8 nejlepších receptů na perníkové těsto

Perníčky patří k nejoblíbenějším pochoutkám dětí i dospělých po celém světě. Jsou neuvěřitelně lahodné, křehké a neuvěřitelně aromatické. Dají se tvarovat a zdobit dle chuti. Perníčky jsou tradičním dezertem k mnoha svátkům. Dává se jako dárek blízkým nebo se podává s čajem, kávou a jinými nápoji.

V tomto článku se s vámi podělím o osvědčené recepty na perníkové těsto a také o užitečné informace o tomto pečeném dobrotě. Prozkoumejte každý recept na přípravu této lahůdky. Vyberte si svého oblíbeného a potěšte své blízké lahodným domácím dezertem.

Druhy perníkového těsta

Perníkové těsto patří k nejstarším na světě. Podle archeologických výzkumů se sladké pečivo z medu a mouky vyrábělo již ve starověkém Egyptě.

Perníkové cukrovinky se postupně začaly šířit po celé Evropě. Nejprve je vyráběly germánské kmeny, následovali východní a západní Slované. Do těsta se postupně přidávalo máslo, cukr, vejce, ořechy, kandované ovoce a nejrůznější koření. A pochoutky z něj vyrobené se staly známými jako „prjaniky“.

Existují dva druhy perníkového těsta: syrové a odpalované. Liší se způsobem přípravy.

Syrový Toto těsto se také nazývá běžné těsto. Má řídkou, ale viskózní konzistenci. Jeho příprava je poměrně jednoduchá a rychlá. Nejprve si musíte připravit cukrový sirup. Poté postupně přidávejte rozpuštěné máslo, koření, med, vejce a další ingredience.

Metoda vaření Výroba těsta na perník je považována za starobylejší a složitější než výroba běžného těsta. Mouka se přidá do horkého sirupu, vše se promíchá a výsledné těsto se nechá 3–4 týdny odpočinout na chladném místě. Všechny ostatní ingredience se přidávají těsně před pečením. V dnešní době se klasická metoda odpalovaného těsta používá jen zřídka. Obvykle se základ odpalovaného těsta důkladně vychladí, poté se ihned přidají ostatní ingredience, těsto se hnětí a perník se upeče.

Bez ohledu na druh je perníkové těsto neuvěřitelně měkké a pružné. Je velmi snadné a příjemné s ním pracovat. Perníčky lze tvarovat tiskem, vyřezáváním nebo formováním. Pečou se několik minut a poté poměrně rychle chladnou. Perníčky se obvykle zdobí glazurou z pusinek, kterou lze tónovat do jakékoli barvy, a používají se různé malířské techniky.

Medové perníkové těsto

Představuji vám recept na těsto na perníčky s medem. Je velmi měkké, pružné a voňavé. Vzniknou z něj neuvěřitelně lahodné a krásné perníčky, které nenechají nikoho lhostejným.

Ingredience

• Med - 200 g
• Moučkový cukr - 200 g
• Máslo 82,5 % - 100 g
• Koření (skořice, zázvor, muškátový oříšek, kardamom) - 1 lžička.
• Kakaový prášek - 1 ½ lžičky.
• Sůl - ½ lžičky.
• Prášek do pečiva - ½ lžičky.
• Mouka - 600 g

Doba vaření: 30–35 minut

Porce: 1 (50-60 perníčků, v závislosti na velikosti)

Podrobný recept

Krok 1

V hluboké míse smíchejte moučkový cukr, med a máslo.

Krok 2

Vložte misku do vodní lázně a za stálého míchání uveďte směs do homogenního stavu.

Krok 3

Přidejte koření, sůl a kakao a důkladně promíchejte. Poté sejměte z vodní lázně.

Krok 4

Vejce přidejte do směsi, až vychladne na pokojovou teplotu, a dobře promíchejte metličkou.

Krok 5

Mouku smíchejte s práškem do pečiva a v několika fázích ji prosejte přes síto do medové směsi.

Krok 6

Směs pokaždé důkladně promíchejte.

Krok 7

Jakmile přidáte veškerou mouku, vypracujte těsto rukama, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 24 hodin do lednice.

Krok 8

Těsto vyndáme z lednice, rozválíme ho a vytvarujeme perníčky.

