Jak dlouho vydrží krém?

Krém je krém vyrobený z mléka, cukru a zahušťovadel, jako je škrob. Cukráři někdy používají místo mléka smetanu nebo žloutky místo vajec. Do vychladlého krému se také často přidává máslo, aby se dosáhlo jemné chuti.

Krém je skutečně lahodná pochoutka, oblíbená jak mezi profesionálními cukráři, tak i mezi těmi, kteří si prostě rádi pracují se sladkostmi ve vlastní kuchyni. Tento krém lze použít jako doplněk k palačinkám a syrnikům k snídani a lze jej také použít k sestavení dortů. Krém má jemnou texturu, hladkou konzistenci, je všestranný a zároveň jednoduchý a jeho vanilková dochuť ho často činí neodolatelným.

Jedná se o jeden z levných cukrářských krémů, protože neobsahuje smetanu; máslo pouze umocňuje chuť krému a vanilkové lusky lze nahradit vanilkovým cukrem (samozřejmě s ohledem na množství běžného cukru).

Ale i přes své výhody má krém řadu nuancí, které je důležité při práci s ním zvážit. Doporučuji vám se s nimi podrobněji seznámit, abyste se v budoucnu vyhnuli chybám.

Jak dlouho a jak můžete skladovat krém v lednici?

Mnoho domácích kuchařů se alespoň jednou v životě pokusilo připravit krém, ať už na domácí dezerty, kterými potěší sebe a své blízké, nebo na pečivo na míru. Bohužel ale jen málokdo ví, jak dlouho lze krém skladovat v lednici, aniž by to ohrozilo jeho spotřebu. Dovolte mi to upřesnit: trvanlivost krému není delší než 18 hodin. Poté existuje riziko poškození vašeho zdraví, zdraví vaší rodiny a zdraví vašich zákazníků.

Skladování krému v chladničce vyžaduje určitá pravidla. GOST stanoví pro krém krátkou trvanlivost. Podle norem může krém zůstat čerstvý v chladničce při teplotě 4 až 6 stupňů Celsia po dobu 12 až 24 hodin. Pokud výrobek neobsahuje máslo, lze krém skladovat až 72 hodin.

Krém skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě – smaltované nádobě s víkem, nebo jej přikryjte potravinovou fólií. Důrazně nedoporučuji používat kovové nádoby pro skladování krému v chladničce.

Zmrazování krému a podmínky skladování

Ale co když jste uvařili příliš mnoho krému, nebo ho nebudete potřebovat další 2–3 dny? Můžete krém zmrazit?

Moje odpověď zní ano! Krém lze zmrazit, ale jeho trvanlivost v mrazáku není déle než dva měsíce. Pro zmrazování krému však platí určitá pravidla, která vysvětlím níže.

Je důležité si uvědomit, že krém by měl být v mrazáku skladován ve vzduchotěsné nádobě, aby neabsorboval pachy. Pro nejlepší skladování krém předem zakryjte potravinovou fólií. Zde je několik dalších důležitých pravidel pro mrazení:

• Pokud je to možné, neodkládejte okamžik zmrazení krému;
• Před zmrazením musí být produkt zcela vychladlý, aby se zabránilo tvorbě kondenzace, která ničí texturu krému;
• Ze speciálních mrazicích sáčků je nutné odstranit veškerý přebytečný vzduch;
• Krém by měl být umístěn v nejchladnější části mrazničky, aby se urychlil proces zmrazování.

Krémy a náplně na bázi tuku se vždy lépe mrazí než výrobky na bázi bílkovin. Jejich hlavní nevýhodou je ztráta textury při rozmrazování, což se u pudinků a máslových krémů téměř nikdy nestává. Přesto bych řekla, že čerstvě připravený krém je lepší než ten, který byl zmrazený a rozmrazený.

Pravidla pro rozmrazování pudinku

Žádný výrobek, který obsahuje mléčné výrobky, nelze znovu zmrazit.

Je důležité si uvědomit, že pudink není výjimkou z tohoto pravidla a po rozmrazení může změnit svou texturu. Chcete-li po zmrazení obnovit původní texturu, promíchejte pudink lžící nebo, pokud je textura příliš hustá, použijte mixér na nízkou rychlost.

Níže uvádím několik jednoduchých pravidel pro správné rozmrazování pudinku:

• Den před použitím vyjměte krém z mrazáku, aby se v chladničce mohl rozmrazit;
• Nerozmrazujte krém při pokojové teplotě;
• Pokud si během rozmrazování všimnete, že se smetana oddělila od pudinku, měli byste ji rozmixovat tyčovým mixérem, dokud výrobek nezíská zpět svou původní texturu.

Dodržování výše uvedených jednoduchých pravidel skladování vám krém vydrží déle.

Trvanlivost jiných krémů

Nemůžu si pomoct, ale musím vám říct o trvanlivosti ostatních krémů v lednici, protože kromě pudinku existují i ​​máslové krémy, krémy na pusinky a další druhy krémů. V tabulce níže si můžete prohlédnout trvanlivost krémů, které cukráři často používají do svých dezertů.

Název krému	Trvanlivost v chladničce
Zakysaná smetana, smetana Chantilly	16 hodin
Tvaroh, pudink nebo máslový krém	18:00
Jogurtový krém, krém na bázi smetanového sýra	36 hodin
Šlehačka z proteinů	72 hodin
Máslový krém	120 hodin