Jak použít listové těsto k přípravě dortu Napoleon?

Napoleonský dort je oblíbený z dětství a jeho výskyt na svátečním stole stále vyvolává všeobecné potěšení. Každá hospodyňka se snaží překvapit své hosty a rodinu tímto sladkým mistrovským dílem a tráví v kuchyni prakticky celý den. Ale dnes, když v obchodech najdete vše, po čem vaše srdce touží, je mnohem snazší udělat si starý dobrý Napoleon s použitím hotového listového těsta.

Odkud se vzal Napoleon?

Klasický Napoleonův dort se připravuje z nekynutého listového těsta a šlehačky. Pěna může být buď tradiční odpalované, nebo krémová.

Po celém světě je náš dort Napoleon známý pod jinými názvy. Například ve Francii a sousední Itálii se tento dort nazývá „millefeuille“, což se překládá jako „řebříček“. Ale v Maďarsku se Napoleonovi říká „francouzský Cremez“. Zajímavé je, že ve Spojených státech se tento dort nazývá úplně stejně jako v Rusku.

Podle jedné verze se dort Napoleon v Rusku objevil v roce 1912. Tehdy, na památku 100. výročí Bonapartova vyhnání z Ruska, byly vytvořeny trojúhelníkové dezerty z listového těsta. Staly se známými jako „Napoleony“, protože trojúhelníkový tvar dezertu připomínal Bonapartův klobouk. Postupem času se jeho velikost měnila, ale jeho popularita nikoli.

Jiná verze jeho původu tvrdí, že recept na tento dezert byl původně vynalezen v Neapoli a nazýval se „napolský“. Ale v průběhu let byl název zkomolen a získal známé jméno slavného Napoleona Bonaparteho.

Ořechový Napoleon s pudinkem

Nejběžnějším receptem je vrstvený dort s krémem. Pravděpodobně každý takový dort alespoň jednou v životě ochutnal. A jeho chuť si dodnes živě vybavujete, že?

Musí se péct z listového těsta. Příprava těsta svépomocí je poměrně pracná. Ale koupě hotového těsta z obchodu je mnohem jednodušší a rychlejší.

Existuje několik triků úspěšného Napoleona:

• Nejprve je nutné těsto uchovávat v mrazáku a nenechat ho znovu zmrazit.
• Za druhé, samotná příprava mouky musí být provedena s máslem, tedy s použitím másla a mouky.
• Za třetí, korpusy dortu by se měly péct na pečicím papíru bez použití oleje.

Takže k jeho přípravě budeme potřebovat:

• listové těsto - 1 kg
• kuřecí vejce - 4 ks.
• krystalový cukr - 2 lžíce
• kravské mléko - 1000 ml
• vanilka
• pšeničná mouka - 4 lžíce
• vlašské ořechy - 200 g

Prvním krokem je příprava těsta. Těsto by se mělo předem rozmrazit, nejlépe tradičně, protože i rozmrazování v mikrovlnné troubě může způsobit jeho mírné zhnědnutí. Těsto se obvykle prodává ve čtverečcích. Kilogramové balení by mělo obsahovat čtyři vrstvy. Proto každou vrstvu rozkrojte napůl, abyste získali osm vrstev, a poté vrstvy rozkrojte napůl. Celkem tak vznikne 16 vrstev.

Rozválejte těsto na tloušťku 3-4 mm. Plech vyložte pečicím papírem a navrch položte pláty, které propíchejte vidličkou po celém obvodu, aby se nenafoukly. Pečte každý plát v troubě 5 minut.

Druhým krokem je příprava krému. Recept na krém je velmi jednoduchý. V suché misce vyšlehejte vejce s cukrem do husté a tuhé směsi. Mezitím v hrnci zahřejte mléko a vmíchejte do něj vaječnou směs. Neustále míchejte, aby se vejce nesrazila. Přidejte vanilku a jakmile směs začne vřít, rychle ji odstavte z plotny.

