Pražský dort byl v sovětských dobách velmi ceněn a za obzvláště lahodný byl považován v dobách nedostatku potravin. Byl považován za pochoutku. Proto se v domácnostech objevoval pouze o větších svátcích. Mnoho hospodyněk chtělo znát recept, ale nebylo to snadné. Postupem času, když se dort začal vyrábět, cukráři v továrnách recept zopakovali. Ale stále se musel upravovat pro domácí vaření. Proto byl recept tak ceněn a předával se z babičky na vnučku. Podívejte se na něj na našich webových stránkách. Podrobný recept na pražský dort, vyrobené dle GOST.

V dnešní době existuje tolik lahodných dezertů a můžete si sehnat jakékoli ingredience, které chcete. Pražský dort má ale svou jedinečnou chuť. Navíc má svou vlastní historii. A pro mladého kuchaře je zopakování tohoto receptu doma jako složení kuchařské zkoušky.

Historie pražského dortu

Dort Praha 2

Tento dezert byl tak oblíbený, že i příběh jeho původu má několik variací. Nezasvěcení lidé připisují recept stejnojmenné evropské metropoli. Věřte nebo ne, v Praze nikdy žádné jídlo s tímto názvem neexistovalo.

Někteří zkušenější kuchaři přirovnávají tento recept k rakouskému Sachertorte. Společné však mají jen čokoládu a marmeládu. Dokonce i řezy na fotografiích vypadají jinak.

K překvapení mnohých má tento recept ruský původ. Pražský dort vynalezl Vladimir Guralnik, cukrář a stážista v restauraci na ulici Abrat. Kreativně přetvořil český pokrm, jehož příprava byla původně velmi pracná. Původní dort používal čtyři druhy máslového krému a vrstvy byly nasáklé vzácnými lihovinami (rum, likér Charteuse a likér Benediktin).

Dnes se podíváme na osvědčené recepty, které si můžete připravit doma. Originální recept se skládá z čokoládového piškotu, krému a fondánu.

Recept na dort podle GOST

Dort Praha 3

Na sušenku:

  • Střední vejce - 6 ks.
  • Krystalový cukr - 150 g (¾ šálku)
  • Prémiová mouka – 115 g
  • Kakao - 25 g
  • Máslo (nepotřené) – 40 g

Na krém:

  • Máslo (nepotřené) – 200 g
  • Syrové kondenzované mléko - 120 g
  • Kuřecí žloutek - 1 ks.
  • Voda – 2 lžíce.
  • Vanilkový cukr - 1 balíček
  • Kakao - 10 g (1 polévková lžíce)

Na fondán:

  • 60 g čokolády a másla

Navíc:

  • 55 g jemného meruňkového džemu

Příprava:

  1. Připravíme si čokoládový piškot. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky necháme vychladnout a postupně je přidáváme se 75 g cukru. Bílky by po otočení dnem vzhůru neměly vypadávat ze lžíce. Žloutky šleháme se 75 g cukru do bledého sněhu. Do žloutků opatrně vmícháme 1/3 bílků. Poté žloutky opatrně vmícháme do zbývajících bílků. Prosejeme mouku s kakaovým práškem. Postupně vmícháváme mouku do vajec a jemně mícháme stěrkou odspodu nahoru. Okraje mísy nalijeme rozpuštěné máslo vychladlé na tělesnou teplotu. Těsto vložíme do připravené formy (vyložené pečicím papírem a posypané kakaovým práškem) a pečeme 30 minut při 200 °C. Troubu neotvíráme! Poté necháme dort vychladnout (asi 5-6 hodin na mřížce) a provázkem ho rozkrojíme na tři díly.
  2. Připravíme si krém. Žloutek prošleháme s vodou a teprve teď přidáme kondenzované mléko. Vaříme na velmi mírném ohni do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Mezitím prošleháme máslo s vanilkou. Pak jemně prošleháme do nadýchaného stavu. Přidáme kakao. Připravíme povrch dortu na polevu. Dort uhlazíme a krém rovnoměrně rozetřeme. Na třetí vrstvu krém nedávejme. Vrch a boky vymažeme meruňkovou marmeládou.
  3. Připravíme si polevu. Rozpusťte čokoládu a máslo v mikrovlnné troubě nebo nad vodní lázní. Polevu nalijte navrch a boky. Dejte na 2–3 hodiny do lednice. Fotka ukazuje řez dortem, přesně jako když jste byli děti, že?

Další recept je pro trouby, ve kterých se piškotový dort nedělá. Je to spíš jako čokoládový dort s kysanou smetanou. Krém je také zjednodušený. Ale pokud chcete, můžete oba recepty zkombinovat: použít krém z prvního a těsto z druhého.

Zjednodušený recept

Dort Praha 4

Na dorty:

  • 2 vejce (na 10 porcí)
  • 200 g cukru a 200 g kondenzovaného mléka (syrového)
  • 300 g zakysané smetany
  • 1,5 hrnku dobré mouky
  • 1 lžička jedlé sody a octa
  • 1 lžíce kakaa
  • Balíček vanilkového cukru

Na krém:

  • kondenzované mléko a máslo ve stejných dílech (200 g od každého)
  • 1 lžíce kakaového prášku.

Příprava:

  1. Připravíme si čokoládové korpusy. V mixéru prošleháme vejce, cukr a vanilkový cukr. Poté přidáme kondenzované mléko a zakysanou smetanu. Znovu prošleháme. Prosejeme kakaový prášek s moukou a část směsi vmícháme do těsta. Rozpustíme jedlou sodu v octě a vlijeme do těsta. Zamícháme. Poté přidáme zbývající mouku. Těsto je hotové. Těsto nalijeme do připravené formy (vyložíme ji pečicím papírem a posypeme kakaovým práškem) a pečeme v troubě 45-60 minut na střední teplotu. Po vychladnutí korpus rozkrojíme provázkem napůl.
  2. Připravíme si krém. Změklé máslo vyšleháme se kondenzovaným mlékem do nadýchaného stavu. Dávejte pozor, abyste krém nepřešlehali.
  3. Sestavte dort. Potřete jednotlivé vrstvy (a vrch) krémem. Volitelně můžete připravit polevu jako v prvním receptu a nalít ji na vrch a boky.

Rozdíl je na fotce určitě viditelný. Vrstvy dortu nejsou tak nadýchané a poleva a krém jsou samozřejmě jiné.

Pražský dort je považován za komplexní dezert. Není divu, že se poprvé podával v restauracích. Fotografie ukazuje příklad toho, jak ho lze při domácí přípravě podávat stejně dobře jako v restauraci.

Pokud jste odhodláni vytvořit takové kulinářské mistrovské dílo, nebuďte líní a nešetřete časem. Pak skutečně ohromíte všechny svými dovednostmi a přenesete své hosty do krásných vzpomínek.

Videorecept na pražský dort