Odpalované těsto na veterníky a profiteroly - 8 nejlepších domácích receptů s fotografiemi krok za krokem

Veterníky a profiterolky jsou ty nejjemnější pochoutky, které se vám prostě rozplývají v ústech. Jejich bezkonkurenční chuť evokuje dětství a nespočet šťastných okamžiků. Aby však bylo toto odpalované těsto měkké, vzdušné a lahodné, je třeba správně připravit těsto. Mělo by být hladké, jednotné a lesklé, ne příliš husté.

V tomto článku se s vámi podělím o několik osvědčených receptů na odpalované těsto a odhalím tajemství dokonalých éclairs. Klasické, s margarínem, rostlinným olejem nebo bez vajec? Vyberte si svou oblíbenou variantu a překvapte své blízké luxusním dezertem.

Odpalované těsto na veterníky podle GOST

Tento recept na luxusní odpalované těsto splňuje normy GOST. Je to perfektní recept na ty lahodné veterníky, které všichni známe z dětství. Toto odpalované těsto se skvěle hodí k jakékoli sladké smetanové nebo slané náplni.

Ingredience

• Mouka - 200 g
• Máslo - 100 g
• Voda - 180 ml
• Vejce C1 - 5 ks.
• Sůl - 2 g

Doba vaření: 40–50 minut

Porce: 1 (18–20 ks)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Nalijte vodu do hrnce a přidejte máslo.

Krok 3

Osolte a postavte hrnec na mírný oheň.

Krok 4

Za stálého míchání přiveďte olejovou směs k varu.

Krok 5

Přidejte mouku a míchejte do hladka. Sejměte hrnec z plotny a nechte těsto 10 minut vychladnout.

Krok 6

Vejce rozklepněte do samostatné nádoby a lehce je protřepejte.

Krok 7

Vlijte vaječnou směs do těsta a míchejte do hladka.

Krok 8

Hotové těsto je hladké a lesklé. Mělo by držet tvar, ale ne být příliš husté. Lze ho použít k pečení profiterolek a veterníků jakéhokoli tvaru a velikosti.

Recept na odpalované těsto, které nepadá

Představuji vám recept na odpalované těsto, které se nikdy nerozpadne. Zvládne ho i začínající kuchař. Těsto je měkké, hladké a lesklé. Dobře kyne a po upečení perfektně drží tvar.

Ingredience

• Mouka - 200 g
• Margarín - 200 g
• Voda - 400 ml
• Vejce C1 - 7 ks.
• Sůl - špetka

Doba vaření: 40–45 minut

Porce: 1 (35-40 malých koláčků)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Do hrnce dejte margarín, zalijte vodou a přidejte špetku soli.

Krok 3

Hrnec postavte na mírný oheň. Za stálého míchání přiveďte směs k varu.

Krok 4

Přidejte všechnu mouku a směs míchejte do hladka.

Krok 5

Nechte krémový základ 10–15 minut vychladnout. Poté přidávejte jedno vejce a pokaždé důkladně promíchejte.

Krok 6

Hladké, lesklé odpalované těsto je připraveno k dalšímu použití.

Odpalované těsto bez vajec

Ne každý ví, ale odpalované těsto na éclairy nebo profiteroles se dá připravit i bez vajec. Tato ingredience se nejčastěji nahrazuje suchou směsí (vaječný prášek). Tato ingredience se neláme, nekazí a má stejné prospěšné vlastnosti jako celá vejce. Další výhodou směsi je, že ji lze do odpalovaného těsta přidat ihned, aniž byste čekali na jeho vychladnutí.

Ingredience

• Voda - 50 ml
• Suchá melanž - ½ lžíce. l.
• Mouka - 80 g
• Prášek do pečiva - ½ lžičky.
• Mléko - 230 ml
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Máslo - 50 g

Doba vaření: 1 hodina 10 minut

Porce: 1 (8–10 koláčů)

Podrobný recept

Krok 1

Nalijte vodu do hluboké mísy a přidejte melanž.

Krok 2

Ingredience míchejte metličkou do hladka.

Krok 3

V samostatné nádobě smíchejte mouku s práškem do pečiva.

Krok 4

Nalijte mléko do hrnce a přidejte cukr.

Krok 5

Hrnec postavte na střední plamen, přiveďte mléčnou směs k varu a přidejte máslo.

