Francouzský piškotový dort
Obsah
Francouzský piškotový dort, známý také jako Genoise, je jedním z nejznámějších piškotů, hojně používaných francouzskými cukráři. Jeho všestranná textura je ideální pro většinu dortů.
Ve srovnání s klasickými verzemi podobných pokrmů vyniká Genoise svou lehkostí, flexibilitou a jemnější chutí. S několika triky se dá připravit velmi rychle s použitím minima ingrediencí.
Francouzský piškotový dort
- Bílkoviny: 11,2 g
- Tuky: 18,1 g
- Sacharidy: 5,2 g
- Celkový čas:
-
Složitost:
Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
- Počet porcí: 1
Ingredience
-
Mouka140 G
-
Máslo80 G
-
Škrob40 G
-
Sůlochutnat
-
Vanilkový extrakt1 lžička
-
Cukr180 G
-
Vejce C16 ks
-
Žloutek1 ks
Příprava
Do mísy kuchyňského robotu přidejte vejce s přebytečným žloutkem, cukrem a solí. Misku postavte na mírný oheň a nechte vodu ohřát. Ujistěte se, že mísa nepřijde do přímého kontaktu s vodou.
Během zahřívání neustále šlehejte metličkou, aby se vejce nesrazila. Směs zahřívejte na 35–40 stupňů Celsia (95–104 stupňů Fahrenheita), dokud se cukr zcela nerozpustí.
Jakmile je směs hotová, začněte ji šlehat mixérem, dokud nevznikne hustá, krémová konzistence. To může trvat 4 až 10 minut.
Až budete hotovi, prosejte mouku a kukuřičný škrob do naší nádoby.
Poté všechny ingredience důkladně promíchejte špachtlí a snažte se udržet hladkou konzistenci.
Část těsta nalijte do samostatné mísy a přidejte rozpuštěné máslo. Směs míchejte do hladka.
Výslednou krémovou směs přidejte do hlavní nádoby s krémovým těstem a pokračujte v jemném míchání.
Doporučuji to udělat co nejrychleji a co nejopatrněji, aby směs neztratila svou měkkost.
Připravenou směs nalijeme do formiček a vložíme je do trouby předehřáté na 175 stupňů.
Pečte 25–30 minut. Pravidelně kontrolujte propečenost špejlí – měla by vyjít čistá.
Vyjměte formu z trouby a nechte ji trochu vychladnout. Vykrojte sušenky z formy. Pokrm je hotový!
Tipy na recept na francouzský piškotový dort
- Při přípravě piškotového těsta doporučuji zaměřit se na proces míchání. Úkolem je zajistit, aby směs byla hladká a zároveň si zachovala svou lehkost a vzdušnost. Abyste toho dosáhli, míchejte rychle a opatrně, postupně od jedné strany mísy k druhé. Buďte obzvláště opatrní po přidání másla, protože tuky negativně ovlivňují vzdušnost směsi.
- Po přípravě těsta je nezbytné ho nalít do forem a ihned péct, protože časem ztratí svou texturu. Čím dříve začneme péct, tím chutnější a lehčí budou naše piškoty. A protože lehkost je klíčem k francouzskému piškotu, doporučuji provést všechny kroky co nejrychleji.
- Jakmile piškot v troubě začne tmavnout a prohlubovat se, doporučuji ihned vyzkoušet párátko. Ještě nebude hotový, ale budete moci odhadnout, jak se těsto peče, a ověřit si jeho připravenost v dalších testech. Nezapomeňte, že těsto je hotové, když párátko vyjde po vytažení téměř úplně čisté.
