Profiteroles jsou lahůdkou z Francie. Toto neobvyklé slovo označuje lehké pečivo plněné sladkou smetanou, zmrzlinou, džemem a dalšími náplněmi. Vynalézaví Francouzi si všimli, že jejich dezert se těší nebývalé poptávce, a přišli s nápadem na profiterolový dort – celou stavbu založenou na tomto velmi lahodném pečivu. Toto je neobvyklý recept, který uvádíme níže.

Croquembouche

Croquembouche je tradiční francouzská cukrovinka z profiterolů, která je již mnoho let stálicí na velkých oslavách po celé zemi. Pravděpodobně jste ji alespoň jednou viděli: obvykle se jedná o vysoký kornout z těsta s tenkou náplní uvnitř. Prvky jsou pohromadě sladkou omáčkou nebo karamelem. Kornout je zdoben karamelovými nitěmi, ořechy a kandovaným ovocem.

Níže je uvedena jedna z nejjednodušších variací na toto téma. Tento dort nevyžaduje příliš mnoho času ani úsilí. Klíčem je pečlivě dodržovat pokyny a mít recept před sebou.

Francouzský novoroční dort Croquembouche

Takže k přípravě profiterolového dortu Croquembouche budeme potřebovat:

  • 1 sklenice neperlivé vody;
  • 150 gramů másla;
  • 4 celá vejce;
  • 1 špetka soli;
  • 1 hrnek mouky;
  • 2 plechovky vařeného kondenzovaného mléka;
  • 1 litr cukrářské smetany;
  • 1 tabulka čokolády s vysokým obsahem kakaa.

Nyní si krok za krokem rozebereme proces výroby dortu Kromboush.

  1. Nejdříve si musíme připravit „části“ na náš dort – samotné profiterolky. Na těsto na dort nejprve přivedeme k varu osolenou vodu s máslem a za stálého míchání vsypeme mouku.
  2. Pak vypněte oheň a hněťte směs, dokud se nevytvoří koule. Do vychladlého těsta opatrně vmíchejte rozšlehaná vejce. Nejlepší je přidávat je jedno po druhém.
  3. Dalším krokem je pečení profiterolek. Těsto lžící nalijte do důkladně vymazané formy. Pečte profiterolky při 200 stupních Celsia 20–25 minut, poté snižte teplotu na 170 stupňů Celsia a pečte dalších deset minut.
  4. Čas na krém. Ten bude všestranný: poslouží jak jako náplň do profiterolek, tak jako „cement“, který je udrží pohromadě. Smíchejte kondenzované mléko s polovinou krému a poté vmíchejte zbývající polovinu šlehačky. Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
  5. Jakmile je krém a těsto hotové, naplňte budoucí profiterolky krémem pomocí cukrářského sáčku a opatrně je po stranách nařízněte.
  6. Recept je jednoduchý a s trochou cviku vám celý proces zabere asi padesát minut. Teď přichází ta nejtěžší část: sestavení dortu. Croquembouche je třeba sestavovat velmi opatrně a pomalu.

Čerstvě naplněné profiterolky se vrství ve tvaru vánočního stromečku. Každá vrstva by měla být důkladně potřena krémem, aby se k ostatním přilepila. Recept to nevyžaduje, ale čím výše jdete, tím více krému byste měli mezi vrstvy použít.

Tuto lahodnou pochoutku můžete ozdobit rozpuštěnou čokoládou, poté nechat dort vychladnout a podávat.

Dort s profiterolkami

Poleva na dort Croquembouche

Tento recept se trochu blíží klasice a pyšní se neuvěřitelnou chutí. Co se týče doby přípravy, je hned po předchozím. Bohužel vyžaduje trochu více času a úsilí, ale výsledek stojí za to.

K jeho přípravě budete potřebovat:

  • 1 sušenka dle vlastního výběru;
  • 125 gramů margarínu;
  • 1 sklenice vody;
  • 1 špetka soli
  • 7-8 celých vajec;
  • 2 šálky mouky;
  • 0,5 litru mléka;
  • 1,5 šálku cukru;
  • Vanilková esence;
  • 12 gramů želatiny;
  • 100 gramů hořké čokolády;
  • 100 gramů bílé čokolády;
  • 150 gramů smetany;
  • 1 balíček vanilkového cukru.

Profiteroles se smetanou a karamelem

Takže recept je následující:

  1. Piškotový dort upečte ve formě podle vlastního receptu. Může být naprosto jakýkoli.
  2. Abyste ušetřili čas při pečení, měli byste si připravit těsto na profiteroly. Recept zůstává zhruba stejný jako u předchozího koláče: postavte hrnec na oheň, nalijte do něj sklenici vody, rozpusťte v ní margarín a sůl, sejměte z ohně, přidejte mouku a důkladně (a hlavně rychle) promíchejte.
  3. Jakmile těsto trochu vychladne, přidejte 5–6 rozšlehaných vajec. Je důležité, aby směs nebyla příliš hustá ani příliš tekutá.
  4. Je čas upéct profiterolky. Pomocí lžičky dejte těsto na vymazaný plech. Nabírejte po půl lžíci a pokládejte profiterolky s trochou prostoru mezi nimi.
  5. Recept požaduje pečení profiterolů čtyřicet minut při 180 stupních.
  6. Dalším krokem je smetana. Smíchejte smetanu, zbývající mouku, hrnek cukru a malé množství mléka do hladka. Přidejte žloutky ze dvou vajec a bílky ihned dejte do lednice. Po smíchání vajec přidejte zbývající mléko.
  7. Poté směs postavte na sporák a pomalu vařte 20 minut, dokud nezhoustne. Je velmi důležité nenechat ji vařit a neustále míchat. Před sejmutím ze sporáku přidejte do hrnce želatinu.
  8. Rozdělte krémovou směs do dvou misek. Asi třetinu použijte na náplň dortu. Do náplně vmíchejte rozpuštěnou hořkou čokoládu. Zbývající krémovou směs nalijte do druhé misky a poté do ní přilijte rozpuštěnou bílou čokoládu. Tato směs je potřeba na piškotový dort.
  9. Obě misky se umístí do lednice a po vychladnutí se pro větší nadýchanost rozmixují mixérem.
  10. Profiteroles jsou plněné tmavým krémem.
  11. Opatrně ořízněte vršek piškotového těsta (asi do třetiny jeho tloušťky) a zbytek pokryjte silnou vrstvou bílé čokoládové polevy. Na polevu položte těsto a zbývající bílou čokoládovou polevu.

Dejte na několik hodin do lednice. Autentický recept požaduje nechat dort přes noc, ale je to volitelné. Vrch dortu ozdobte polevou z předem vychlazených bílků, vyšlehaných s cukrem a vanilkovým extraktem. Vršek piškotu se rozdrobí a použije se jako ozdoba.

Zde je jednoduchý recept pro ty, kteří mají rádi sladké. Dobrou chuť!

Videorecept na přípravu Croquembouche