Krok 6

Za stálého míchání uveďte směs do homogenního stavu.

Krok 7

Přidejte mouku a prášek do pečiva a rychle promíchejte směs do hladka.

Krok 8

Sejměte hrnec z plotny a vlijte do něj melanž.

Krok 9

Směs míchejte do hladka. Mělo by vzniknout měkké a hladké těsto.

Krok 10

Pečte koláče prvních 20-25 minut při 180 stupních a poté dalších 150 minut při 140 stupních.

PP recept na odpalované těsto bez másla

Tento recept jistě potěší ty, kteří dbají na své zdraví a postavu. Toto zdravé odpalované těsto bez másla a cukru je nejen lahodné, ale také nízkokalorické. Vytváří ty nejjemnější a nejlahodnější dorty. Mohou být naplněny jakýmkoli lehkým krémem. Tyto pochoutky vám zvednou náladu, aniž by přidaly další kila.

Ingredience

• Rýžová mouka - 40 g
• Sójová mouka - 40 g
• Voda - 150 ml
• Rostlinný olej - 5 g
• Vejce C1 - 1 ks.
• Vejce (bílé) - 1 ks.
• Sůl - špetka
• Sladidlo - 2 g

Doba vaření: 2 hodiny 20 minut

Porce: 1 (23-25 ​​​​malých koláčků)

Podrobný recept

Krok 1

V hluboké míse smíchejte rýžovou a sójovou mouku, sůl a sladidlo.

Krok 2

Všechny suché ingredience dobře promíchejte.

Krok 3

Nalijte vodu do hrnce nebo pánve a přidejte rostlinný olej.

Krok 4

Přiveďte vodu k varu a přidejte suché ingredience.

Krok 5

Směs velmi rychle promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 6

Sejměte pánev z plotny a nechte krémový základ 10–15 minut důkladně vychladnout.

Krok 7

Vložte krémový základ do mísy mixéru a přidejte do něj vejce a bílek.

Krok 8

Směs šlehejte do hladka. Mělo by vám vzniknout elastické, lesklé těsto. Pokud nemáte mixér, můžete k promíchání ingrediencí použít stěrku.

Krok 9

Hotové těsto vložte do cukrářského sáčku a vytvarujte z něj veterníky.

Krok 10

Koláče pečte prvních 25 minut při 180 stupních Celsia, poté dalších 15 minut při 120 stupních Celsia. Během pečení troubu neotevírejte.

Odpalované těsto na veterníky s rostlinným olejem

Nabízím vám jednoduchý recept na odpalované těsto s rostlinným olejem. Je velmi křehké, pružné a hladké. Vyrobí se z něj lahodné veterníky a profiteroly, které se skvěle hodí k čokoládovému, vanilkovému, máslovému, ovocnému a dalším krémům.

Ingredience

• Voda - 200 ml
• Rostlinný olej - 100 ml
• Sůl - špetka
• Mouka - 160 g
• Vejce C1 - 4 ks.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut

Porce: 1 (15–20 koláčů)

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce se silným dnem nalijte vodu a rostlinný olej a výslednou směs přiveďte k varu.

Krok 2

Přidejte mouku, sůl a důkladně promíchejte směs, dokud nebude hladká.

Krok 3

Sejměte pánev z plotny a nechte krémový základ mírně vychladnout (10–15 minut).

Krok 4

Do vychladlé směsi přidávejte jedno vejce po druhém a pokaždé dobře promíchejte.

Krok 5

Hotové těsto by mělo být elastické a hladké.

Krok 6

Pomocí cukrářského sáčku vytvarujte veterníky požadovaného tvaru.

Krok 7

Prvních 15 minut pečte veterníky při 200 stupních Celsia, poté dalších 10–15 minut při 180 stupních Celsia. Hotové veterníky nechte vychladnout a naplňte je libovolnou náplní.

Domácí těsto na profiterolky s margarínem

Toto je recept na odpalované těsto pro jemné, vzdušné profiterolky s dutým středem. Vyrábí se z margarínu a je hladké a pružné. Toto odpalované těsto lze plnit jakoukoli sladkou nebo slanou náplní. K tomu je nejlepší použít cukrářský sáček nebo stříkačku s náplněmi.

