Malé triky aneb jak si připravit „upravené“ tiramisu

Tvůrci tohoto dezertu jsou přesvědčeni, že pravé tiramisu musí obsahovat:

• Savoyardi sušenky;
• čerstvý sýr Mascarpone (který se vyrábí pouze v Lombardii);
• Vína Marsala (výhradně);
• syrová vejce, káva, čokoláda.

Ale to není všechno. Sami Italové tvrdí, že jen oni dokážou vytvořit „dokonalé“ tiramisu. No, oni vědí lépe. A protože se budeme muset smířit s tím, že dokonalosti nelze dosáhnout mimo Itálii, proč se neodchýlit od klasického receptu a nepřizpůsobit ho naší realitě? Zvlášť když se mnozí prostě vyhýbají konzumaci syrových vajec. A bezchybné mascarpone, stejně jako víno Marsala, je tu těžké najít.

Adaptovaná verze

Chcete-li si vytvořit domácí verzi tohoto slavného italského dezertu, budete si muset v místním supermarketu koupit mascarpone, Marsalu nahradit Amarettem a sušenky savoiardi sušenkami. A protože jste se rozhodli vynechat syrová vejce, můžete místo nich použít smetanu. Mimochodem, není to vůbec špatná náhražka!

Takže po úpravách recept vypadá takto:

• Mascarpone – 0,5 kg;
• smetana – 200 ml (obsah tuku nejméně 33 %);
• Sušenky Ladyfingers - 18 - 20 kusů;
• moučkový cukr – 100 g;
• čerstvě uvařená přírodní káva – 200 ml (chlazená);
• 2 lžíce koňaku, amaretta, brandy (vše záleží na preferenci);
• tabulka čokolády (nejlépe hořké);
• kakaový prášek (na ozdobu).

Na tuto budoucí pochoutku si musíte předem vybrat formu. Nejvhodnější je čtvercová. Obzvláště působivě tento dezert vypadá ve skleněné nádobě.

Příprava tiramisu bez vajec:

1. Nejprve nechte šlehací misku chvíli vychladit v lednici. Jakmile je důkladně vychladlá, začněte šlehat (smetana by samozřejmě měla být také dobře vychlazená). Postupně zašlehejte moučkový cukr do směsi smetany.
2. Jakmile krém dostatečně zhoustne, odložte mixér stranou. K dalšímu míchání použijte stěrku: postupně a velmi opatrně vmíchejte měkký sýr do krému. Nespěchejte: čím více vzduchových bublin si ponecháte, tím hladší bude krém.
3. Nalijte alkohol do vychladlé kávy a začněte sušenky jeden po druhém namáčet. V tomto bodě je třeba jednat rychle, abyste zabránili rozmáčení sušenek. Dno formy vyložte sušenkami, které již byly namočené v kávě.
4. Sušenky potřete polovinou krému a posypte jemně nastrouhanou čokoládou. Druhou vrstvu dezertu vytvarujte stejným způsobem. Nyní jej dejte alespoň na 6 hodin do lednice a buďte trpěliví. Určitě se vám to odmění!

Po uplynutí stanovené doby dezert vyjměte a bohatě ho posypte kakaem. Toto tiramisu bez vajec je připraveno potěšit každého, kdo má to štěstí, že bude pozván ke stolu.

Bobulová variace

Když už jde o experimentování, experimentujme! Proč si neudělat tiramisu s lesním ovocem: s třešněmi, třešněmi nebo jahodami? Mražené bobule samozřejmě fungovat nebudou.

K výrobě této výrazné verze budete potřebovat:

• 250 g bobulí (z třešní a sladkých třešní je třeba odstranit pecky);
• 0,5 kg mascarpone;
• 1 lžíce likéru (třešňového);
• dužina z 1 vanilkového lusku;
• 2 lžíce moučkového cukru;
• Sušenky Ladyfingers – 16 ks (přibližně);
• Amaretto a silná káva – po 3 lžících;
• kakaový prášek – 2 lžíce;
• tabulka hořké čokolády.

Tiramisu bez vajec, ale s lesním ovocem, se připravuje takto:

1. Mascarpone vyšlehejte s moučkovým cukrem, likérem a vanilkou do hladka. Sušenky namáčejte ve směsi Amaretto a kávy a vtlačte je do dna formy, aby vytvořily spodní vrstvu dezertu.
2. Na sušenky dejte polovinu krému, posypte strouhanou čokoládou, poté položte bobule a zbývajícím krémem dokončete kompozici.
3. Zbývá už jen dezert zakrýt fólií (nebo víkem) a dát ho do lednice vyluhovat.

Vrstva kakaa, posypaná na poslední chvíli před podáváním, dokonale doplní tuto bobulovou fantazii inspirovanou tiramisu. Lahodné!

Video recept na výrobu tiramisu bez vajec

https://www.youtube.com/watch?v=2ehviZNyImY