Můžete zmrazit piškotový dort?

Pamatujete si vůni čerstvě upečeného piškotového dortu? Lehký a lahodný, s jemnou a vzdušnou texturou. Vyvstává tedy otázka: jak ho udržet déle čerstvý?

Piškotové těsto je základem pro pečené dobroty. Mnoho lidí si také klade otázku, jak zkrátit dobu přípravy a sestavení dortu. Teď vám to povím.

Co je to sušenka, označení je převzato z Wikipedie, Biscuit (francouzsky. suchar z italštiny sušenka (Dvakrát pečené) je těsto a „chléb“ z mouky, cukru a vajec. V dnešní době existuje nespočet receptů na piškotový dort, které se liší technologií přípravy, ingrediencemi a samozřejmě i chutí. Vyvstává tedy otázka: jak zmrazit piškotový dort a je to možné? Ano, můžete!

Zmrazení předpřipravených dortových vrstev vám pomůže s plánováním a přípravou dortu na danou příležitost. Také to usnadní přípravu, protože stačí rozmrazit těsto a sestavit ho. Zbývá už jen ozdobit a dort je hotový.

Začněme tím, že k zmrazení dortových vrstev potřebujete samostatný mrazák určený výhradně pro pečivo. Nebudeme v něm skladovat ryby, maso, krevety, zeleninu ani jiné potraviny. Pokud máte pouze jeden mrazák, dodržujte „pravidla sousedství“ a oddělte potravinové zóny. To se provádí proto, aby piškotový dort neabsorboval pachy.

Jak správně zmrazit piškotový dort, aniž byste ho zničili

• Po upečení nechte piškot vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 4 hodiny do lednice. Zmrazujte až po ztuhnutí piškotu.

Důležité! Hotový piškotový korpus ihned po upečení nezmrazujte.

• Piškotový dort pevně zabalte do potravinářské fólie. Měl by být vzduchotěsný. Fólie zajišťuje dlouhodobé skladování a zároveň uchovává vlhkost, čímž zabraňuje zápachu a nadměrné vlhkosti v mrazáku.
• Sušenku pokládejte pouze na rovný povrch, aby se během skladování nedeformovala a zachovala si původní tvar.
• Nezapomeňte na „pravidla sousedství“. Neskladujte piškotový dort v blízkosti masa, ryb a jiných potravin. Zabráníte tak tomu, aby piškotový dort absorboval jakékoli pachy.
• Pro správné skladování mraženého piškotového těsta nalepte štítek nebo na obal poznamenejte datum a čas. Usnadní to sledování data spotřeby. Pokud se jedná o výrobní závod, měli byste uvést i číslo směny.

Skladování sušenek

Skladování piškotového těsta je jednoduché: zmrazený piškotový dort lze skladovat v mrazáku až tři týdny a při teplotě -18 °C až jeden měsíc. Při delším skladování zmrazený piškotový dort ztratí svou chuť, vyschne a ztratí svůj nadýchaný tvar a pružnost.

Dovolte mi připomenout pravidla a podmínky pro skladování sušenek v lednici:

• Sušenku uchováváme ve fólii nebo pergamenu a balíme ji do několika vrstev.

• Trvanlivost hotové sušenky v chladničce je až 5 dní při teplotě nejméně +4 °C.

• Při pokojové teplotě vydrží sušenka čerstvá maximálně 2-3 dny.

• Hotový dort lze skladovat 72 hodin.

Důležité! Zmrazený piškotový dort lze skladovat až 1 měsíc.

Lze všechny sušenky zmrazit, nebo ne?

Hotový mražený piškotový dort je ideální pro výrobu dortů a po zmrazení si zachovává svou chuť, nadýchaný tvar a texturu. Můžete zmrazit jak hotový piškotový dort, tak i vykrojené vrstvy. Mnoho domácích kuchařů a profesionálních cukrářů piškotový dort před přípravou vrstev zmrazí. To mu pomůže získat dokonalý tvar a lahodnější texturu.

Zmrazit lze pouze piškotové dorty s dostatečným množstvím tuku. Tuky se nacházejí v másle, margarínu a smetaně. Máslo udrží v piškotovém těstě vlhkost a zabrání jeho vysychání. Zmrazením budou mrkvové nebo čokoládové piškotové dorty ještě vláčnější a lahodnější. K zmrazení jsou vhodné i vrstvy dortu Red velvet. Šifonové dorty nebo klasické piškotové dorty, které neobsahují žádný tuk, ale pouze tuk ve žloutku, si však dostatek vlhkosti neuchovají. Proto mohou takové piškotové dorty po zmrazení ztratit chuť a tvar. Medové dorty nebo dortové vrstvy Napoleon se dobře mrazí a udržují si vlhkost.

Sušenky se tedy dají zmrazit, ale před zmrazením věnujte pozornost složení ingrediencí, zda je v nich dostatečný obsah tuku.

Jaký je správný způsob? rozmrazit sušenku

Dostali jsme se k nejdůležitější a nejzajímavější otázce, ale je jednoduchá: zmrazený piškotový dort přendejte z mrazáku do lednice den před sestavením dortu a zcela ho rozmrazte. Pokud ho potřebujete rozmrazit naléhavě a nemáte čas čekat, vyjměte dort a rozmrazujte ho při pokojové teplotě přibližně 2–4 hodiny. V závislosti na velikosti piškotu to může trvat déle. Při rozmrazování nezapomeňte odstranit potravinovou fólii, aby dort nebyl rozmočený a vlhký. Pokud dáváte přednost vláčnějšímu a šťavnatějšímu dortu, můžete přidat další namáčení. Například cukrový sirup funguje dobře; poměr je 2:1 (část vody a část cukru).

Šťastné dělání dezertů!