Bostonský krémový koláč: Podrobný recept s fotografiemi
Bostonský krémový dort je velmi křehký a lehký dort, který se vám doslova taje v ústech. Je to vzdušný piškotový korpus přelitý jemným crème pâtissière, což je druh krému. Piškotový korpus si můžete připravit předem, protože vydrží několik dní. Několik hodin před podáváním si připravte krém a dort sestavte. Je neuvěřitelně lahodný! Vřele doporučuji.
Ingredience
Těsto:
- Vejce - 4 kusy
- Krystalový cukr - 1 šálek
- Mouka - 1 šálek
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Sůl - špetka
Crème Patissière:
- Máslo - 50 gramů
- Krystalový cukr - 100 gramů
- Vanilin - špetka
- Bramborový škrob - 30 gramů
- Mléko - 0,5 litru
- Vejce - 2 kusy
Glazura:
- Hořká čokoláda - 90 g
- Krém - 25 ml
Recept
Základem bostonského dortu je obyčejný piškotový korpus. Na jeho přípravu oddělte vejce, bílky vyšlehejte se špetkou soli do nadýchaného stavu. Poté postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté vlijte žloutky a šlehejte ještě pár minut. Vše šlehejte na maximální rychlost.
Pak k rozšlehaným vejcům přidejte pšeničnou mouku a prášek do pečiva. Jemně a pomalu míchejte silikonovou stěrkou nebo lžící.
Připravené těsto na piškotový korpus nalijte do zapékací formy nebo do speciálního pečicího kruhu, který položíte na plech vyložený pečicím papírem. Kruh by měl na plech těsně přiléhat, aby těsto nevytékalo. Já jsem použila pečicí kruh, aby byl korpus vyšší než ve standardní formě. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) 40–45 minut.
Hotový sušenku vyjměte z trouby a nechte ji ve formě vychladnout.
Poté opatrně vyjměte formu nebo pekáč a nechte několik hodin odpočinout.
Během této doby si můžete připravit krém. Jen mějte na paměti, že krém zhoustne, jak bude chladnout, proto doporučuji ho připravit krátce před tvarováním dortu. V hrnci s tlustým dnem rozšlehejte vejce, přidejte cukr a kukuřičný škrob. Dobře promíchejte.
Poté přidejte trochu mléka a míchejte, dokud směs nebude hladká. Poté zalijte zbývajícím mlékem a postavte hrnec na mírný oheň. Jakmile se smetana začne vařit, vařte ji ještě několik minut a poté ji za stálého míchání metličkou odstavte z ohně, aby se nepřipálila.
Do hotového krému přidejte kousek másla a špetku vanilky. Hrnec dejte stranou a nechte krém vychladnout alespoň na vlažnou teplotu.
Piškotový korpus rozkrojte na tři stejné vrstvy.
A každý z nich potřete velkým množstvím krému. Nemusíte se bát, že vám dojde.
Vrchní vrstvu a boky také vymažte, ale ne tak štědře jako první dvě. Piškot dejte do lednice, dokud krém neztuhne.
Na přípravu čokoládové polevy zahřejte smetanu a přidejte hořké čokoládové lupínky. Nejlepší je použít čokoládu s vysokým obsahem kakaa; nikdy nepoužívejte mléčnou čokoládu, protože její složení brání jejímu hladkému rozpouštění. Čokoládu se smetanou důkladně promíchejte a výslednou polevu rozetřete na dort, jakmile krém ztuhne. Tím zabráníte promíchání krému a čokoládové polevy.
Bostonský krémový dort je hotový. Nasákne chuť tak rychle, že ho můžete nakrájet a vychutnat si ho už za pár hodin.
Dobrou chuť!
