Jak péct křehké těsto v troubě: čas, teplota a nastavení trouby

Křehké těsto se vyrábí z mouky, másla nebo kvalitního margarínu, cukru, vajec a malého množství jedlé sody, hašené citronovou šťávou nebo stolním octem. Po smíchání by měl být výrobek hladký a nelepivý. Křehké těsto pečte v horké troubě bez otevírání dvířek.

V tomto článku se blíže podíváme na nuance přípravy tohoto produktu.

Základní pravidla pro práci s křehkým těstem

Pokud chcete správně připravit křehké těsto, měli byste si přečíst několik doporučení:

1. Aby bylo těsto drobivější, smíchejte mouku s máslem ručně, nikoli pomocí mixéru. Máslo by mělo být změklé, ale ne horké.
2. Před tvarováním sušenek by se těsto mělo dát do lednice, aby zhoustlo a bylo pružnější.
3. Během válení se doporučuje pracovní plochu lehce posypat moukou, aby se těsto nelepilo a nedeformovalo.
4. Než vložíte plech do horké trouby, je dobré do povrchu těsta udělat pár dírků vidličkou nebo párátkem, aby se při zahřívání netvořily bublinky.
5. Nejlepší je vyložit plech na pečení nebo formu na pečení pečicím papírem. Povrch není třeba vymazávat.
6. Před vařením je nutné troubu dobře předehřát.
7. Po uplynutí poloviny stanovené doby pečení otočte plech o 180 stupňů, aby se výrobky rovnoměrně propekly ze všech stran.
8. Jakmile je pečené, nenechávejte ho v troubě, jinak vyschne.

Jak dlouho a při jaké teplotě mám péct křehké těsto?

Výrobky z křehkého těsta se pečou jen krátce. Přesná teplota a doba pečení se u každého výrobku liší v závislosti na tloušťce těsta, množství náplně a typu kuchyňského vybavení, které máte. Hotovost poznáte podle lahodné zlatavé barvy.

V plynové troubě

Tabulka ukazuje doporučené doby a teploty pečení pro různé výrobky z křehkého těsta v plynové troubě:

Název pečeného zboží	Doba pečení (min.)	Teplota (°C)
Koláč	20 – 30	180 – 185
Koláče	25 – 40	180 – 185
Soubor cookie	10 – 15	220 – 250
Dorty	12 – 20	210 – 240
Džusy	20 – 25	185 – 190

V elektrické troubě

Doba pečení a teplota křehkého těsta v elektrické troubě jsou podobné jako v plynové troubě. Proto můžete použít výše uvedenou tabulku. Před použitím trouby se ujistěte, že je nastavený režim „horkovzdušné trouby“ (pokud je k dispozici), aby horký vzduch cirkuloval v celé troubě. Tím se zajistí rovnoměrné propečení.

Teplota a doba pečení pro výrobky z křehkého těsta

Doba pečení a teplota křehkého těsta závisí na několika faktorech. Níže se podrobně podíváme na proces pečení sušenek a koláčů, které lze péct v plynové i elektrické troubě.

Perníkové sušenky

K pečení perníkových sušenek z křehkého pečiva je třeba připravit:

• 200 g mouky;
• 125 g změklého másla;
• pomerančový;
• 0,5 lžičky kuchyňské soli;
• kořen zázvoru;
• 50 g moučkového cukru.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve zapněte troubu, aby se předehřála na 200 stupňů.
2. Dále oloupejte kořen zázvoru a nastrouhejte ho najemno. Také nastrouhejte kůru z omytého, neoloupaného citrusového plodu.
3. Dále dejte měkké máslo do velké nádoby a důkladně ho promíchejte nejprve s moučkovým cukrem, poté s kůrou a strouhaným zázvorem.
4. Poté byste měli hníst těsto na sušenky a postupně přidávat malé množství prosáté mouky a soli (nejlépe jemně mleté).
5. Poté rozdělte vyhnětené těsto na několik malých kousků a vytvarujte sušenky. Můžete je vyválet, vytvarovat do požadovaného tvaru nebo použít speciální vykrajovátka na sušenky.
6. Ingredience dejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte nádobu do předehřáté trouby.
7. Máslové sušenky se pečou asi 10 – 12 minut při teplotě 200 – 210 stupňů.

