Frazier Cake od Lisy Glinskaya
Obsah
Dezerty jsou vrcholem kulinářského umění. Každý kuchař se snaží ze svého dezertu vytvořit mistrovské dílo, do kterého vnese něco zcela nového a originálního. Jelizaveta Glinská je přesně takovou mistryní. Recepty Lizy Glinské překvapují a těší. Zdálo by se, že Glinskaya vytváří neuvěřitelné, nápadité dezerty z naprosto jednoduchých ingrediencí.
Frasierův dort
Na základ dortu budete potřebovat:
- kuřecí žloutky - 2 ks
- celá vejce - 3 ks.
- krystalový cukr - 140 g
- máslo - 20 g
- prémiová mouka - 130 g
V kovové míse prošlehejte žloutky a vejce s krystalovým cukrem. Obsah mísy zahřejte ve vodní lázni a dávejte pozor, aby se vejce nesrazila. Neustále šlehejte. Poté horkou vaječnou směs znovu prošlehejte, tentokrát mixérem.
Mezitím si v hrnci rozpusťte máslo. Přidejte čtvrtinu rozšlehaných vajec, promíchejte a poté ho vlijte ke zbývajícím vejcům. Prosejte mouku a za stálého míchání ji vmíchejte do vaječno-máslové směsi. Těsto pečte v troubě dozlatova.
Ostrým nožem odřízněte horní a spodní část hotového piškotu a také jej ořízněte po obvodu, abyste vytvořili 2 vrstvy.
Mousseline krém
Stejně jako všechny recepty od Lisy Glinské, i tento vyžaduje lahodný a bohatý krém.
- kravské mléko - 300 ml
- žloutky - 3 ks
- krystalový cukr - 100 g
- pšeničná mouka - 25 g
- želatina - 5 g
- kukuřičný škrob - 25 g
- máslo - 150 g
- jahody - 0,5 kg
- voda - 150 ml
- krystalový cukr - 150 g
- bobulový likér - 50 ml
V hrnci zahřejte mléko s polovinou cukru a s druhou polovinou prošlehejte žloutky. Do vaječné směsi přidejte kukuřičný škrob a mouku, poté směs vmíchejte do vroucího mléka. Vařte dalších 5-10 sekund. Do smetany přidejte namočenou želatinu a 50 g másla. Znovu důkladně promíchejte a nechte vychladnout. Zbývajících 100 g másla změkněte a vmíchejte ho.
Na pusinky potřebujete:
- bílé - 2 ks
- voda - 40 ml
- cukr - 120 g
- maliny, rybíz atd. na ozdobu
Jako základ použijeme recepty na italské pusinky. Bílky vyšleháme mixérem. Do hrnce nalijeme vodu a cukr a přivedeme k varu. Mělo by dosáhnout 118 stupňů Celsia (240 stupňů Fahrenheita). Sirup nalijeme do bílků a pokračujeme ve šlehání mixérem. Necháme 10 minut vychladnout.
Recepty na francouzské dorty často vyžadují alkoholický nálev a Frazier není výjimkou. V hrnci smíchejte vodu a cukr a přiveďte k varu. Rychle sejměte z plotny a vmíchejte likér. Hotovo!
Shromáždění:
Smíchejte krém s máslovým krémem, přendejte do zdobicího sáčku a naneste sirup na okraje dortové formy. Sirupem přelijte dortovou vrstvu a vložte ji do formy. Jahody rozkrojte napůl a položte je řeznou stranou dolů. Mezery vyplňte krémem a vložte do nich všechny jahody. Navrch položte druhý nasáklý dort a prostor mezi okrajem formy a dortovou vrstvou vyplňte krémem. Nechte vychladit. Ozdobte vrch pusinkami a lesním ovocem.
