Recept na ganache krém na webu Vše o dezertech

Obsah

1 Klasická ganache

Francouzské dezerty se vyznačují jemnou chutí a neuvěřitelnou lehkostí a dnes si povíme o pokrmu zvaném ganache. Přesněji řečeno, nejde ani tak o dezert, jako spíše o doplněk sladkých pochoutek, krému. Například ganache s tmelem je běžný recept, který vám umožní krásně ozdobit koláče, dorty a další pochoutky. Tento krém se vyrábí z čokoládového základu, másla a smetany. Pokud chcete tento dezert hustší a hustší, můžete ho použít na výrobu lanýžů nebo jako vrstvu dortu.

Takže, pojďme od slov k činům. Níže uvádíme čtyři různé způsoby, jak si doma připravit ganache na zdobení dortů nebo jiného pečiva.

Klasická ganache

První recept je klasický, tzv. čokoládový ganache krém. Na jeho přípravu budete potřebovat:

Hustá smetana, asi 110 ml;
Hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa, asi 100 gramů;
Máslo, asi 35 gramů.

Tento klasický francouzský dezert se snadno připravuje. Nejprve rozlámejte čokoládu na malé kousky a dejte je do misky.

Dále je čas na smetanu. Nalijte ji do hrnce a přiveďte k varu (ale nenechte ji vařit). Recept je docela jednoduchý a dalším krokem je smíchání čokolády se směsí smetany. Není třeba míchat, jednoduše nalijte horkou smetanu na čokoládu. Nechte misku pár minut odstát.

Dále metličkou vyšlehejte čokoládu a smetanu do krémové konzistence. Posledním detailem je máslo. Po jeho přidání znovu promíchejte obsah mísy. Vaše klasická čokoládová ganache je hotová. Ale to je jen začátek!

Rumová ganache

Tento neobvyklý recept osloví milovníky exotických pokrmů. Dezert vám zabere asi dvacet minut vašeho času. K přípravě budete potřebovat:

250 gramů hořké čokolády;
sklenice smetany;
lžíce rumu nebo koňaku.

Nejprve nasekejte čokoládu na malé kousky. Poté přiveďte smetanu k varu. Zahřívejte na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Vroucí smetanu nalijte na čokoládu a šlehejte, dokud nezhoustne. Jakmile je směs hladká, přidejte lžíci rumu nebo koňaku. Znovu promíchejte. Vychladlá smetana vylepší jakýkoli dezert a dodá mu pikantní chuť.

Bílá ganache

Jemný a lehký bílý krém je oblíbený v italské kuchyni. Níže uvedený recept je ideální pro zdobení tvarohového dortu, náplně do makronek nebo klasického třešňového koláče.

Složení:

200 gramů bílé čokolády
100 mililitrů smetany (čím tučnější, tím lepší)
vanilka a koření (volitelně)

Postup přípravy není o nic méně jednoduchý než ty, které jsou navrženy výše. Nejprve přiveďte smetanu k varu, poté do hrnce přidejte čokoládu a za důkladného míchání ji rozpusťte.

Výsledkem by měla být homogenní hmota. Poté prošlehejte budoucí ganache mixérem. Recept vyžaduje, aby ganache byla co nejhladší. Poté nechte krém vychladit v lednici. Výslednou pochoutkou můžete ozdobit dort, koláč nebo jakýkoli jiný dezert.

Ganache s mlékem

Tento recept vyžaduje konzistenci podobnou omáčce, a proto se na rozdíl od hustší klasické ganache hodí na palačinky, smažené placky a další podobná jídla.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

400 gramů hořké čokolády;
350 mililitrů plnotučného kravského nebo kokosového mléka;
50-100 gramů hnědého cukru.

Tento recept je trochu složitější než předchozí, ale obecný princip zůstává stejný. Nejprve rozlomte čokoládu na malé kousky.

Nalijte mléko do hrnce a postavte ho na sporák. Je důležité si uvědomit, že pokud jste zvolili kokosové mléko, budete ho muset nejprve prošlehat. Jakmile se mléko mírně zahřeje, přidejte cukr. Důkladně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Když mléko dosáhne přibližně 90 stupňů Celsia, nalijte ho na nasekanou čokoládu a nechte několik minut odstát. Budoucí dezert jemně míchejte, nejlépe mixérem, přičemž rychlost míchání upravujte podle houstnutí krému: čím hustší je textura, tím větší je intenzita.

Jakmile dezert dosáhne hladké konzistence, ganache je hotová. Tento recept, stejně jako ty výše uvedené, je všestranný a vhodný k ozdobení jakéhokoli dezertu.

A ještě pár důležitých detailů

Všechny výše uvedené recepty jsou základem, který lze použít různými způsoby. Do ganache můžete přidat vanilku, kardamom, mátu, skořici a další ingredience dle vaší chuti.

Konzistenci můžete upravit mlékem nebo čokoládou. Například pokud chcete, aby byla ganache řidší, přidejte více plnotučného mléka. Pokud chcete hustší konzistenci, rozpusťte více čokolády.

Ganache se tradičně používá k pečení, ale tekutější verze se dá použít k jedinečné prezentaci zmrzliny, suflé, pečených jablek a dalších dezertů.

Nakonec vše záleží na vaší fantazii a s trochou fantazie se i ten nejobyčejnější a nejjednodušší dezert může proměnit ve skutečnou lahůdku, kterou ocení nejen vaše rodina, ale i vaši hosté. I ti nejvybíravější jedlíci mu jistě dají palec nahoru. Přeji vám inspiraci, trpělivost, kreativní nápady a dobrou chuť!