Perníkové těsto na ozdobu dortu

Hledáte nápady na zdobení svátečního dortu? Ozdobte ho okouzlujícími perníkovými ozdobami. Dají se vytvarovat do jakéhokoli tvaru a ozdobit barevnou polevou dle vaší chuti. Recept na ozdobu z perníkového těsta je neuvěřitelně jednoduchý. Zvládne ho i začínající cukrář.

Ingredience

• Mouka - 360 g
• Prášek do pečiva - 3 g
• Máslo - 220 g
• Cukr - 170 g
• Vejce C1 - 1 ks.
• Vanilin - ⅓ lžičky.

Doba vaření: 25–30 minut

Porce: 1 (30-40 perníčků, v závislosti na velikosti)

Podrobný recept

Krok 1

Mouku prosejte přes síto a smíchejte s práškem do pečiva.

Krok 2

Měkké máslo dejte do samostatné nádoby.

Krok 3

K máslu přidejte moučkový cukr a šlehejte mixérem, dokud nevznikne nadýchaná a hladká směs.

Krok 4

Přidejte vanilin a směs dobře promíchejte.

Krok 5

Přidejte vejce a směs znovu promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 6

Mouku smíchejte s práškem do pečiva a po malých částech ji přidávejte do máslové směsi.

Krok 7

Pokaždé směs dobře promíchejte mixérem nebo metličkou.

Krok 8

Těsto vypracujte rukama, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte asi na 1 hodinu do lednice.

Krok 9

Těsto vyndáme z lednice, rozválíme ho, vykrojíme figurky a zapíchneme do nich dřevěné špejle.

Krok 10

Perníkové ozdoby pečte při 160 stupních po dobu 8–10 minut, poté nechte vychladnout a ozdobte dle chuti.

Perníkové těsto Choux

Toto je velmi jednoduchý recept na odpalované těsto s mlékem. Vzniknou z něj neuvěřitelně křehké, vzdušné a lahodné perníčky. Jsou perfektním doplňkem rodinných čajových dýchánků a skvělou svačinou po celý den. V případě potřeby můžete do těsta přidat kakao nebo jakékoli koření a cukr nahradit medem.

Ingredience

• Mléko - 250 ml
• Mouka - 625 g
• Cukr - 250 g
• Sůl - špetka
• Rostlinný olej - 50 ml
• Vejce C1 - 1 ks.
• Vaječný žloutek - 1 ks
• Prášek do pečiva - 30 g
• Vanilkový cukr - 15 g

Doba vaření: 35–45 minut

Porce: 1 (1,2 kg perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Nalijte mléko do hrnce a dobře ho zahřejte, ale nevařte.

Krok 2

V hluboké míse smíchejte 100 g prosáté mouky, sůl a cukr.

Krok 3

Do suchých ingrediencí nalijte horké mléko a důkladně promíchejte do hladka.

Krok 4

Do horké směsi nalijte rostlinný olej, promíchejte a nechte vychladnout, dokud se nezahřeje.

Krok 5

Do vychladlého krémového základu přidejte vejce, žloutek a vanilkový cukr.

Krok 6

Vše důkladně promíchejte do hladka.

Krok 7

Zbývající mouku smíchejte s práškem do pečiva a postupně ji přidávejte do krémové směsi, pokaždé dobře promíchejte.

Krok 8

Perníkové těsto hněťte ručně nebo pomocí kuchyňského robotu.

Krok 9

Připravené těsto rozválejte, vykrojte perníčky a pečte je při 180 stupních 20 minut.

Krok 10

Vychladlé perníčky potřete polevou a podávejte s čajem.

Perníkové těsto

Původní recept na perníkové těsto rozhodně obsahuje med. Pokud ale perník děláte na objednávku nebo jako dárek, nezapomeňte se u obdarovaného informovat o případných alergiích.

Ingredience

• Med - 165 g
• Cukr - 100 g
• Mletý zázvor - 1,5 lžičky.
• Skořice - 1 lžička.
• Máslo - 125 g
• Soda - 2 lžičky.
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 500 g

Doba vaření: 10 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu a mouka by měla být předem prosáta.

Krok 2

V hrnci smíchejte med, cukr a koření.

Krok 3

Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.

Vařte asi minutu, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Krok 4

Sejměte hrnec z plotny a za stálého míchání přidejte sodu.

Hmota by měla zlehčit a zvětšit svůj objem.

