečte v troubě 50 minut při 180 stupních Celsia. Propečenost zkontrolujte špejlí.

Připravte si náplň. V hluboké míse důkladně smíchejte 100 gramů dýňového pyré, zakysanou smetanu, cukr, sůl a 1 vejce.

Po upečení vyjměte koláč z trouby a přelijte ho směsí zakysané smetany a dýně. Vraťte do trouby na dalších 10 minut při stejné teplotě.