„Zvedni mě,“ říkají Italové, když navštíví kavárnu ve dvojici nebo s partou přátel. Není to veselý pozdrav ani kódové slovo ve hře; je to jednoduše překlad z jejich rodného jazyka názvu lahodného dezertu, který každý z nás zná z fotografií nebo ochutnávek – podle toho, co je šťastnější. Recept na „Tira mi su“ vypovídá o kalorickém obsahu jeho hmotnosti nebo o náladě, která se vznáší už po jedné lžičce tohoto světoznámého dezertu. Protože je tiramisu plněné čokoládou a kávou, je možné, že by se název neměl překládat doslovně, ale spíše odkazuje na emocionální povznesení.

Co je tiramisu a do jaké kategorie cukrovinek by se mělo zařadit? Není to dort, nedá se to nazvat pečivem a vůbec se to nepodobá tiramisu suflé. Recept je jednoduchý, ale není snadné ho připravit.

A s tímto italským dezertem se zachází s patřičnou úctou. Je to v pořádku, ale tiramisu byste neměli jíst na cestách nebo v autě. Křehký obsah misky, ve které se dezert tradičně podává, nedovolí tak neopatrné zacházení. Recept na tento pokrm nese aristokratický titul.

Krásu této textury skutečně oceníte pouze ve správném prostředí. Kavárna, restaurace, letní terasa a dobrá nálada jsou pro tento dezert ideální.

Historie tiramisu

Tiramisu je nepochybně spojováno s Itálií, stejně jako těstoviny nebo pizza. Dezert byl poprvé podáván v 17. století pro arcivévodu Cosima III. z Midi. Proslulý sladký jazýček ocenil úsilí sienských kuchařů a s receptem na sladkou polévku „Del Duca“ (vévodova polévka) cestoval městy až do Benátek. Právě tam bylo pravé kouzlo dezertu skutečně doceněno. Jeho povznášející účinek ocenili místní zástupci starověkého povolání a italský dezert se stal symbolem koketérie a svádění. „Lift Me Up“ podle některých není tak romantický dezert, ale pouze „zkušební pole“ pro cukráře, kteří recept vymysleli a našli zlatou střední cestu mezi tvrdým a měkkým, lehce hořkým, ale lahodným, čokoládovým a krémovým. Italové považují ty, kteří zastávají tento názor na historii receptu, za závistivé. Koneckonců, tento národní pokrm je pokladem Itálie a je jistě radost o něm mluvit a potěšením ho ochutnávat. Na fotografii vypadá tiramisu velmi lákavě. Hodně záleží na miskách, ve kterých se tento dezert podává, ale obsah stojí za tu námahu.

Dáme si pauzu a podíváme se na video

Tiramisu, stejně jako mnoho jiných dezertů, má dnes mnoho různých receptur, které se všechny podobají originálu, a to jak na fotografiích, tak i chutí. Samozřejmě každý, kdo ho někdy viděl, chce vyzkoušet opravdové italské mistrovské dílo. Ale viděl někdy každý opravdové tiramisu? To je diskutabilní. Jak si to vůbec dokážete představit? Není to dort, není to cheesecake zabalený v ubrousku a žádné těsto, éclair ani nic podobného se této lahůdce ani zdaleka neblíží. Podle receptu nemá tiramisu žádný konkrétní tvar, jak můžete vidět na originálních fotografiích. Pokud se rozhodnete si ho vyrobit sami, nespěchejte s přípravou těsta na chleba a plněním formiček, jak bylo zvykem, než jste se rozhodli stát se nejlepším kuchařem ve svém okolí.

Základem autentického tiramisu je mascarpone. Pro ty, kteří toto slovo slyší poprvé, je to další poklad Itálie – sýr Lombardie. Tento region se pyšní neuvěřitelnou přírodní krásou, prosperující pod přikrývkou nedotčeného vzduchu, zrcadlově čistých vod a neuvěřitelně bujných luk.

Tento sýr, vyrobený z mléka krav, které se mohly pást na těchto nebeských loukách, obsahuje přes 50 % tuku. V překladu z Lombardie znamená mascarpone pouze tvaroh. Tvaroh (mascherpa) je jemný a nejchutnější ze všech sýrů.

