Jak se vyhnout italským sýrům a připravit tiramisu bez mascarpone
Obsah
Pravé tiramisu samozřejmě ochutnáte jen v Itálii. Pokud ale nemůžete cestovat do zahraničí, můžete si tuto lahůdku připravit doma: recept není žádným tajemstvím. Jen potřebujete vědět, čím nahradit unikátní italský sýr mascarpone.
Legenda o původu dezertu
Každý slavný dezert má svůj vlastní příběh o původu. Tiramisu není výjimkou. Věří se, že byl vynalezen v 17. století italskými cukráři, kteří měli za úkol udělat dojem na vysoce postaveného hosta – vévodu z dynastie Medici, známého svou zálibou v sladkostech.
Kuchaři se nenechali zahanbit a vytvořili zcela nový dezert, který nazvali „Vévodova polévka“. Velký gurmán byl jeho vynikající chutí naprosto uchvácen a když odcházel, odnesl si s sebou recept na svou oblíbenou pochoutku.
Tajemství jedinečnosti mascarpone
Co na této lahůdce tak uchvátilo rozmazleného šlechtice? Tiramisu, vynalezené zkušenými cukráři, obsahovalo jemný krémový sýr mascarpone. Tento úžasný produkt se vyráběl v provincii Lombardie.
Smaragdové louky, čistý vzduch a průzračná voda – v takových podmínkách se pásly lombardské krávy, které za to produkovaly vysoce kvalitní mléko. Měkký sýr se vyráběl výhradně ze smetany, dosahoval obsahu tuku 55 %, což se téměř blížilo obsahu másla.
Jednoduché alternativy
Není třeba dodávat, že připravit pravé tiramisu bez správného sýra je obtížné. Navíc sýr musí být naprosto čerstvý. Tak vzácný produkt se v našich obchodech rozhodně nenajde. Není však důvod zoufat si a odepřít si potěšení z vychutnání si tohoto neuvěřitelně lahodného dezertu. Koneckonců, vždycky existuje hodnotná alternativa. Čím tedy nahradit italské mascarpone?
Nebojte se – nebudete muset chovat krávu! Nejjednodušší možností je použít tučný tvaroh smíchaný se smetanou. Mimochodem, „mascherpa“ v lombardském dialektu znamená „tvaroh“.
Měkký smetanový sýr jako Almette nebo Philadelphia je také dobrou náhradou mascarpone. Další možností je smíchat balíček jakéhokoli smetanového sýra se 2 lžícemi 35% smetany ke šlehání a 3 lžícemi 25% zakysané smetany a výslednou směs použít jako polevu na dezert.
Možné možnosti
Existují však složitější metody výroby hodnotného analogu, které vám umožní zažít radost z výroby sýra. Samozřejmě není možné replikovat technologický proces výroby sýra, ale dosažený výsledek je docela vhodný k nahrazení „italského“ sýra v tiramisu.
Možnost jedna:
- koupit v obchodě 1 kg tučné zakysané smetany (25%);
- Nechte přes noc zabalit do plátěného sáčku. Přebytečná tekutina odteče a vznikne produkt, který se svými vlastnostmi velmi podobá mascarpone. Výtěžek je přibližně 500 g – tak akorát na domácí tiramisu.
Možnost dvě:
- vezměte 800 g zakysané smetany a jedno balení kefíru;
- Smíchejte je, osolte podle chuti a na pár dní je zavěste v látkovém sáčku nad dřez. Jakmile směs dostatečně ztuhne, domácí mascarpone je hotové.
Možnost tři:
- 1 litr smetany;
- čtvrt čajové lžičky kyseliny citronové.
Tento způsob přípravy vzdáleně připomíná tradiční recept:
- Smetanu přiveďte téměř k varu (80–90 stupňů Celsia) – měly by se začít tvořit první bublinky. Kyselinu citronovou rozpusťte v čajové lžičce vody a zašlehejte do horké smetany.
- Snižte plamen na minimum a vařte 10 minut, dokud sýr trochu nezhoustne. Sejměte z ohně a nechte 10 minut odstát.
- Vezměte další hrnec a položte na něj cedník vyložený dvojitě přeloženou kuchyňskou utěrkou. Nalijte smetanu do cedníku a občas prošlehejte, aby syrovátka odtekla.
- Proces bude trvat asi hodinu a půl. Nakonec bude směs připomínat hustou zakysanou smetanu. Poté výsledný produkt přendejte do suché mísy a dejte do lednice, dokud nedosáhne požadované konzistence. Množství takto vytvořeného domácího mascarpone může nahradit 500 g původního produktu.
Závěrem zbývá říci: absence italského sýra není absolutně žádnou překážkou pro vychutnání si tohoto vynikajícího dezertu. Zvláště pokud jste odhodláni dopřát si sobě a své rodině slavné tiramisu.
