Americký dýňový koláč - 5 receptů krok za krokem

Pokud nemáte hotové dýňové pyré, nakrájejte 900 gramů dýně na kousky. Vložte je do zapékací misky, přikryjte alobalem a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) po dobu 25 minut. Upečenou dýni rozmačkejte na pyré.

Do hluboké mísy nasypte mouku a přidejte zmrazené máslo. Máslo obalte v mouce a nastrouhejte ho do stejné mísy na hrubém struhadle, aby vznikla jemná drobenka.

K výsledné drobence přidejte trochu ledové vody, osolte a hněťte ručně. Množství vody závisí na obsahu vlhkosti v mouce.

Výsledné těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 20 minut do mrazáku.

Jakmile těsto vychladne, vyválejte ho do tenkého kruhu.

Kruh těsta přeneseme do formy a opatrně ho rozložíme po všech okrajích, čímž vytvoříme jakýsi košík.

Těsto propícháme vidličkou.

Těsto vyložte alobalem a přidejte závaží (dobrou volbou je hrášek nebo rýže). Pečte plech s těstem v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia 12 minut.

Do připraveného dýňového pyré přidejte skořici, muškátový oříšek, hřebíček, vejce, zázvor a kondenzované mléko. Během přidávání ingredience neustále míchejte.

Dýňovou směs nalijte do pánve s upečeným těstem (po odstranění závaží a alobalu).

Koláč pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů po dobu 60-90 minut a pravidelně kontrolujte, zda je hotový.

Smíchejte sůl, skořici a mouku.

Přidejte máslo. Původní americký recept používá tuk, což je 100% rostlinný tuk. Můžete použít máslo s 82,5% obsahem másla nebo kokosový olej.

Smíchejte máslo a mouku. Poté přidejte ledovou vodu a hněťte rukama, dokud nezískáte zcela hladké a husté těsto.

Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte ho do lednice odpočinout.

V samostatné misce smíchejte suché ingredience na náplň: sůl, cukr a koření.

Výsledkem by měla být zcela homogenní směs.

V oddělené velké míse lehce prošlehejte vejce metličkou, aby se žloutek a bílek spojily.

Přidejte dýňové pyré a cukr s kořením.

Míchejte, dokud nezískáte homogenní dýňovou hmotu.

Přidejte smetanu a znovu promíchejte do hladka. V případě potřeby můžete pro větší sladkost přidat stejné množství kondenzovaného mléka. Dejte stranou.

Posypte povrch moukou a začněte válet těsto.

Plát rozválejte na tloušťku asi 5 mm. Snažte se, aby tloušťka byla v celém rozsahu rovnoměrná. Plát by měl být větší než forma, aby se z něj později vytvořily okraje koláče.

Plát těsta natočíme na váleček a přeneseme na pánev.

Těsto opatrně rozetřete do formy a vytvarujte okraje. Sevřením těsta mezi prsty, jak je znázorněno na fotografii, můžete vytvořit klasickou americkou dekoraci i na kulaté formě.

Náplň nalijte do koláče. Pečte 15 minut při 220 stupních Celsia v předehřáté troubě. Poté snižte teplotu na 180 stupňů Celsia a dýňový koláč pečte dalších 40 minut.

Dužinu dýně nakrájejte na malé kousky. Dužinu vložte do zapékací misky, přikryjte alobalem a pečte v troubě 40 minut při 200 stupních Celsia.

Pomocí sekáčku smíchejte máslo a mouku.

V hluboké míse prošlehejte jedno vejce s cukrem pomocí metličky.

Vlijte směs vajec a cukru do mouky a promíchejte sekáčkem.

Výsledné těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 60 minut do lednice.

Studené těsto rozválejte válečkem zhruba do kruhu.

Kruh těsta vložte do vymazaného a moukou vysypaného pekáče. Opatrně jej přitlačte k okrajům a odstraňte přebytečné těsto.

Připravenou dýňovou dužinu rozmixujte na pyré a přidejte kondenzované mléko, vejce, zázvor, skořici a muškátový oříšek.

Vše důkladně promíchejte metličkou do hladka.

Připravenou náplň nalijte do formy vyložené těstem. Zbylé těsto můžete použít k vytvoření ozdobných okrajů.

Vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia na 15 minut. Poté snižte teplotu na 180 stupňů Celsia a pečte dalších 45 minut.

Jako dekoraci můžete na koláč kreslit vzory pomocí kondenzovaného mléka.

V hluboké míse smíchejte mouku, sůl a dvě lžičky skořice.

Do výsledné směsi přidejte máslo.

Ingredience třete rukama nebo lžící, dokud se nevytvoří hrubá drobenka.

Přidejte ledovou vodu a vypracujte těsto. Poté ho zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.

V samostatné misce smíchejte cukr a koření.

Rozklepněte vejce do hluboké mísy a lehce je prošlehejte. Přidejte dýňové pyré a směs cukru a koření a šlehejte do hladka.

Vlijte smetanu a znovu důkladně promíchejte.

Vychladlé těsto rozválejte a vložte do připravené zapékací mísy.

Nalijte dýňovou náplň na těsto. Koláč pečte prvních 15 minut při 200 stupních Celsia (400 stupňů Fahrenheita). Poté snižte teplotu na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) a pečte dalších 45 minut.

Pekanové ořechy rozmixujte v mixéru.

Přidejte mouku a máslo, sůl a cukr. Znovu zapněte stroj.

Přidejte smetanu, vejce a 1 lžíci velmi studené vody.

Postupně přilévejte veškerou vodu a nechte mixér běžet. Výsledkem by mělo být poměrně tuhé těsto. Pokud je váš mixér příliš slabý, můžete vše smíchat ručně.

Posypte prkénko moukou a těsto lehce prohněťte. Vytvarujte z něj pevný váleček a zabalte ho do potravinové fólie. Dejte na 30 minut vychladit do mrazáku.

Těsto rovnoměrně rozválejte, položte ho na plech a prsty ho ve všech rozích utlačte. Poté ho důkladně propíchejte vidličkou a pečte 20 minut při 180 stupních Celsia. Dejte stranou a nechte vychladnout.

Rozpusťte máslo. V míse smíchejte všechny ingredience na dýňovou náplň. Ujistěte se, že mají pokojovou teplotu, aby se snáze spojily.

Dýňovou směs rozmixujte mixérem do hladka. Dejte stranou.

Oloupejte jablka a nakrájejte je na plátky.

Namočte plátky jablek do misky s ledovou vodou a citronovou šťávou.

V samostatné misce smíchejte džem s moukou, cukrem a skořicí.

Míchejte, dokud nevznikne hladká a homogenní směs.

V této směsi obalte jablka a ujistěte se, že jsou zcela obalená džemem.

Jablka rovnoměrně rozložte na předem upečené těsto.

Navrch rozetřete dýňovou náplň. Pečte 40 minut při 180 stupních Celsia. Vrch těsta potřete mlékem, aby se během pečení nepřipálilo.

Všechny ingredience na streusel, kromě žloutku a smetany, dejte do mísy.

Rozmačkejte je na jednotné hrudky a poté jimi posypte povrch hotového koláče.

Pokud chcete lesklejší povrch koláče, smíchejte žloutek se smetanou, dokud nezískáte hladkou tekutinu.

Potřete vršek koláče vejcem a pečte dalších 10–20 minut, dokud streusel nezíská zlatohnědou barvu.