Mnoho zemí se pyšní jedinečnými dezerty, které nejen potěší svým vzhledem, vůní a chutí, ale také zanechají na cestovatele trvalý dojem. Ale asi nejoblíbenější destinací pro gastronomicky založené turisty je Vídeň. Toto místo je proslulé mnoha kulinářskými lahůdkami, ale Sachertorte – Sacherův dort – je nejvíce nesrovnatelný. Je to kulinářská památka a je také obklopena mnoha tajemstvími a záhadami.

Gastronomická fototuristika v současné době zažívá prudký nárůst popularity. Snad nejbezpečnější a nejchutnější dobrodružství doplněná lahodnými fotografiemi si užívají milovníci dezertů a dalších kulinářských lahůdek. Dezerty přinášejí radost a objevování tradičních sladkostí dodává každodennímu životu nádech novosti.

Historie vzhledu

Sachertorte – dominanta Vídně 2

Pro turisty, kteří milují sladké, není žádným tajemstvím, že recept na toto vídeňské mistrovské dílo vytvořil cukrář Sacher Franz. Historie praví, že inspirací pro vynález vídeňského čokoládového dortu byla šéfkuchařova touha potěšit Metternicha, rakouského ministra zahraničí, během velkolepé společenské recepce. Sacher dort byl vynalezen v roce 1832, kdy Franzovi bylo teprve 16 let. V té době byl uznávaný recept na tento dort do značné míry ignorován. Celosvětová sláva vídeňského dortu přišla, když po celém světě vypukly soudní spory o to, kdo bude mít povolení používat recept, který by byl označen jako „klasický“. Spory vedly dvě strany:

  1. Vídeňský hotel Sacher, založený Eduardem Sacherem;
  2. Cukrárna Demel, kde Eduard Sacher trénoval.

Soudu byli předloženi svědci složení receptu, kde bylo možné najít drobné rozdíly v ingrediencích, a fotografie dortu, kde bylo možné vidět drobné vnější rozdíly.

Konečně, v roce 1963, soud legalizoval:

  • Sacherův dort ze stejnojmenného hotelu se bude prodávat s kulatou čokoládovou medailí na každém kusu, na které bude vyražen nápis „Originální Sacherův dort“.
  • Sacherův dort od mistrů cukrářů Demel bude mít dekoraci ve tvaru trojúhelníkové medaile s nápisem „Eduard Sacher-Torte“.

Toto soudní rozhodnutí je dodnes pevně dodržováno, a to i na propagačních fotografiích.

Recept na klasický dort

Sachertorte – dominanta Vídně 3

Historie samozřejmě ukazuje, že ten či onen recept je společnostmi přísně střeženým tajemstvím. Nikomu se zatím nepodařilo tuto záhadu rozluštit. Ale lákavá chuť, lákavá vůně a vzhled se osvědčily. Nejprve všichni kuchaři v Rakousku začali hledat recept, který by dokonale doplňoval hlavní dort, a nyní se celý svět snaží znovu vytvořit autentický recept na čokoládový piškotový dort s jednou nebo dvěma vrstvami meruňkové marmelády, pokrytý nahoře a po stranách silnou čokoládovou polevou.

Možná si po návratu z cesty budete chtít vytvořit vlastní recept na vídeňskou památku z fotografie. Možná se vám podaří odhalit jedno z nejpřísněji střežených tajemství? K tomu budete potřebovat následující:

  • 2 tabulky kvalitní hořké čokolády,
  • 1,5 balení rolnického másla,
  • 2 hrnky cukru,
  • 6 slepičích vajec,
  • 1 lžička sody nebo speciálního prášku do pečiva.
  • 1 balíček vanilkového cukru,
  • meruňkový džem volitelný.

Nejprve rozpusťte čokoládu a nechte ji vychladnout. Poté ušlehejte máslo, část cukru a vanilku. Stejný postup opakujte se žloutky a jedlou sodou a poté je smíchejte s moukou. Přidejte směs másla a cukru a poté čokoládu. Nyní můžete vyšlehat bílky do pěny a ihned je vmíchat do čokoládové směsi. Těsto bude velmi vzdušné. A teď jednoduchý postup na pečení jakéhokoli dortu:

  • vymažte pánev
  • nalijte těsto
  • dejte pánev do trouby
  • upéct.

Teplota trouby by neměla překročit 1700C. Doba pečení bude pak přibližně 50 minut. Hotový dort se rozkrojí napůl a potře marmeládou. Navrch se polije čokoládovou polevou. Podle kulinářské historie dortu vytváří veškerou chuť belgická poleva.

Nejrychlejší Sachertorte je ruský „Praha“

Sachertorte – dominanta Vídně 4

V sovětských dobách byly kvalitní dezerty považovány za luxus. Nejoblíbenějším byl Pražský dort. Jeho fotografie zdobila všechny časopisy o jídle. Není to nic víc ani méně než recept na sovětskou verzi Sacherova dortu. Ruští cukráři se nesnažili o originalitu a recept byl zjednodušen. Meruňkový dezert byl nahrazen marmeládou. Dnes si Pražský dort, bratrance Sacherova dortu, můžete připravit i doma. Nejrychlejší způsob, jak ho připravit, je však v pomalém hrnci.

Takže na dezert potřebujete smíchat pár rozšlehaných bílků, hrnek zakysané smetany a cukru, půl plechovky kondenzovaného mléka, 1,5 hrnku mouky, 0,5 dezertní lžíce jedlé sody a 2 lžíce kakaa. Vše smíchejte a dejte do pekáče. Nastavte program „Pečení“ na 1 hodinu. Poté piškot rozkrojte napůl, nechte vychladnout a potřete marmeládou. Jako polevu můžete použít rozpuštěnou čokoládu. Před podáváním nechte dort odpočinout. Ruská verze Sachertorte je hotová. Na památku si udělejte fotku.

Dobrou chuť!

Videorecept na Sachertorte