Anna Pavlova – dezert na počest baletky

Co tato žena udělala, aby si zasloužila zůstat s námi navždy v dezertu s božskou a lehkou chutí? Sladká, zvláštní, něžná Anna.

O skutečném životě slavné baletky 20. let 20. století nevíme nic. Dokonce i biografie Anny Pavlovové je věnována výhradně umění a tajemstvím virtuózního tance. Druhá kniha o této krásné a citlivé bytosti byla napsána ze slov jejího manžela, Viktora Dandreho. Zmocněn zoufalstvím a melancholií po ztrátě své milované, smyslu svého života, mohl jen načrtnout jejich šťastnou společnou cestu.

Anna žila tak naplno svou prací a byla tak pohlcena svou múzou, že neviděla smysl mluvit o svých milostných aférách a domácích problémech. Mezitím Austrálie a Nový Zéland sledovaly, jak její kariéra roste. Její hvězda stoupala k nebesům a zářila všemi svými tvářemi tak jasně, že ovace ve stoje a miliony květin u jejích nohou byly jen malou částí toho, co její fanoušci mohli nabídnout svému idolu z vděčnosti za čas, který strávili sledováním jejího vystoupení.

Kontroverze kolem vytvoření dezertu pro baletku pokračuje dodnes. Na Novém Zélandu se domnívají, že recept pochází od šéfkuchaře hotelové restaurace, kde Pavlova trávila volný čas během svého turné v roce 1926. Australané mezitím tvrdí, že se dezert objevil v jejich hotelovém menu Esplanade v roce 1935 s pomocí renomovaného šéfkuchaře Berta Sacheta. Po ochutnání dortu sám šéfkuchař nedokázal potlačit svůj obdiv a zvolal: „Ach, jak je vzdušný! Stejně jako sama Pavlova!“ A protože tento konkrétní dort byl vyroben k narozeninám baletky, nepotřeboval jméno.

Nový Zéland nebo Austrálie?

Je zajímavé, že dnes nedokážeme přesně určit autentický recept na dort Anna Pavlova. Profesorka Helen Leachová sestavila nádhernou sbírku receptů odvozených z originálu pod stejným názvem. Kniha jich obsahuje 667. Dezerty byly sestaveny ze tří set originálních kuchařek. Profesorka sbírku nazvala „Pavlova: Kousek novozélandské kulinářské historie“.

Pusinky jsou základem všech receptů na dorty a dezerty. Symbolizují bílé šaty baletky. Zdobí se sněhobílým krémem a kousky čerstvého tropického ovoce. Dezert se na povrchu jeví jako upečená, pevná hmota, ale tajemství receptu se skrývá uvnitř. Jemné, vzdušné a neuvěřitelně lahodné tajemství pravých pusinek se skrývá pod těstem, ukryté v tomto cukrářském výtvoru.

Pečení klasického dortu Anna Pavlova zabere spoustu času a úsilí, ale stojí to za to. Pokud troubu přehřejete nebo nedohřejete pusinky, dezert bude beznadějně zničený. Všechno musí být hotovo přesně do poslední vteřiny pečení. A pak bude váš dezert stejně krásný jako na fotce.

Pokud dort během pečení uvolňuje sladké kapky, trouba je příliš horká. Pokud dezert vyndáte z trouby a všimnete si, že začíná „plakat“, neměl dostatek teploty a času na úplné propečení. Tento recept se nemusí napoprvé podařit, ale nebojte se. Pavlova je vrtkavý dezert.
Od prvního kroku přípravy věnujte svému pokrmu pozornost.

Zatímco tvoříte, zapněte si svou oblíbenou hudbu, zvedněte si náladu, zpívejte, tančete po kuchyni a s láskou připravujte dezert. To vám pomůže vytvořit vaše mistrovské dílo, navždy známé jako „Anna Pavlova“.

Recept na dezert:

K přípravě tohoto skutečně úžasného dortu Anna Pavlova budete potřebovat následující ingredience:

• Kuřecí vejce 4 ks.
• Cukr 225 g
• Ocet 1 lžička
• Vanilkový cukr, vanilin 1 lžička
• Škrob 1 polévková lžíce.

