Kyjevský dort je vizitkou ukrajinské metropole.
Legendární kyjevský dort je poznávacím znamením ukrajinské metropole. Téměř každý návštěvník Kyjeva považuje za svou povinnost přivézt si domů sladký suvenýr k čaji. Z regálů cukráren denně mizí desetitisíce lahodných dortů.
Příprava kyjevského sýra doma podle norem GOST je náročný, ale zcela proveditelný úkol. Recept je sice složitý, ale nevyžaduje žádné neobvyklé ingredience ani kulinářské dovednosti.
Několik faktů a legend
Legenda praví, že v roce 1965 vznikl Kyjevský dort (název vznikl později) chybou dělníků v oddělení piškotů v cukrárně Karl Marx. Čirou náhodou několik dělníků zapomnělo dát do lednice celou várku šlehaných bílků určených na dorty. Během této doby bílky vyschly a údajně se z nich stal pusinky. Aby to zakryl, mistr dílny Konstantin Petrenko potřel dort máslovým krémem, posypal ořechy a ozdobil ornamenty. Věří se, že tak vznikl Kyjevský dort.
Jiná verze tvrdí, že recept byl speciálně vyvinut, prakticky v tajnosti, Annou Kurylo a Galinou Fastovets-Kalinovskou. Byly to však právě ony, kdo získal patent na dort a ukrajinské hlavní město tak získalo nový symbol. Nyní se vyrábí podle norem GOST. Kyjevský dort je navíc zdoben jedinečným vzorem, který je aplikován na každý kus, aby se zabránilo padělání.
Kyjevský dort DIY
Sladká smetana spárovaná s křupavým pusinkami a špetkou ořechů… Co může být lepšího k rannímu nebo večernímu čaji? Tento dezert si pochutná na celé rodině, malých i velkých. A není třeba cestovat do Kyjeva a stát dlouhou frontu na sladký suvenýr. Stačí se zásobit správnými ingrediencemi, vybrat si vhodný recept a připravit si tento skvělý dezert v pohodlí domova.
Ingredience na dort dle GOST:
- slepičí vejce - 13 ks
- krystalový cukr (na základ) - 500 g
- pšeničná mouka - 100 g
- kešu oříšky - 450 g
- vanilka
- cukr (na smetanu) - 200 g
- máslo - 400 g
- mléko - 350 ml
- kakaový prášek - 30 g
- koňak - 20 ml
- moučkový cukr - 100 g
Takže, pojďme začít s přípravou korpusu. Kešu oříšky opečte v troubě několik minut dozlatova. Mezitím si, jak je uvedeno v receptu, připravte bílky, nejlépe z domácích vajec. Žloutky dejte do lednice a bílky dvakrát propasírujte přes síto. Poté začněte šlehat bílky na nízkou rychlost, zvyšte rychlost a přidejte vanilku.
Když bílky vytvoří tuhý sníh, vmíchejte suché ingredience a drcené ořechy a jemně míchejte silikonovou stěrkou. Poté vezměte stejně velké dortové formy s odnímatelným dnem a vyložte je pečicím papírem. Směs rozdělte na poloviny a nalijte do forem. Pečte korpusy v troubě vyhřáté na 120 stupňů Celsia 1,5 hodiny.
Tady je trik: nejprve předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia (300 stupňů Fahrenheita), vložte korpusy dortu a teprve po 15 minutách snižte teplotu na 120 stupňů Celsia (250 stupňů Fahrenheita). Až bude čas vyndat pusinky, otevřete dvířka trouby a nechte je tam ještě chvíli dopéct.
Zatímco se peče základ, můžete si připravit polevu na dort. K tomu podle normy GOST smíchejte žloutky s 300 g cukru, poté zalijte mlékem a přiveďte směs k varu na mírném ohni, dokud nezhoustne. Snižte plamen na minimum a vařte dalších 10 minut. Poté podle našeho receptu odstavte z ohně a vložte do ledové vody.
Zatímco krém chladne, vyšlehejte máslo mixérem a postupně do něj vmíchejte vychladlý krém. Poté přidejte vanilku a koňak. Směs rozdělte na dvě části: 600 ml a 300 ml. Větší část použijte na potírání a menší na zdobení. Do menší části přidejte kakaový prášek.
Vyjměte korpusy z trouby. Tip: Pro zajištění křupavého pusinku se v receptu doporučuje nechat korpusy 6 hodin na vzduchu.
Sestavení: První vrstvu dortu potřete polevou o tloušťce odpovídající její výšce. Navrch položte druhou vrstvu dortu hladkou stranou nahoru. Pomocí stěrky rozetřete čokoládovou polevu po bocích a vrchu dortu.
Dort ozdobte květinami z másla vyšlehaného s moučkovým cukrem a samozřejmě na něj cukrářským sáčkem napište „Kyjevský“ podle normy GOST. Jakmile ztuhne, můžete tímto lahodným dezertem potěšit svou rodinu!
