Datum spotřeby marshmallow a pusinek

V pokračování tématu správného skladování dezertů nabízíme podrobnou diskusi o tom, jak určit trvanlivost marshmallow a pusinek, stejně jako dalších výrobků na bázi pusinek. Dále si probereme, jak skladovat různé dezerty obsahující šlehané bílky doma a také jak způsob přípravy a vnější faktory ovlivňují trvanlivost.

Normy dle GOST

Existují různé metody, jak prodloužit trvanlivost:

• tepelné zpracování produktu (výrazným příkladem je sušení pusinek);
• přidávání cukrů;
• snížení teploty (skladování v chladničce nebo mrazení);
• s výjimkou bílkovin (jako v marshmallows);
• nahrazení „živého proteinu“ albuminem (rekonstituovaný suchý protein);
• použití konzervačních látek.

Datum spotřeby a vlastnosti skladování

Jak dlouho lze dezert skladovat, závisí do značné míry na receptu. Každý dezert má své vlastní datum spotřeby a požadavky na skladování.

Sněhová pusinka

V závislosti na receptuře a principu vaření se rozlišuje mezi:

• Francouzský meringue - bílky se šlehají s cukrem nebo moučkovým cukrem;
• Italský meringue - bílky se šlehají s horkým cukrovým sirupem;
• Švýcarský meringue - bílky se ušlehají s cukrem a poté se zalijí vroucí vodou.

Optimální podmínky pro skladování pusinek a dezertů s jemným proteinovým krémem jsou vzduchotěsná nádoba a teplota v chladničce (+4 až +7 ℃).

Trvanlivost závisí na teplotních podmínkách:

*Po rozmrazení se může textura francouzského, italského a švýcarského pusinku změnit.

Sněhová pusinka

Trvanlivost pusinek do značné míry závisí na stupni sušení produktu.

1. Pokud je pusinka zcela suchá (křupavá a drobivá), pak je trvanlivost dezertu i při pokojové teplotě 2 měsíce.
2. Vlhkost pusinky (střed zůstává syrový a pružný) je určena typem použité pusinky (viz tabulka výše).

Při přípravě na hosty můžete předem na stůl bezpečně položit krásnou kytici křupavých pusinek na špejli.

Odpověď na otázku, jak dlouho lze pusinky uchovávat v lednici, může začínající kuchaře překvapit, protože se výrobek v takových podmínkách může velmi rychle zkazit. Problém spočívá ve vysoké vlhkosti chladicích prostorů a kondenzaci, která se uvnitř sáčku nebo nádoby tvoří v důsledku častého otevírání a zavírání lednice a následných teplotních výkyvů. Pro suché pusinky je jakýkoli kontakt s vlhkostí škodlivý! Trpí nejen vzhled a chuť výrobku, ale nezapomeňte, že rozmočená místa dortu jsou vynikající živnou půdou pro patogenní mikroflóru.

Ibišek

Marshmallowy jsou stabilizované bez vystavení vysokým teplotám, takže trvanlivost této domácí pochoutky je krátká.

*Je lepší zmrazit marshmallows vyrobené s pektinem než s agarem, protože agarová hmota po rozmrazení ztrácí svou původní texturu.

Zkušení cukráři doporučují:

• Marshmallow skladujte při pokojové teplotě (kondenzace v chladničce produkt rychle zkazí);
• před podáváním připevněte kytici marshmallow jako ozdobu dortu;
• Pokud plánujete připravit ingredience na marshmallow dort k zmrazení, použijte recepty s pektinem.

Ibišek

Díky speciální technologii přípravy lze tento dezert skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 1 měsíc.

Vlastnosti kupovaných dezertů

Pokud se podíváte na trvanlivost pusinek nebo marshmallow prodávaných v supermarketech, uvidíte, že jejich trvanlivost výrazně překračuje podmínky stanovené pro sladkosti vyrobené doma.

Doporučení pro skladování kupovaných marshmallow nebo pusinek doma po otevření uzavřeného obalu jsou stejná jako výše popsaná. Uchovávejte mimo dosah:

• změny teploty;
• tvorba kondenzace;
• vniknutí vlhkosti;
• popraskání.

Doporučení pro dlouhodobé skladování marshmallow doma často doporučují jejich zmrazení. Kupované marshmallow lze skutečně zmrazit, protože se v průmyslovém prostředí používají vysoce účinné termoreverzibilní pektiny.