Po uvaření je lepší nechat výrobky vychladnout na mřížce nebo pečicím papíru, a to pomocí kuchyňských kleští nebo čisté kuchyňské rukavice.

Koláč z křehkého těsta

Pro přípravu náplně do koláče byste si měli připravit:

• 3 – 4 jablka;
• 70 g krystalového cukru;
• 30 g másla;
• 1 lžíce škrobu;
• skořice, mletý muškátový oříšek (podle chuti);
• 1 lžička citronové šťávy;
• 30 ml vychladlé převařené vody.

Doporučuji použít kukuřičný škrob, ale pokud ho nemáte, můžete použít bramborový.

Ingredience potřebné na přípravu křehkého těsta:

• 2 vejce;
• 1 lžička prášku do pečiva;
• 330 g mouky;
• 80 g cukru;
• špetka soli (nejlépe jemně mleté);
• 100 g másla.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve byste měli jablka umýt, oloupat a nakrájet na malé kostičky.
2. Výslednou hmotu pak přendejte na rozpálenou pánev s rozpuštěným máslem.
3. Přidejte cukr, promíchejte a vařte 10 minut, občas směs promíchejte stěrkou.
4. Po uplynutí doby přidejte kukuřičný škrob zředěný vodou, citronovou šťávu, skořici a muškátový oříšek. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
5. Vařte ještě několik minut, dokud náplň nezhoustne, a nezapomeňte ji míchat.
6. Jakmile je vaření hotové, vypněte oheň a začněte hníst těsto. K tomu smíchejte prosátou mouku se solí, práškem do pečiva a krystalovým cukrem.
7. Pak přidejte změklé máslo, nakrájené na malé kousky, a vejce. Všechny ingredience důkladně promíchejte rukama, dokud nevznikne drobivé, hladké křehké těsto.
8. Poté 2/3 výsledné směsi přendejte do připravené zapékací misky. Navrch rovnoměrně rozetřete jablečnou náplň. Zbývající těsto rozdrobte po povrchu koláče.
9. Dále byste měli obrobek umístit do horké trouby.

Koláč z máslového těsta je třeba péct 40 minut při 180–190 stupních.

Jednoduchý a rychlý recept na křehké těsto

Nezbytné komponenty:

• 3 šálky mouky;
• 300 g změklého másla;
• 2 vejce;
• 1 hrnek krystalového nebo moučkového cukru;
• 1 lžička citronové šťávy;
• 1 balíček vanilinu (volitelné);
• soda (na špičce nože).

Máslo lze nahradit kvalitním margarínem.

Postup krok za krokem:

1. Nejprve prosejte mouku do velké nádoby. Nejlepší je to udělat 2 nebo 3krát, aby se mouka provzdušnila.

2. Pak přidejte krystalový cukr, jedlou sodu a citronovou šťávu a ingredience důkladně promíchejte. Pokud plánujete péct sladké pečivo, doporučuji přidat vanilku.

3. Dále přidejte do moučné směsi změklé máslo nebo margarín, nakrájené na malé kousky, a šlehejte rukama, dokud se nevytvoří drobky. Můžete k tomu použít i kuchyňský robot s hnětacím hákem.

4. Dále je třeba do směsi rozbít vejce a pokračovat v hnětení těsta, dokud se nestane homogenním.

5. Hotový výrobek by se vám neměl lepit na ruce. Vytvarujte z něj kouli, vložte ji do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie a dejte na 50–60 minut do lednice, aby těsto odpočinulo a ztuhlo.

Po uplynutí této doby lze těsto použít k zamýšlenému účelu.

Příprava křehkého těsta není vůbec složitá. Je však třeba pečlivě dodržovat recept, poměry a pokyny k přípravě. Před vložením těsta do trouby je nutné ho důkladně předehřát, jinak se pečivo může upéct nerovnoměrně. Během pečení také troubu neotevírejte.