Trvanlivost dortu: jak dlouho se dá skladovat v lednici?
Obsah
Při plánování nákupu nebo přípravy slavnostního dezertu na oslavu si každá hospodyňka klade otázku, jak dlouho lze dort skladovat při pokojové teplotě nebo v chladničce. V tomto článku se podrobně podíváme na to, co určuje trvanlivost dortu, jak dlouho lze různé druhy dortů skladovat doma v chladničce a jak to správně dělat.
Datum spotřeby dezertů
Při nákupu hotového dezertu z obchodu je důležité věnovat pozornost datu přípravy a datu spotřeby dortu, které musí být uvedeno na obalu.
Co určuje, jak dlouho lze dort skladovat v lednici nebo při pokojové teplotě, aniž by se zkazil? Cukráři uvádějí tři hlavní parametry:
- Krémová receptura (obvykle nejrychleji se kazící složka).
- Vlastnosti povlaku a zdobení (některé druhy šperků velmi rychle ztrácejí svůj prodejní vzhled).
- Přítomnost konzervačních látek (mohou být nejen chemické, ale i přírodní, například med).
Skladování vrstev dortu
Dortové vrstvy vydrží docela dobře jak při pokojové teplotě, tak v chladničce. Některé lze dokonce zmrazit, aniž by se ztratila jejich chuť, což prodlouží jejich trvanlivost o několik měsíců.
| Druh dortů | Trvanlivost | ||
| při pokojové teplotě | v lednici | v mrazáku | |
| med | 14 dní | až 1 měsíc | až 6 měsíců |
| listové těsto | 5–7 dní | 5–7 dní | — |
| písek | 3 dny | až 7 dní | až 6 měsíců |
| suchar | — | 5 dní | až 3 týdny |
Medové koláčky se nejlépe skladují, protože přírodní med, který obsahují, je vynikajícím přírodním konzervantem.
Nedoporučuje se skladovat listové těsto déle než 5 dní, protože i ve vzduchotěsném obalu příliš ztvrdnou a při použití nenasáknou krém tak dobře jako čerstvé.
Sušenky se skladují výhradně v chladničce, protože se při pokojové teplotě poměrně rychle kazí.
Skladovací podmínky:
- uzavřený obal (vakuová nebo potravinářská fólie);
- absence náhlých teplotních změn;
- mírná vlhkost 65-75 %;
- dodržování blízkosti produktů (v blízkosti nesmí být žádné produkty se silným zápachem).
Skladování hotových výrobků
Abyste pochopili, jak dlouho lze hotový dort skladovat v lednici, musíte vědět, jakým krémem byl potažen a jaké ingredience podléhající zkáze byly použity při zdobení, protože celková trvanlivost dortu se snižuje na trvanlivost jeho nejtrvanlivější ingredience.
Tabulka ukazuje trvanlivost dortů vyrobených s různými druhy krémů používaných v cukrářství:
| Druh dortu | Jak dlouho se dá dort skladovat v lednici? |
| s čerstvými bobulemi a ovocem | 2 hodiny |
| s kysanou smetanou | 6 hodin |
| na šlehačce | 6 hodin |
| s krémem | 18:00 |
| s krémovým sýrem na bázi tvarohu | 18:00 |
| na máslovém krému | 24 hodin |
| s krémovým sýrem na bázi smetanového sýra | 36 hodin |
| s jogurtovým krémem | 36 hodin |
| na klasickém proteinovém krému | 72 hodin |
Pokud chcete uchovat čerstvý dort z obchodu, dejte ho do lednice bez otevření originálního obalu. Doporučuje se skladovat domácí dort zakrytý speciálním plastovým nebo skleněným víkem.
Skladovací podmínky:
- pokud se koláč připravuje doma, skladuje se až po úplném vychladnutí;
- dorty pokryté tmelem lze umístit do chladničky pouze 2-3 hodiny po nanesení povlaku;
- Je důležité zajistit, aby byl obal co nejvíce vzduchotěsný, aby produkt v chladničce neabsorboval cizí pachy;
- nezapomeňte, že dodržování správné blízkosti zboží je pro bezpečnost těch, kteří si dezert následně vychutnají;
- Sledujte teplotu v lednici, protože časté otevírání dveří ji může výrazně zvýšit, což zkrátí trvanlivost vašeho dezertu.
Mražení hotových dortů
V případě potřeby můžete zmrazit následující druhy hotových koláčů:
- Napoleon;
- „Ptačí mléko“ (na pektinu nebo agaru);
- Tři čokolády
- "Praha";
- Esterházy;
- Červený samet.
Dorty vyrobené z želatiny a ozdobené čerstvým ovocem nebo bobulemi také nelze zmrazit.