Tip: Pokud chcete ušetřit čas, můžete všechny ingredience smíchat v míse, důkladně prošlehat a vařit na mírném ohni. Toto je ještě jednodušší recept na tradiční odpalovanou pěnu.

Třetím krokem je sestavení. Odložte si jednu vrstvu dortu (například tu nejméně atraktivní). Zbývající vrstvy potřete krémem. Asi v polovině vmíchejte do pěny polovinu drcených vlašských ořechů. Stejnou směsí potřete poslední vrstvu a boky dortu. Zbývající vrstvu rozdrťte na drobenku, smíchejte se zbývající polovinou vlašských ořechů a touto směsí ozdobte těsto.

Kokosový Napoleon s mascarpone a likérem Amaretto

Pokud nedokážete ohromit své hosty a rodinu klasickým dortem Napoleon, můžete je potěšit neobvyklým dortem z vynikajícího sýra mascarpone a aromatického likéru Amaretto.

Tento recept je poměrně jednoduchý a dostupný pro každou hospodyňku.

Ingredience na dort:

• hotové listové těsto s máslem - 500 g
• žloutky - 6 ks
• pšeničná mouka - 3 lžíce
• kravské mléko - 1 polévková lžíce
• cukr - 120 g
• Mascarpone - 50 g
• Likér Amaretto – 50 ml
• kokosové vločky

S rozmrazeným těstem postupujeme stejně jako v prvním receptu: nakrájíme, vyválíme, pečeme v troubě na 200 stupňů po dobu 5 minut na vrstvu.

Namáčecí směs připravíme podle tradičního receptu na odpalované těsto. V čisté míse vyšleháme žloutky s krystalovým cukrem do tuha. Vaječnou směs postavíme na mírný oheň a za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme mléko. Jakmile je směs dostatečně horká, vmíchejte mouku a když zhoustne, sejměte z ohně. Jakmile směs vychladne na 30 stupňů Celsia, přidáme mascarpone a likér a důkladně prošleháme vidličkou nebo metličkou.

Dort se montuje ve 2 fázích.

Nejprve potřete dortové vrstvy krémem a dejte na 2–3 hodiny do lednice. Poté na ně potřete zbývajícím krémem a bohatě posypte jemně strouhaným kokosem.

Tento dort bude neuvěřitelně voňavý a křehký. Zamilují si ho i ti nejnáročnější mlsní.

Jednoduchý Napoleon s kondenzovaným mlékem

Tento recept si zamilují milovníci sladkého, protože je plný sladkého kondenzovaného mléka. I když tento dort rozhodně není lehký ani nízkokalorický, je to oblíbená volba pro děti.

K tomu budete potřebovat:

• hotové listové těsto s máslem - 800 g
• máslo - 200 g
• cukr - 50 g
• kondenzované mléko - 450 g
• smetana 33% tuku - 250 ml

Těsto rozmrazte a nožem ho rozdělte na kousky požadované velikosti. Pokud balení obsahuje 6 vrstev, každou rozkrojte na 2 stejné části a poté na další 2. Vrstvy válečkem rozválejte na tenký váleček, přičemž dbejte na to, aby všechny vrstvy měly stejnou velikost. Vrstvy pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia po dobu 5 minut.

Recept na tuto pěnu z kondenzovaného mléka je velmi snadný a příprava trvá jen pár minut. V hluboké míse prošlehejte mixérem smetanu s cukrem. Zvlášť smíchejte změklé máslo a kondenzované mléko. Míchejte do hladka a vmíchejte šlehačku. Tento jednoduchý krém dokonale absorbuje suché vrstvy listového těsta a dodá dortu krémovou chuť.

Montáž se provádí podle standardu: jeden koláč rozdrťte na drobky na ozdobu a zbytek štědře potřete.

Ovocný a bobulový Napoleon

Jak můžete okořenit typický dort a udělat ho skutečně letním, lehkým a křehkým? Jednoduše přidejte ovoce a bobule.

