V SSSR se polovina 50. let 20. století nesla ve znamení rozkvětu cukrářského průmyslu. Navzdory poměrně skromnému sortimentu se sovětskému potravinářskému průmyslu podařilo zavést výrobu celé řady kulinářských mistrovských děl, mezi nimiž byla i Leningradský dort. Recept na domácí pečení koláčů byl považován za vzácnost, bylo možné ho najít pouze na stránkách populárních novin a časopisů spolu s fotografiemi.

Leningradský dort - historie jeho původu

Hlavní sortiment v té době tvořily piškotové dorty, které se rychle staly nedostatkovým zbožím. Další cukrářské varianty se vyráběly v omezeném množství, a to i přes rostoucí poptávku a popularitu těchto výrobků. Příjemným překvapením pro spotřebitele byl výskyt máslových sušenek (na obrázku), které si brzy získaly zasloužené uznání.

Leningradský dort 2

Cukráři z Leningradu se rozhodli experimentovat a vytvořili kulinářské mistrovské dílo s použitím křehkého těsta. Recept na nový produkt byl schválen začátkem roku 1960. Od toho roku se na pultech ruských obchodů a v kulinářském světě objevil dort známý jako „Leningradský“.

Nový produkt byl pojmenován tak, aby konkuroval charakteristickým výrobkům Kyjevské továrny Karla Marxe, která vyráběla cukrovinky pod značkou „Kyjev“. V Leningradu byl výrobek vyráběn podle nově schválené normy GOST. Fotografie v kulinářských časopisech z minulých let a online ukazují hotové pochoutky s charakteristickým slovem „Leningradskij“. Bohužel je dnes takový produkt prakticky nemožné najít; domácí cukráři přestali vyrábět dorty s tímto názvem a místo toho vyrábějí výrobky, které se pouze podobají receptu známého dezertu.

Původní recept na tento sladký dezert, původně ze sovětské kuchyně, se zachoval dodnes. Pro ty, kteří touží po lahodné minulosti, doporučujeme, aby si tento lahodný dort sami připravili.

Seznam požadovaných ingrediencí

Leningradský dort 3

Přestože recept obsahuje mnoho ingrediencí, proces pečení je v podstatě jednoduchý. Pro zkušeného domácího kuchaře bude příprava dortu Leningrad doma hračka.

Nabízíme recept na výrobu máslového dortu podle norem GOST, s přesným seznamem ingrediencí a klasickým postupem. Pro začátek budete potřebovat následující ingredience:

Příprava křehkého těsta:

  • mouka – 500 g;
  • sklenice cukru;
  • margarín na pečení – 300 g;
  • vejce - 2 ks;
  • vaječný žloutek - jeden;
  • vanilin - 1 g;
  • prášek do pečiva - polévková lžíce.

Na přípravu krému budeme potřebovat:

  • máslo – 300 g;
  • kondenzované mléko – 400 g;
  • sklenice moučkového cukru;
  • kakao - dvě polévkové lžíce.

Použití margarínu při pečení by mělo pouze zvýraznit chuť koláčů. Tento recept je osvědčený a prověřený již léta, a v tomto případě by použití margarínu při pečení nemělo být zavádějící.

Zvláštní pozornost si zaslouží příprava čokoládového fondánu, nabízíme na něj recept.

Pro tento účel budete potřebovat:

  • jeden bílek;
  • moučkový cukr - 150 g;
  • kakao - 3 lžíce;
  • sklenici vody.

Jako náplň se používá meruňkový džem, domácí zavařeniny nebo sladkokyselé meruňkové zavařeniny. Pro dodání zvláštního šmrncu recept doporučuje přidat ořechy.

Proces výroby dortu

Leningradský dort 4

Křehké těsto se připravuje poměrně rychle a snadno, ale pro dosažení nejlepší kvality je třeba se předem postarat o několik detailů. V samostatné misce změkněte margarín, přidejte cukr a vanilku. Poté přidejte dvě vejce a zvlášť jeden žloutek. Vše důkladně promíchejte do hladka a poté přidejte prosátou mouku a prášek do pečiva.

Vše znovu pečlivě prohněťte a dejte na hodinu a půl do lednice. Recept požaduje dvě vrstvy, takže vychladlé těsto rozdělte na dvě stejné části. Mimochodem, původní recept na Leningradský dort požaduje pět vrstev (na obrázku), ale sovětští cukráři se rozhodli na množství šetřit.

Těsto se rozválí na tloušťku 5 mm a poté se položí na plech. Každá vrstva se peče 15–20 minut při 200 °C.0Hotové dortové vrstvy se naskládají na sebe a rozkrojí na dva stejné kusy. Vzniknou tak čtyři stejné kusy. Znovu je naskládejte na sebe a ořízněte všechny nerovné okraje.

Zatímco se pečou korpusy, můžete si připravit krém. Máslo smíchejte se kondenzovaným mlékem, poté směs posypte moučkovým cukrem a kakaovým práškem. Vše znovu promíchejte. Hotový krém dejte do lednice.

Obzvláště zajímavé je doma sestavování dortu. Na každou vrstvu natřete tenkou vrstvu meruňkového džemu a poté navrch potřete připraveným krémem. Recept na tuto lahůdku podle GOST konkrétně vyžaduje meruňkový džem.

Vrchní vrstvu také potřeme marmeládou a okraje našeho mistrovského díla potřeme čokoládovým krémem. Nakonec si připravíme polevu. Ušleháme moučkový cukr, bílky a kakaový prášek. Přidáme sklenici studené vody, dokud směs nezměkne a nebude lepkavá. Hotový výrobek ze všech stran obalíme strouhanými ořechy a polevu rozetřeme na vrchní vrstvu jako ozdobu. Zbývajícím krémem můžeme na ztvrdlý povrch napsat známý nápis „Leningradskij“.

Oblíbená pochoutka ze sovětské kulinářské minulosti je hotová. Před podáváním si dezert vyfoťte!

Video recept na přípravu dortu Leningradský