Začněme vařit:

Recept pro začátek vyžaduje oddělení bílku od žloutku a ujistit se, že se v těstě nedostane ani kapka žloutku. Jinak těsto nebude vhodné pro přípravu tohoto dezertu. Pamatujte: jedna chyba a veškerá vaše práce pravděpodobně přijde vniveč.

Zatímco se trouba předehřívá na 180 °C (350 °F), šlehejte bílky do tuhého sněhu. Pokud máte mixér, použijte ho. V receptu je to povoleno. Jakmile bílky zhoustnou, postupně přidávejte cukr a vmíchejte ho do pěny. Pokud přidáte všechen cukr najednou, pěna se přestane tvořit a směs nebude nadýchaná.

Připravte si samostatnou, čistou a suchou mísu. Smíchejte vanilku a kukuřičný škrob, přidejte 1 lžičku octa a důkladně promíchejte. Směs opatrně vlijte do bílků a pokračujte ve šlehání. Šlehejte, dokud směs nebude lesklá a velmi hustá.

Nedoporučuje se roztírat dezertní směs na holý plech. Použijte místo toho pečicí papír. Představte si na plechu rovnoměrný kruh nebo ho nakreslete na pečicí papír tužkou. Při rovnoměrném roztírání směsi do nakresleného kruhu dbejte na to, abyste po okrajích nechali dvoucentimetrový okraj, jak je znázorněno na fotografii.

Výslednou formu vložte do předehřáté trouby a ihned snižte teplotu na 100 °C. Dezert se bude péct přesně 60 minut.
Nevyjímejte pusinky hned. Pokud se dostanou do kontaktu se studeným vzduchem, zdeformují se a vyfouknou. Nechte formu vychladnout v troubě.

Jakmile dort vychladne a zachová si svůj tvar, můžete ho vyjmout z trouby, položit na krásný stojánek na dort a ozdobit šlehačkou a předpřipravenými kousky čerstvého ovoce. Pro ty, kteří dávají přednost slanějšímu a originálnějšímu receptu, přidejte mučenku nebo feijoa.

Přání ohledně výzdoby:

Zkuste dort ozdobit těsně před podáváním, protože ovocné šťávy mohou proniknout tvrdou, ale křehkou kůrkou a zkazit jeho vzhled.

Tento recept je na 8 porcí, které si můžete dle libosti rozdělit. Lehkost dortu a nízký obsah kalorií – tedy pusinky – vám zabrání v tom, abyste se nasytili a ani na chvíli se neodvrátili od talíře. Pečené dobroty jsou nepopiratelně křehké, křupavé, sladké a nenápadné.

Zajímavosti o dezertech Pavzilla a Palokong

Láska k „Annušce“ je prodchnutá historií a sahá až do různých období. Například nedávno, před 15 lety, vytvořilo novozélandské národní muzeum Te Papa Tongarewa ve Wellingtonu na Novém Zélandu k narozeninám obrovský dort Pavlova, dlouhý 45 metrů, založený na historickém receptu (viz foto). Vzhledem ke své obrovské velikosti byla Annuška přejmenována na „Pavzilla“, aby vyzdvihla její rozsah a velkolepost. Novozélandská ministryně Jenny Shipleyová měla tu čest podělit se o tento dezert s hosty a hlavními aktéry oslavy.

Ale roky plynou a popularita věčně mladé baletky stále roste a publikum znovu a znovu uchvacuje svou eleganci. Potvrzuje to událost, která se stala v roce 2005 na Novém Zélandu, v zemi, která zbožňuje cukrářské mistrovské dílo „Anna Pavlova“. Obrovský sladký dort „Pavlokong“ se díky studentům stal klenotem Východního technologického institutu. K vytvoření tak monumentálního dezertu bylo zapotřebí neuvěřitelných 5 000 bílků, 100 kilogramů cukru a stejný počet litrů čisté smetany. Recept na dezert byl dodržen i v tomto případě.

Takto mezi námi zůstává velkolepost baletky minulého století, nesrovnatelné Pavlovové, ve vzpomínkách, fotografiích a příběhu, který se skrývá za vznikem dezertu milovaného v každém koutě planety. A i ti, kteří se o umění vůbec nezajímají a nemají tušení, o kom mluvíme, se jistě po ochutnání tohoto dezertu zeptají na životopis osoby, která si natolik podmanila srdce lidí, že nikdy nezemřela.

A zde je vizuální pomůcka - videoklip o přípravě dezertu.