Savoyardi jsou další nezbytnou ingrediencí dezertu, nezbytnou pro přípravu tiramisu. Savoyardi mají tvar trubiček, ale nazývají se sušenky. Vyrábějí se z bílků, cukru a mouky. Někteří řemeslníci používají místo toho piškotové vrstvy, ale to je při přípravě autentického tiramisu osudová chyba.

Typickým italským pokladem – tiramisu – je Marsala, cukrářské víno. Toto víno je označeno jako DOC již tisíce let, což od roku 1773 zaručuje vysokou kvalitu tohoto nápoje. Je k dispozici v široké škále ovocných příchutí.

Pokud snadno najdete všechny ingredience uvedené v receptu, pak vám z celého srdce gratulujeme, protože žijete v Itálii, zemi, ke které mnoho zemí vzhlíží, o kterou touží a kterou mnoho zemí závidí. Pokud jste však zavření ve svém bytě a počasí venku je vším, jen ne italské, nebudete si moci sami připravit tiramisu.

Jediné, co může tuto nesmazatelně smutnou skutečnost rozjasnit, je zpráva, že i v Rusku našli cestu z žalostné situace, kdy byli ochuzeni o dezert slunné Itálie.

tiramisy_1

Záměna produktu:

Mascarpone se vyrábí z tučného tvarohu a stejně tučné smetany.

Marsala se připravuje s amarettem nebo hustým ovocným likérem. Pokud to prostředí dovolí, můžete použít dobrý koňak. A samozřejmě, jako domácí kuchaři můžeme snadno nahradit nepolapitelné savoiardi piškotem. Pokud však chcete, můžete si tyto křupavé a jemné rohlíky zkusit upéct sami v troubě. Ale bude to chvíli trvat.

Samotný dezert se nemusí péct v troubě. Vyrobí se vrstvením potřebných ingrediencí. Takže i když se bojíte zapnout troubu, můžete si být jisti, že svou večeří překvapíte nejen svou rodinu.

Pro přípravu ušlehejte žloutky s cukrem do hladka. Přidejte ruské mascarpone (na 6 žloutků je potřeba 450 gramů tvarohové směsi), poté přidejte trochu Marsachsly a důkladně promíchejte. Do výsledné směsi přidejte šlehačku.

Dalším krokem pro marmeládu je její smíchání s dobrou, přírodní kávou, uvařenou v turecké konvici a vychladlou. Namočte sušenky nebo jakékoli jiné korpusy dortu, které máte, do směsi kávy a likéru a krásně je uspořádejte na dno zapékacích misek. Na navlhčený „základ“ položte zázračnou vrstvu tvarohového krému nebo sýrové směsi a poté ji přikryjte další vrstvou namočených sušenek. Poté přijde vrstva sýrového krému ozdobená čokoládovými lupínky.

Tento recept na tiramisu vyžaduje chladničku, ne pečení v troubě. Mělo by odležet přibližně 6 hodin. Před podáváním dezert bohatě posypte tmavým kakaovým práškem. To mu dodá jedinečný charakter a nezapomenutelnou, speciální chuť.

Trochu více o výměně:

Pokud nechcete nahradit mascarpone něčím, co seženete z lednice, zamiřte do místního obchodu pro pravou plnotučnou zakysanou smetanu, takovou, kterou snesete lžící. Tento produkt bude mít spíše sýrovou chuť.

Je lepší nahradit sušenky dezertními trubičkami „k čaji“ než dorty, které navíc nasáknou více likéru, než recept vyžaduje.

Dezert připravený s láskou a duší si skutečně pochvaluje každý, komu ho připravíte. I když některé ingredience mohou být prozatím nedostupné a samotné tiramisu nemusí vypadat jako na fotografii, v životě je možné cokoli, pokud po tom opravdu toužíte. Možná bude tento recept na tiramisu prvním krokem na vaší cestě k pokladně letenek, abyste navštívili slunnou Itálii a ochutnali tento autentický tvarohový dezert na bázi likéru.