Napoleonský dort - Vyberte si nejlepší recept

Kdo je autorem tohoto cukrářského mistrovského díla?

Dnes je nemožné určit skutečného autora Napoleonova receptu ani proč má cukrovinka tak neobvyklý název. Neznámé je dokonce ani přibližné datum narození tohoto nekorunovaného císaře cukrářského světa.

Existují však tři verze jeho původu. Italové jsou přesvědčeni, že dort byl pojmenován po Neapoli, městě, kde byl poprvé vytvořen. Francouzi věří, že recept na tuto lahůdku nevymyslel nikdo jiný než sám Napoleon. A Rusové tvrdí, že dort byl poprvé upečen ke stému výročí vítězství nad francouzským císařem.

Není jasné, kdo z nich má pravdu. A vlastně na tom ani nezáleží. Důležité je, že tento nesporný favorit každé svátky konečně vznikl a svou božskou chutí těší generace gurmánů.

První metoda je tradiční

Tento recept je klasický: krém se připravuje s minimem másla. Nejprve se jako obvykle upečou korpusy (mimochodem, dají se připravit předem) a 10 až 12 hodin před podáváním dezertu se namáčí do krému.

Pro přípravu listového těsta na dort je třeba zásobit se:

• 1 balení margarínu;
• 1 sklenice zakysané smetany;
• 1 vejce;
• 2 lžíce cukru;
• 4 šálky mouky;
• 1 lžička jedlé sody (recept doporučuje uhasit v lžíci octa);
• špetka soli.

Na krém budete navíc potřebovat:

• mléko – 2 sklenice;
• cukr – 1,5 šálku;
• 2 lžíce mouky;
• 2 vejce;
• 100 g másla;
• vanilka.

Proces začíná:

1. Nožem nasekejte vychladlý margarín s moukou a špetkou soli, dokud nevznikne hustá máslová konzistence. Pokračujte v krájení (dle receptu) a přidejte zakysanou smetanu smíchanou s jedlou sodou, cukrem a vejcem.
2. Výsledné těsto rychle sbalte do koule, rozdělte ji na 6 dílů a dejte na 1 hodinu do lednice. Po vychladnutí jeden díl těsta vyjměte (zbytek nechte odpočinout), tence ho rozválejte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Mimochodem, vrstvy lze ihned vytvarovat do talíře, na kterém bude vystaven císařský dort.
3. Poté těsto propíchejte vidličkou ze všech stran a pečte v troubě předehřáté na 180–200 stupňů Celsia. Podle receptu se korpus peče rychle – 5–7 minut. V závislosti na vaší troubě to může trvat déle. Proto je důležité proces pečení sledovat.
4. Zbývající korpusy upečte stejným způsobem a jednotlivě je položte na pečicí papír, aby vychladly. V tomto okamžiku (pokud vám do oslavy zbývá ještě pár dní) si můžete dát pauzu a přípravu polevy nechat na zítřek.

Krém se připravuje takto:

1. Vejce důkladně prošlehejte s cukrem. Poté přidejte mouku. Postupně za stálého míchání přilévejte mléko, dokud nevznikne hladká pasta.
2. Nyní dejte směs smetany na mírný oheň a za stálého míchání ji přiveďte k varu. Smetana je téměř hotová. Zbývá ji už jen vychladnout, vyšlehat změklé máslo a smíchat ho se směsí mléka a vajec a vanilkou.

Dále přichází na řadu nejpříjemnější postup – sestavení dortu:

1. Nejtlustší vrstvu dortu (a určitě nějaká bude) položte na talíř, potřete ji krémem a navrch položte další vrstvu. Poté vrchní vrstvu lehce přitlačte rukou.
2. Totéž udělejte se zbývajícími vrstvami. Recept doporučuje nechat si nejmenší vrstvu stranou na polevu – nebudete vadit, když ji rozdrobíte na závěrečnou ozdobu dortu.
3. Poté byste měli sestavený Napoleon umístit do lednice (nejlépe přes noc), aby se vrstvy důkladně nasákly krémem a dort získal jemnou, rozplývavou konzistenci.

Práce je hotová. Zbývá ta nejnapínavější část: přinést tento zázrak cukrářského umění do obývacího pokoje za potlesku nadšených hostů.

Druhá metoda je inovativní

Protože původní recept na Napoleona je již dávno ztracen, je experimentování při jeho tvorbě zcela přípustné. Jedním z takových experimentů je krém, který vyžaduje pouze plechovku kondenzovaného mléka, změklé máslo (200 g) a samozřejmě vanilku, která vytváří lákavou vůni.

Těsto na tento dort má trochu jiné složení:

• Budete potřebovat 3 hrnky mouky;
• margarín – 200 g;
• 1 vejce;
• ½ lžičky sody;
• ½ lžíce octa;
• ¼ sklenice vody (studené);
• špetka soli.

Technologie výroby dortů je v podstatě stejná:

1. Recept také doporučuje rozdrobit prosátou mouku s margarínem, jedlou sodou, octem, špetkou soli a studenou vodou. Všechny ingredience smíchejte do kuličky, ale nenechte ji dlouho odležet: ihned ji rozdělte na 5 kusů (4 velké a jeden malý kus na podsypání). Těsto dejte do lednice asi na 60 minut.
2. Koláčky pečte stejným způsobem: rozválejte je na tenko, propíchejte vidličkou a dejte na 5-10 minut do trouby na stejných 180-200 stupňů.
3. Poleva na dort se připravuje neuvěřitelně jednoduše: vyšlehejte máslo a smíchejte ho se kondenzovaným mlékem a vanilkou. Poté se dort natře polevou a jako tradičně se dá do lednice.

Metoda tři – pro dospělé

Pokud ve skupině nejsou žádné děti, je recept na rumový nebo likérový dort naprosto přijatelný. V tomto případě si budete muset pořídit zásoby:

• 5 šálků mouky;
• 1 sklenice studené vody;
• máslo - 500 g (studené);
• ocet – 1,5 lžíce;
• sůl – ½ lžičky.

Toto byly ingredience na těsto a teď na krém:

• 1 žloutek + 1 celé vejce;
• ½ šálku mléka;
• 1 hrnek cukru;
• 300 g másla (již změklého);
• 1 lžíce rumu, likéru nebo koňaku.

Dortíky se připravují takto:

1. Nejprve si rozdrobte ½ hrnku mouky s máslem. Zvlášť vypracujte těsto smícháním octa, soli, vody a 2,5 hrnku mouky. Vyválejte ho, naplňte do něj nasekaným máslem, složte do obálky a dejte na půl hodiny do lednice.
2. Po vyjmutí těsto rozválejte, znovu přeložte a dejte na další půl hodiny do lednice. Tento postup opakujte ještě třikrát se stejným časovým intervalem.
3. Poté upečte tři velké koláče a jeden malý. Samozřejmě je nechte vychladnout.
4. Je čas připravit krém: smíchejte vejce, žloutek, cukr a mléko. Dobře promíchejte. Směs přiveďte k varu na mírném ohni (ale nevařte!). Nechte vychladnout. Poté za stálého míchání mixérem smíchejte s máslem. Nakonec přidejte vanilku a vámi zvolený alkohol. Krém navrstvete mezi dortové vrstvy a vrch ozdobte drobenkou z menší vrstvy dortu.

Možnosti přípravy tohoto slavného dezertu samozřejmě nekončí. Pro vaši úvahu jsme vám představili tři (z možných) recepty na Napoleona. A který z nich je nejlepší – už je na vás.

Dobrou chuť!

Videorecept na klasický dort Napoleon