Soči ořechový koláč

Tento lahodný a aromatický sočský koláč se připravuje ze sekaného těsta s velkým množstvím vlašských ořechů. Vzhledově se podobá baklavě, ale tato verze dezertu se mnohem snadněji připravuje. Navíc jej není třeba namáčet v sirupu. Díky tomu nemá sočský koláč přeslazenou chuť a hlavní důraz je kladen na náplň. Bohatá oříšková vůně a chuť dokonale ladí s lehkou, bohatou vrstvou bílkovin a křehkým, drobivým těstem.

Ingredience

• Pro test
  • Máslo – 200 g.
  • Krystalový cukr – 100 g.
  • Kuřecí žloutky – 3 ks.
  • Zakysaná smetana – 100 ml.
  • Soda – 1 lžička.
  • Ocet – 1 polévková lžíce.
  • Pšeničná mouka – 300 g.
• Na náplň
  • Kuřecí bílky – 3 ks.
  • Vlašské ořechy – 1 hrnek
  • Krystalový cukr – 200 g.

Příprava dezertu

Základem pro sočí koláč je nasekané těsto s kysanou smetanou. Mělo by se připravit z dobře zmrazených nebo chlazených surovin. Doporučuje se umístit i váleček a zapékací misku do mrazáku alespoň na 15 minut. Je také dobré vychladit stůl, na kterém budete těsto hníst, položením něčeho přímo z lednice.

Prosejte mouku na stůl a smíchejte ji s krystalovým cukrem a jedlou sodou.

Dále shromážděte suché ingredience do hromady a přidejte trochu mraženého másla nebo kvalitního margarínu. Tuk nakrájejte nožem na malé kousky. Strouhání nebo rozpouštění másla je přísně zakázáno, jinak se těsto již nebude krájet. Pro dosažení charakteristické textury potřebujete malé kousky tuku. Ty by se měly v troubě rozpustit během pečení, ne předtím. Proto je nezbytné uchovávat těsto v chladu od první do poslední minuty práce s ním.

Uprostřed směsi udělejte důlek a vložte do něj žloutky. Poté jemně promíchejte.

Poté je třeba do stejné prohlubně nalít studenou zakysanou smetanu smíchanou s octem.

Postupně zapracovávejte okolní moučnou směs a hněťte těsto. K tomu se hodí zejména široký nůž. Nejprve smíchejte suché a mokré ingredience a poté těsto shrňte do jedné koule. Nesnažte se ho násilím vyhladit.

Těsto musí být rozřezáno na 3 stejné části, každou zabaleno do potravinové fólie a dáno na 30 minut do lednice.

Mezitím si připravte náplň. Do čisté, velké mísy nalijte sníh ze tří bílků a 2 lžíce si dejte stranou na potírání koláče. Poté přidejte krystalový cukr.

Bílky s cukrem šlehejte do tuha a nadýchanosti.

Přidejte nasekané ořechy a jemnými pohyby odspodu nahoru vmíchejte náplň.

Každý kus vychladlého těsta rozválejte na pomoučené ploše do obdélníkového tvaru odpovídajícího velikosti formy. Dno formy vyložte pečicím papírem nebo ji štědře vymažte máslem. První kus těsta položte na dno formy.

Navrch položte polovinu bílkovinné náplně.

Přikryjte druhou plackou. Po rozetření zbývající náplně na druhou vrstvu položte navrch třetí placku.

Poté přikryjte formu na koláč Soči potravinovou fólií a dejte na 20 minut do lednice. Poté zapněte troubu. Koláč nakrájejte na porce a povrch potřete bílkem.

Pečte při 180 stupních dozlatova, 30-40 minut.

Dobrou chuť!