Tento recept osloví všechny znalce vitamínových dezertů.

K přípravě je potřeba vzít:

• listové těsto - 500 g
• mascarpone - 400 g
• vejce - 2 ks
• smetana 15-20% - 150 ml
• smetana ke šlehání 33 % - 200 ml
• moučkový cukr - 8 lžic
• máta - 2 snítky
• maliny - 100 g
• borůvky - 100 g
• brusinky - 100 g
• rybíz - 100 g
• jablko - 1 ks.
• banán - 1 ks.

Tento dezert je docela neobvyklý, už jen proto, že se skládá pouze ze čtyř vrstev. Takže těsto rozmrazte. Rozdělte ho na čtyři stejné kusy a vyválejte je na tloušťku 6 mm. Těsto položte na plech vyložený pečicím papírem, propíchněte ho na několika místech párátkem nebo nožem a pečte 5-6 minut.

Mezitím si připravte tvarohovou pěnu. Bílky šlehejte zvlášť do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte se 3 lžícemi moučkového cukru. Smetanu k smetaně s obsahem tuku 15–20 % šlehejte se zbývajícím moučkovým cukrem do zhoustnutí. Vše smíchejte a přidejte mascarpone. Mátovou pěnu rozdrťte v hmoždíři a přidejte ji do směsi.

Oloupejte a nakrájejte ovoce: jablka nakrájejte na kostičky a banány na plátky. Odstraňte listy z bobulí a propláchněte vodou. Sceďte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Hotové dorty nechte vychladnout. Na spodní vrstvu rozetřete krém a navrch dejte kousky ovoce a lesních plodů. Opakujte s každou vrstvou. Na vrchní vrstvu rozetřete zbývající pěnu. Navrch dejte lesní plody, plátky jablek a plátky banánů.

Ušlehejte hustou smetanu se 3 lžícemi moučkového cukru. Můžete použít ztužovač šlehačky, aby směs byla stabilnější a neztrácela tvar.

Pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou naneste šlehačku kolem okraje horní vrstvy dortu a vytvořte tak rámeček pro ovoce a bobule.

Tento ovocný a lesní dort je umělecké dílo. Vypadá naprosto fantasticky, ale jeho chuť je také delikátní a vynikající.

Podívejte se na tuto mistrovskou třídu, jak rychle připravit dort Napoleon z hotového těsta.

Švestkový Napoleon

A nakonec ještě jeden skvělý recept. Když je čerstvé ovoce v sezóně, je experimentování s dezerty opravdovým potěšením. Supermarkety ale dnes mají naprosto všechno, čerstvé i mražené. Takže tento švestkový vrstvený dezert se dá připravit v létě i v zimě.

Na vaření budeme potřebovat:

• hotové listové těsto bez droždí - 500 g
• zralé švestky - 1000 g
• smetana ke šlehání - 100 ml
• krystalový cukr - 150 g (100 g, pokud jsou švestky velmi sladké)
• citronová šťáva - 1 lžíce
• zázvor - 1 lžička
• máslo - 50 g
• skořice - 1 lžička

Nejprve si připravte korpusy. Rozmrazte moučnou směs a vyválejte ji na tloušťku 3-4 mm. Vytvořte korpusy požadované velikosti. Mělo by jich být alespoň 15.

Plech vyložte pečicím papírem a rozložte vrstvy těsta. Pečte je v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia po dobu 5–6 minut.

Dále si připravte švestkový krém. Švestky opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte je a vypeckujte. Vložte je do hrnce a zahřívejte. Přidejte cukr, zázvor a skořici. Vařte, dokud se směs nezredukuje. Zalijte citronovou šťávou a přidejte máslo. Znovu promíchejte a odstavte z plotny.

Zároveň šlehejte smetanu se špetkou cukru, dokud se netvoří tuhé špičky.

Pro sestavení střídejte vrstvy másla a švestkové pěny. Sestavený dort potřete krémem a posypte drobenkou ze zbytků těsta.