Krok 5

Přidejte máslo.

Míchejte metličkou.

Krok 6

Těsto nalijte do hluboké nádoby a nechte vychladnout na asi 60 stupňů.

Krok 7

Přidejte vejce a důkladně promíchejte.

Krok 8

Po malých porcích přidávejte prosátou mouku.

Těsto hněťte metličkou.

Krok 9

Jakmile těsto dostatečně zhustne, položte ho na stůl a hněťte ho rukama ještě několik minut.

Krok 10

Hotové těsto by mělo být zabaleno do potravinové fólie a chlazeno v lednici alespoň 2 hodiny.

Syrové těsto na perník

Toto je recept na skvělé perníkové těsto připravené metodou raw. Je velmi měkké, poddajné a křehké. Perníčky z tohoto těsta jsou neuvěřitelně lahodné a aromatické. Je však důležité je při pečení nepřesušit.

Ingredience

• Mouka - 370 g
• Med - 100 g
• Cukr - 140 g
• Voda - 80 ml
• Máslo - 50 g
• Jedlá soda - 3 g
• Skořice - ½ lžičky.
• Koňak (volitelně) - 1 polévková lžíce.
• Sůl - špetka

Doba vaření: 30–40 minut

Porce: 1 (30-35 perníčků, v závislosti na velikosti)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

V hluboké nádobě smíchejte prosátou mouku, sodu a skořici.

Krok 3

Med dejte do hrnce, přidejte cukr a vodu.

Krok 4

Výslednou směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí.

Krok 5

Do horkého sirupu přidejte máslo a důkladně promíchejte.

Krok 6

Výslednou směs nechte vychladnout, dokud nebude vlažná, a nalijte ji do hluboké mísy. V tomto okamžiku můžete přidat koňak. Ten nejen dodá těstu příjemnou vůni, ale také prodlouží čerstvost perníku.

Krok 7

Směs suchých ingrediencí propasírujte přes síto a důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Krok 8

Těsto hněťte rukama 1 minutu a nechte ho 1-2 minuty odpočinout.

Krok 9

Těsto rozválejte, vykrojte z něj figurky a pečte medový perník 12-13 minut při 200 stupních.

Krok 10

Vychladlý perník potřete bílkovou polevou.

Perníkové těsto bez medu

Toto je další skvělý recept na perníkové těsto bez medu. Je vyrobeno z karamelového sirupu a je lahodné, aromatické a pružné. Je radost s ním pracovat. Množství a druh koření si můžete upravit podle své chuti.

Ingredience

• Cukr - 250 g
• Máslo - 130 g
• Vejce C1 - 2 ks.
• Voda - 110 ml
• Žitná mouka - 150 g
• Pšeničná mouka - 300-320 g
• Jedlá soda - ½ lžičky.
• Sůl - špetka
• Kyselina citronová - špetka
• Skořice - ½ lžičky.
• Zázvor - ⅓ lžičky.
• Nové koření - ⅓ lžičky.
• Muškátový oříšek - ¼ lžičky.

Doba vaření: 35–45 minut

Porce: 1 (40–50 perníčků, v závislosti na velikosti)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Do hrnce se silným dnem nasypte polovinu cukru a postavte na střední teplotu.

Krok 3

Nalijte vodu do samostatné nádoby a přiveďte ji k varu.

Krok 4

Smíchejte sodu se všemi kořením.

Krok 5

K vejcům přidejte špetku soli a lehce promíchejte.

Krok 6

Když se cukr začne rozpouštět a měnit barvu, promíchejte ho a uveďte do homogenního stavu.

Krok 7

Snižte plamen na minimum. Do rozpuštěného cukru přidejte špetku kyseliny citronové, zalijte vroucí vodou a důkladně promíchejte.

Krok 8

Přidejte zbývající cukr a směs míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

Krok 9

Sirup odstavte z plotny, přidejte směs koření s jedlou sodou a jemně promíchejte.

Krok 10

Přidejte máslo a směs znovu promíchejte.

Krok 11

Postupně přidávejte polovinu pšeničné mouky a vaječnou směs.

Krok 12

Pokaždé směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 13

Přidejte zbývající pšeničnou mouku a žitnou mouku a vše znovu důkladně promíchejte.

Krok 14

Těsto vypracujte rukama, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte alespoň na 6 hodin do lednice.

