V pokračování tématu domácího pečení a problémů, se kterými se mohou začínající cukráři setkat, si pojďme probrat, proč se piškotové dorty někdy v troubě, pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě správně neupečou, a také co dělat, když si všimnete, že je dort uvnitř syrový.

Proč se piškot nepeče?

Už jsme vám to dříve řekli, Jak mohu zkontrolovat, zda je těsto na sušenky hotové? Při pečení v elektrické nebo plynové troubě. V tomto článku se blíže podíváme na příčiny a prozkoumáme, proč se těsto někdy nepropeče a zda lze situaci napravit.

Zkušení cukráři zdůrazňují jako hlavní důvody neúspěchu:

Teplota je příliš nízká

V tomto případě není zlatavě hnědá kůrka, sušenka může zůstat uvnitř syrová (nedostatečně upečená) nebo dokonce tekutá.

Po vyjmutí se takový nedopečený koláč usadí a po vychladnutí bude mít hutný, žvýkavý střed bez porézní struktury typické pro sušenkové těsto.

Proč piškot padá?

Co dělat, když si včas uvědomíte, že piškot není i přes požadovaný čas propečený? Je to jednoduché: dort můžete dopéct prodloužením doby pečení a v případě potřeby zvýšením teploty pečení.

Důležité! Abyste přesně zjistili, proč je váš piškotový dort neustále nedopečený, musíte pečlivě sledovat teplotu v troubě. Pokud vaše trouba nemá teploměr, zvažte koupi speciálního zařízení, které dokáže měřit teploty až do 250 °C.

Příliš vysoká teplota

Mohlo by se zdát lákavé se ptát, proč je piškot uvnitř syrový, když je teplota vyšší, než by měla být (v průměru 180 °C). Je to jednoduché: při vysoké teplotě se těsto vytvoří silnou kůrku rychleji, než by mělo, která se pravděpodobně spíše spálí, než zhnědne.

Vyndáte piškot a zaměříte se na jeho barvu zvenku (už je zlatavě hnědý, až příliš), ale ukáže se, že střední vrstvy nejsou upečené a těsto uvnitř je stále tekuté.
Sušenka nebyla propečená.

Situaci můžete stejně jako v předchozím případě napravit tak, že piškot vrátíte do trouby, aby se důkladně propekl. Teplotu trouby je samozřejmě třeba snížit na požadovanou úroveň. Pokud se po upečení vršek připálí, můžete ho oříznout ostrým nožem. Jinak bude koláč dokonale vhodný k pečení, pokud se nepečená vrstva po vyjmutí z trouby, dokud je ještě nedopečený, nespadne.

Trouba byla otevřena příliš brzy.

Nezapomeňte, že jakýkoli piškotový dort, ať už je to šarlotka, piškotový dort s kefírem nebo vrstvy dortů Red Velvet nebo Milk Girl atd., musí před prvním otevřením dvířek odstát alespoň 20 minut.
Co se stane s piškotovým dortem, když otevřete troubu příliš brzy?

Po otevření dvířek trouby prudce klesne teplota, což způsobí, že se stále tekutý koláč srazí (vrchní víčko, které se vytvořilo nahoře během kynutí, se propadne a může se dokonce vytvořit promáčklina). To nebude možné opravit, protože i po dopečení bude mít sražený koláč nepravidelný řez a bude postrádat porézní strukturu.

Šťavnaté ovoce nebo bobule

Příliš mnoho šťávy nebo tekutiny v náplni je pro piškotový dort vážným problémem.

I když je koláč plně upečený, přebytečná vlhkost způsobuje, že těsto je lepkavé a mokré, takže se zdá být nedopečené. To se nedá napravit, proto je před pečením piškotových koláčů s náplní nezbytné odstranit z ovoce nebo bobulí co nejvíce přebytečné vlhkosti a obalit je škrobem.

Proč se koláč s lesním ovocem neupekl?

Nesprávný režim multifunkčního hrnce

Moderní multifunkční hrnce dokáží péct kynuté těsto na pizzu, muffiny a sušenky. Zařízení má obvykle specifické nastavení pro každý typ pečení a návod k použití obsahuje doporučení pro přípravu těsta.

Piškotový korpus v multifunkčním hrnci se nemusí upéct, pokud:

  • změnili jste ingredience v receptu nebo jejich poměry;
  • byl zvolen nesprávný režim vaření;
  • síťové napětí bylo mnohem nižší než 220 voltů a zařízení se dostatečně nezahřívalo;
  • Vyskytly se problémy s topným tělesem nebo se správným provozem režimů vaření v multifunkčním hrnci.
Bohužel, ať už je důvod jakýkoli, takový piškotový dort nedopečete, protože multifunkční hrnec otevíráte až po úplném dokončení cyklu vaření (a v některých případech i když dort téměř vychladl).

Co dělat s nedopečeným piškotovým dortem

Pokud je piškot uvnitř syrový kvůli nesprávné obsluze sporáku nebo vašim vlastním chybám, nevyhazujte ho. Koláč můžete nakrájet na kostičky a osmažit je na pánvi nebo usušit v troubě.

Po této resuscitaci bude piškot hotový, ale samozřejmě nebude mít požadovanou nadýchanou texturu. Sladké piškotové kostky se však dají použít na výrobu dezertních košíčků nebo se dají rozdrtit a použít jako drobenka dortu (ať už samotné nebo smíchané s kakaem).

Čtěte také: