Dezert, který zná každý, je Červený samet.
Obsah
Tajemná... Vášnivá... Trochu démonická... Zvenku sněhobílá a uvnitř zářivě rudá... Všechno se točí kolem dortu s luxusním názvem Červený samet. Zdá se, že v sobě spojuje nevinnost i vášeň. Co jiného je tak dokonalého jako dezert na Valentýna?
Červený sametový dort je klasickou americkou kulinářskou klasikou. Jeho původní název je Červený sametový dort (na obrázku). Vypadá úžasně díky červenému piškotovému těstu a úžasnému bílému krému. Odstín dortu se může pohybovat od jemně růžové po jasně červenou, ale i od tmavě červené nebo kaštanové. Požadovaného odstínu se dosáhne přidáním potravinářského barviva do těsta. Tento dezert má čokoládovou chuť a vzdušný, měkký piškotový dort se skutečně dotýká sametu.
Historie mistrovského díla
Existuje mnoho teorií o původu dortu Red Velvet. Jeho recept byl znám dávno předtím, než získal své okouzlující jméno. Podle jedné teorie byl dort Red Piškot známý již v 19. století. Jiná teorie naznačuje, že nápad na dort s neobvyklou červenou barvou přišel k cukrářům během Velké hospodářské krize ve Spojených státech, kdy klesala poptávka po všech potravinách.
Tímto způsobem se pekárny snažily přilákat zákazníky a zvýšit své zisky. Během druhé světové války pekaři používali šťávu z červené řepy nebo vařenou, strouhanou řepu, aby piškotům dodali požadovanou barvu.
Tento originální dort byl ve 40. a 50. letech 20. století mimořádně populární v pekárnách a restauracích po celé Kanadě a Spojených státech. Recept na toto kulinářské mistrovské dílo byl považován za exkluzivní a držel se v přísném tajemství.
Dort Red Velvet (na obrázku) dostal své jméno v roce 1972. Pojmenoval ho americký cukrář James Beard v knize. Popsal tři recepty na dezert Red Velvet, každý s mírně odlišnými ingrediencemi. Potravinářské barvivo bylo v té době již poměrně populární, ale byl to James Beard, kdo jako první objevil, že reakcí kyselého podmáslí a octa se uvolňují barevné pigmenty (antokyany) v kakaovém prášku. Toto zpracování kakaa se nazývalo holandština (dutching). Výsledná barva byla výraznější než u uměle vytvořené. Toto přírodní barvivo se stalo základem pro název „Red Velvet“.
Tento dort má i jiný název: „Ďáblovo jídlo“. Dílo „Slovník amerického jídla“ od Johna Marianiho naznačuje, že byl tak pojmenován nejen pro charakteristickou barvu vrstev dortu, ale také pro svou ohromující chuť, kterou někteří puritánský občané považovali za hříšnou.
Recept byl uveden ve filmu „Ocelové magnólie“ z roku 1989. Po uvedení filmu se popularita dezertu opět zvýšila. Stále jej lze nalézt ve většině mezinárodních cukráren a obchodů.
Červený sametový dort je po celá desetiletí oblíbeným dezertem tisíců Američanů a Kanaďanů. V dnešní době se v USA dokonce pořádají soutěže mezi cukráři, kdo vytvoří nejzářivější červený piškotový dort.
Tajemství vaření
Tento dezert není tak složitý na přípravu, ale stále existuje několik nuancí, které stojí za zvážení:
- Klasický recept vyžaduje podmáslí. Dodává těstu jeho křehkost a sametovou texturu. Podmáslí má poměrně hustou konzistenci a bohatou máslovou chuť, takže je ideální pro pečení korpusů. Můžete si ho připravit doma smícháním lžíce jablečného octa se sklenicí mléka a nechat 10–15 minut odstát. Podmáslí můžete nahradit nízkotučným kefírem.
- Čerstvě upečené dorty jsou velmi měkké, proto je hned nepotírejte glazurou. Rozteče se a dorty budou rozmočené. Hotový dort dejte na několik hodin nebo i přes noc do lednice. Tím se poleva bude snáze nanášet a vytvoří se rovnoměrnější vrstva.
- Tradiční recept vyžaduje použití smetanového sýra na polevu a polevu. Mascarpone je považováno za ideální – má hladkou texturu a jemnou chuť. Jeho světle béžová barva se navíc krásně hodí k červenému piškotu. Kromě smetanového sýra můžete do polevy přidat šlehačku; dodá jí lehkou, krémovou texturu.
- Těsto na tento dezert používá potravinářské barvivo, ale pokud plánujete upéct dort Red Velvet na dětskou oslavu, je lepší použít šťávu z červené řepy nebo nasekanou vařenou řepu, aby vrstvy získaly požadovanou barvu.
Vytvoření uměleckého díla
Takže, abych udělal/a tento dort Podle klasického receptu budeme potřebovat:
na sušenku:
- 250 gramů mouky;
- 3 slepičí vejce
- 115 gramů másla;
- 300 gramů cukru;
- 200 gramů podmáslí nebo nízkotučného kefíru;
- 10 gramů vanilkového cukru;
- 2 lžíce neslazeného kakaového prášku;
- 1 čajová lžička sody hašené octem nebo citronovou šťávou;
- 0,5 lžičky soli;
- 1,5 lžičky potravinářského barviva.
na krém:
- 10 gramů vanilkového cukru;
- 200 gramů másla;
- 250 gramů moučkového cukru;
- 450 gramů smetanového sýra.
Potřebné nádobí a kuchyňské vybavení: pekáč (průměr cca 20 cm), síto, mixér nebo šlehač, velká mísa.
Kroky vaření
- Plech vyložte pečicím papírem a okraje dobře vymažte máslem. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 stupňů;
- Prosejte mouku, kakao a sůl přes síto, dobře promíchejte;
- Recept poté doporučuje vyšlehat máslo mixérem nebo mixérem do krémové konzistence. To bude trvat 2–3 minuty.
- Opatrně přidejte cukr a výslednou směs znovu prošlehejte;
- Za stálého šlehání na nízké otáčky přidejte vejce. Recept doporučuje přidávat je postupně, nikoli najednou.
- Ještě trochu prošlehejte. Měla by vám vzniknout velmi nadýchaná, vzdušná směs s jednotnou konzistencí. To je klíč k dokonalému dortu.
- Recept nám pak říká, že máme potravinářské barvivo rozpustit v podmáslí nebo kefíru;
- Postupně zašlehejte mouku a poté obarvený kefír nebo podmáslí. Recept doporučuje šlehat v tomto pořadí: začněte na nejnižší rychlosti a přidejte třetinu hrnku mouky, poté půl hrnku podmáslí s barvivem. Poté přidejte další třetinu hrnku mouky a poté zbývající půl hrnku podmáslí. Nakonec zašlehejte zbývající mouku. Pokračujte ve šlehání na nejnižší rychlosti, dokud směs nebude hladká a jednotná.
- Sodu uhasíme octem nebo citronovou šťávou a velmi rychle ji vmícháme do těsta;
- Smetanový sýr (mascarpone, Philadelphia) a změklé máslo vyšlehejte do hladké a krémové konzistence;
- Do výsledné šlehačky přidejte vanilkový cukr a moučkový cukr a znovu prošlehejte. Recept vyžaduje, aby šlehačka byla velmi hustá – tak hustá, aby se na ní dala postavit lžíce. Dejte ji na pár hodin do lednice;
- Začněme péct korpusy na náš pokrm. Nalijte polovinu těsta do pekáče a pečte 25 minut. Jakmile čas uplyne, vyjměte formu, nechte ji 10 minut vychladnout a poté ji vyjměte z formy. Opakujte s druhou polovinou těsta. Hotové korpusy dejte na několik hodin do lednice.
- Vyjměte dortové korpusy a polevu z lednice a pusťte se do práce. Položte je na krásný servírovací talíř a štědře rozetřete polevu ze všech stran dortových korpusů, použijte velké množství polevy – čím více, tím lépe.
Vrch můžete ozdobit šlehačkou, čokoládou, čerstvými plátky jahod, jiným ovocem nebo lesními plody, případně marcipánovými srdíčky. Recept vyžaduje, aby hotový dort vychladil v lednici 9–10 hodin.
Červený sametový dort (foto) je luxusní dezert, ideální pro romantický večer. Má zvláštní energii – uchvacuje svým provokativně odvážným kontrastem nevinnosti a neřesti... A jeho chuť je prostě lahodná! Upečte ho pro své blízké a oni si vaši snahu jistě váží. Dobrou chuť!
