Tvarohový "andělský" dort
Obsah
Dort s názvem „Andělské slzy“ jistě zaujme. Představivost vykouzlí něco velmi jemného, vzdušného, ba až magického. Ve skutečnosti jsou „Andělské slzy“ tvarohový dort, jehož recept je překvapivě jednoduchý a výsledek předčí očekávání.
Dort dostal svůj rozmarný název „Andělské slzy“, protože se na jeho povrchu objevují jantarově zbarvené karamelové kapky, takže není potřeba žádné další zdobení. Tento tvarohový dort je skvělým způsobem, jak mohou maminky seznámit své děti s tvarohem: „Andělské slzy“ jsou mimořádně zdravé koláčky bohaté na vápník.
Andělský dort
Tento cheesecake se dělá ze tří částí a příprava trvá asi hodinu.
Recept na křehké těsto vyžaduje:
- 100 gramů másla
- 1,5 šálku pšeničné mouky
- 1,5 lžičky prášku do pečiva
- 2,5 lžíce cukru
- 2 slepičí vejce
- Vanilin na špičce nože
K přípravě tvarohové vrstvy je třeba vzít:
- 500-600 gramů tvarohu
- 150 gramů zakysané smetany
- 0,5 šálku cukru
- 1 polévková lžíce krupice
- Vanilin
Ingredience na proteinové suflé:
- 4 lžíce krystalového nebo moučkového cukru
- 4 slepičí vejce
Nejdříve si připravte recept na křehké těsto. Smíchejte mouku, vanilku a prášek do pečiva. Máslo nakrájejte na kostičky a po malých porcích ho rychle vmíchejte do mouky. Výsledná směs by měla připomínat drobenky. Abyste tohoto efektu snáze dosáhli, je nejlepší máslo dobře vychladit a rozmixovat vidličkou nebo kuchyňským robotem.
V oddělené míse šlehejte vejce s cukrem, dokud směs nezhoustne. Postupně smíchejte drobenky s vaječnou směsí a důkladně hněťte, dokud výsledné těsto nebude hladké a elastické, pružné a nelepivé. Zabalte těsto do potravinové fólie, aby nevyschlo, a nechte ho asi půl hodiny odpočinout na chladném místě.
Mezitím si připravte tvarohovou vrstvu. Aby těsto nebylo suché, tvaroh by měl být poměrně tučný, alespoň 9 %. Recept na tuto vrstvu je jednoduchý: smíchejte všechny ingredience. Existuje však několik triků. Aby byla tvarohová vrstva skutečně vzdušná, nejprve tvaroh přeceďte přes síto.
Za druhé, při míchání nejprve lehce zašlehejte vejce, poté přidejte rozmačkaný tvaroh a míchejte dřevěnou stěrkou do hladka. Postupně přidávejte zbývající ingredience a důkladně promíchejte, rozbijte případné hrudky. Směs by měla být tekutá, ale pevná.
Pečeme
Vychladlé těsto rozválejte a vyložte jím dno kulaté formy. Nejlepší je použít kulatou formu s vysokými, odnímatelnými boky a nepřilnavým povrchem. Aby se těsto během pečení nevzdouvalo a nezkazilo vzhled dortu, existuje ještě jeden tajný recept: začněte péct samotné těsto, bez náplně.
Těsto vyložte pečicím papírem, posypte něčím těžkým, například fazolemi nebo hráškem, a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) 10 minut. Poté plech vyjměte, odstraňte pečicí papír, přitlačte a nechte trochu vychladnout. Tvarohovou vrstvu opatrně nalijte na těsto a uhlaďte ji dřevěnou stěrkou. Mělo by být poměrně hladké. Pečte asi 25–30 minut.
Příprava proteinového suflé
Musíte bedlivě sledovat troubu. Když je tvarohová vrstva nahoře upečená a vnitřek je stále mírně tekutý, můžete začít s přípravou suflé z bílků. Recept je docela jednoduchý: k vychladlým bílkům pomalu přidávejte cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý sníh. Suflé by mělo dobře držet tvar, nemělo by odpadávat ze lžíce a nemělo by se usazovat. Pokud se tak stane, šlehejte déle na maximální otáčky mixéru.
Po celkem 40 minutách pečení dortu v troubě jej vyjměte a snižte teplotu na 130–140 stupňů Celsia. Na vrstvu tvarohu rozetřete vrstvu pusinek. Můžete ji uhladit do hladka nebo lžící vytvořit kopečky, vlnky a vzory – to jen zvýrazní krásu dortu.
Sestavený dort vraťte do trouby na dalších 15 minut. Poté vypněte ohřev, pootevřete dvířka trouby a nechte v ní Andělské slzy zcela vychladnout. Bude to chvíli trvat. Je těžké odolat pokušení sníst dort hned, jeho lahodná vůně láká k jídlu, ale trpělivost bude odměněna.
Pokud byl recept dodržen, pak se během doby chladnutí na matném povrchu suflé magicky vytvoří lesklé slzy: korálky a kapky karamelu.
Andělské slzy dodávají celému dortu jas a kontrastují s jeho jemnými a kyselými chutěmi. Každý, kdo tento cheesecake ochutná, pochopí, jak anděl pláče radostí.
