Proč se piškot po upečení v troubě usadí a co s tím dělat?
Obsah
Po prvním neúspěšném pokusu o pečení piškotového těsta začíná mnoho začínajících kuchařů hledat odpovědi na otázku, proč piškotové dorty po upečení v troubě klesají a co dělat, aby byl dort nadýchaný, vysoký a po vychladnutí si zcela zachoval svou strukturu.
Tajemství dokonalého piškotového dortu
Tajemství nadýchaného piškotového dortu, který po upečení nepadá:
- správný recept;
- dodržování poměru ingrediencí v receptu;
- teplotní podmínky v troubě.
Je důležité, aby teplota v počáteční fázi pečení byla dostatečná k zahájení reakce a následnému úplnému upečení piškotu do plné hloubky.
Proč se piškot usazuje?
Pochopení procesů, které probíhají v těstě na piškoty, nám může pomoci pochopit, proč piškoty po upečení klesají. Podrobně prozkoumáme všechny možné příčiny tohoto selhání.
Důvod č. 1: Těsto je příliš řídké
Mnoho domácích kuchařů si stěžuje, že piškotové korpusy po vyjmutí z formy téměř vždy klesají. To je způsobeno velmi tekutou konzistencí těsta v těchto receptech. V důsledku toho je pečivo velmi křehké, což znamená, že dobře nedrží tvar a po vychladnutí se smršťuje.
Pokud se recept přesně dodrží, dortová vrstva se moc nesmrští. V ideálním případě se vršek mírně propadne (nebo se vůbec nevytvoří). V takových receptech je prohlubeň jediným znakem toho, že dort „poklesl“.
Důvod č. 2 – prudká změna teploty
Pokud otevřete dvířka příliš brzy, když je dort uprostřed ještě nedopečený, náhlý pokles teploty zastaví proces bublání a krásný povrch se srazí. Ve většině případů těsto během pečení znovu nevykyne a piškot, který se srazil ještě v troubě, bude uvnitř velmi hutný. Na dort se už nehodí, ale na výrobu piškotové drobenky je naprosto v pořádku.
Podobný proces nastává, když hotový piškotový dort prudce vyndáte z trouby. Cukráři radí s dortem nespěchat, aby ihned po upečení neklesl. Pokud dort necháte postupně chladnout spolu s formou po dobu 5 minut, zabráníte jeho klesaní. Proto je vždy nejlepší dort vyjmout z formy, až když je částečně vychladlý.
Důvod č. 3 – dort není upečený
Nejčastějším důvodem, proč se piškotový korpus po upečení v troubě hroutí, je tekutý, nedopečený střed. Při pečení v troubě je nedopečená zóna vždy uprostřed korpusu.
I když dort krásně vykyne a vytvoří zlatavě hnědou kůrku, těsto uvnitř může zůstat dlouho lepkavé. Proto je vždy důležité před vyjmutím dortu zkontrolovat, zda je zcela upečený. Jak na to, jsme si vysvětlili v článku "Jak poznat, že je piškotový dort hotový".
Důvod č. 4 – Nesprávná plech na pečení
Proto je vždy důležité dbát na doporučené rozměry vaší formy na pečení. Použití větší formy jednoduše povede k tenčímu těstu, zatímco použití menší formy může mít za následek nedopečený a příliš vysoký piškotový dort.
Abyste se později nedivili, proč piškot padá, je lepší si množství ingrediencí ihned přepočítat s ohledem na formu, kterou máte doma.
Důvod č. 5 – plomby
Nejlepší je připravit piškotový dort s hustou náplní:
- Ideální je připravit šarlotu s jablky nebo hruškami;
- Je obtížnější, ale stále možné, upéct koláč s broskvemi a meruňkami;
- Některé bobule (brusinky, borůvky, rybíz) se hodí i do sušenek.
Než do těsta přidáte kousky ovoce nebo bobulí, nezapomeňte je obalit ve škrobu nebo mouce. Za prvé, škrob dobře absorbuje přebytečnou vlhkost a za druhé, pomůže rovnoměrněji rozložit náplň v těstě a zabrání tomu, aby se ovoce usadilo v pevné vrstvě na dně.
Co dělat s opadlým piškotovým dortem
Pokud piškot po vyndání z trouby klesne, s tím se nic nedá dělat. Můžete těsto nakrájet na kostky a znovu ho upéct, ale počítejte s tím, že nebude mít správnou texturu. Některá fóra však doporučují těsto znovu upéct a dezerty dělat v košíčcích, použít lehkou zakysanou smetanu a navrch posypat čerstvým ovocem.
Hlavní je analyzovat své jednání a možné chyby, abyste pochopili, proč se váš koláč po upečení v troubě potopil.
Analyzovat:
- Udělali jste všechno přesně tak, jak je napsáno v receptu (změnili jste poměr ingrediencí, byla mouka použitá v těstě kvalitní?)
- Dodrželi jste všechny pokyny k pečení dortu (neotevřeli jste troubu, zkontrolovali jste, zda je dort propečený, a nechali jste ho vychladnout ve formě)?
- Peče vaše trouba správně (odpovídá nastavená teplota skutečné teplotě?)? Pokud nemáte teploměr, zvažte koupi speciálního zařízení, které se umístí do středu trouby a bude monitorovat teplotu.