Ingredience

• Voda - 200 ml
• Mouka - 200 g
• Sůl - ½ lžičky.
• Cukr - ½ lžičky.
• Vejce C1 - 4 ks.
• Margarín - 100 g

Doba vaření: 1 hodina 15 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Do hrnce s tlustým dnem přidejte sůl, cukr a vodu.

Krok 3

Smíchejte ingredience a výslednou směs přiveďte k varu.

Krok 4

Přidejte margarín a směs míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

Krok 5

Přidejte mouku a velmi rychle míchejte směs, dokud nebude hladká.

Krok 6

Sejměte pánev z plotny a nechte směs trochu vychladnout. Poté přidávejte jedno vejce po druhém.

Krok 7

Pokaždé těsto důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.

Krok 8

Z těsta lžící vytvarujte profiterolky a položte je na předem připravený plech.

Krok 9

Prvních 10 minut pečte dorty při 200 stupních Celsia, poté dalších 25 minut při 180 stupních Celsia. Hotové dorty nechte zcela vychladnout a poté je naplňte krémem.

Tajemství dokonalých eclairs

Veterníky patří k nejoblíbenějším pochoutkám dospělých i dětí. Aby byly vždy lahodné, nadýchané a křehké, musíte znát pár tajemství. Ráda se s vámi o ně podělím a odpovím na některé často kladené otázky o tomto dezertu.

První fázi bereme zodpovědně

Prvním krokem při přípravě odpalovaného těsta je důkladné provaření směsi másla, vody (nebo mléka) a soli. Tato směs by se měla vařit, dokud se máslo zcela nerozpustí a nebude plavat na hladině vody. Jinak se dobře nezapracuje do těsta a těsto nevykyne.

Správně přidejte suché ingredience

Než přidáte mouku do pudinkového základu, prosejte ji. Přidejte ji najednou a rychle promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám a zajistili hladké těsto.

Těsto důkladně prohněťte

Krémovou směs nemícháme jen do hladka. Těsto hněteme 2–3 minuty stěrkou nebo lžící, dokud se nestane hladkým a přebytečná vlhkost se neodpaří.

Nezapomeňte základnu vychladnout.

Po uvaření těsto před přidáním vajec ochlaďte na 50–60 stupňů Celsia (122–140 stupňů Fahrenheita). Jinak se vejce po přidání do horké směsi srazí a zničí těsto.

Přidávejte vejce jedno po druhém

Do vychladlého odpalovaného těsta přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé míchejte, dokud nevznikne hladká směs. Díky tomu bude těsto měkké a hladké a éclairy budou během pečení dobře nakynout.

Řiďte se pokyny k pečení

Abych odhalil toto tajemství, odpovím na časté otázky týkající se pečení zákusků.

• Jak dlouho trvá pečení odpalovaného těsta na veterníky?

Odpalované těsto by se mělo péct 30–40 minut. Prvních 15–20 minut neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo.

• Při jaké teplotě byste měli péct odpalované těsto na veterníky?

Odpalované těsto by se mělo péct prvních 10–20 minut při vysoké teplotě (180–220 stupňů Celsia), poté dalších 25–30 minut při nižší teplotě (120–180 stupňů Celsia). Přesná doba a teplota závisí na druhu těsta a jsou vždy uvedeny v receptech.

• Jakou špičku mám použít na těsto na eclairy?

Cukrářská špička French Star č. 867 se svými 16 zuby je ideální pro tvarování éclairs. Vytváří úhledný, jemně žebrovaný vzor, ​​díky kterému jsou éclairs krásně hotové.

Video - Profiteroles z odpalovaného těsta od cukráře Vasilije Emelianenka

Hledáte perfektní recept na profiterolky? Pak si musíte okamžitě pustit toto video. V něm šéfkuchař Vasilij Jemeljaněnko sdílí své osvědčené recepty na odpalované těsto a náplně do profiterolek. Jsou skvělým svátečním dezertem i lahodnou každodenní svačinou.

Tvůrce videa názorně předvádí celý proces výroby této lahůdky. Šéfkuchař předvádí perfektní konzistenci odpalovaného těsta a vysvětluje, jak těsto správně tvarovat, péct a plnit. Po zhlédnutí tohoto videa si snadno připravíte lahodné veterníky doma.