Krok 15

Vyjměte těsto z lednice, rozválejte ho a vykrojte tvary. Perníčky pečte při 180 stupních Celsia 8–10 minut.

Krok 16

Hotový perník ozdobte dle své chuti.

Jak dlouho můžete skladovat perníkové těsto a můžete ho zmrazit?

Perníkové těsto má spoustu výhod. Je poměrně snadné ho připravit, je radost s ním pracovat a pečivo, které z něj vznikne, je neuvěřitelně lahodné a aromatické. Také dlouho vydrží, což je neuvěřitelně praktické. Můžete namíchat velké množství najednou a postupně z něj upéct různé pochoutky.

V závislosti na ingrediencích lze perníkové těsto skladovat v chladničce až 2 měsíce. Čím více přírodního medu a koření obsahuje, tím delší je jeho trvanlivost. Aby se však těsto nezkazilo, nevyschlo nebo neabsorbovalo pachy, je nezbytné ho správně připravit.

Po přípravě rozdělte perníkové těsto na porce, které lze použít najednou. Každá porce by měla být pečlivě zabalena do potravinové fólie. Doporučuje se skladovat zabalené těsto v uzavíratelné nádobě.

Perníkové těsto lze zmrazit. Jeho trvanlivost se prodlužuje až na 6 měsíců. Před zmrazením těsto rozdělte na požadovaný počet porcí a pevně zabalte do potravinové fólie.

Perníkové těsto by se mělo rozmrazovat přirozeně. Nejprve ho vložte do lednice a po rozmrazení ho vyjměte a nechte při pokojové teplotě odpočívat.

Dodržujte tato doporučení a těsto na perník, které připravíte, si zachová všechny své vlastnosti po dlouhou dobu.

Chyby při výrobě perníkového těsta

Přestože se perníkové těsto připravuje poměrně snadno, existuje několik běžných chyb, které mohou vést k neúspěchu v pečení. Pojďme se na každou z nich podívat.

Špatné nebo dlouhé míchání

Perníkové těsto by se mělo hníst velmi opatrně a rychle po dobu 1–10 minut, v závislosti na množství a složení. Mělo by být hladké a pružné. Přílišné hnětení by mělo za následek tuhý a bezchutný perník.

Příliš mnoho nebo příliš málo mouky

Příliš mnoho mouky bude mít za následek drobivé, nerovnoměrné těsto a husté a tuhé hotové výrobky. Nedostatek mouky způsobí, že se těsto během pečení rozteče. Pečlivě sledujte konzistenci těsta. Nemělo by být příliš husté ani příliš řídké. Mouka se dodává v různých kvalitách a někdy ji budete potřebovat o něco více nebo méně, než je uvedeno v receptu.

Nadměrné množství sody

Pokud do těsta přidáte hodně jedlé sody, tak se při pečení také rozteče a může se i připálit.

Nevychlazený krémový základ

Krémový základ na perníčky by měl vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud se nevychladí, těsto bude nerovnoměrné a nebude dobře držet tvar. Hotový výrobek bude měkký a gumový. Chcete-li urychlit proces chlazení, nalijte krémový základ do hluboké mísy a vložte ji do větší nádoby se studenou vodou.

Nedostatek kypřicích látek

Pokud v těstě není dostatek prášku do pečiva, perník nevykyne a bude příliš hutný a tvrdý.

Vždy se držte receptu, dodržujte všechny uvedené poměry a vždy vybírejte čerstvé, kvalitní suroviny. Nezapomeňte ale také sledovat konzistenci těsta, a pokud je příliš řídké nebo příliš husté, včas ho upravte. Pak bude váš perník vždy lahodný, křehký a krásný.

Video - Recept na klasický perníkový chléb

Tento videorecept na klasické perníkové těsto si snadno připravíte doma. Vzniknou vám křehké, lahodné a voňavé perníčky, které potěší dospělé i děti.

Tvůrce videa názorně předvádí celý proces a sdílí užitečné tipy pro výrobu dokonalého perníkového těsta. Toto video také ukazuje metodu tisku pro tvarování a plnění perníků. Výsledné sušenky jsou velmi hladké, krásné a elegantní. Jsou ideální nejen k podávání s čajem nebo kávou, ale také pro zvláštní příležitosti, ať už pro přátele, rodinu nebo kolegy.