Dříve či později se každá hospodyňka a cukrář potýká s otázkou, zda je možné dort zmrazit a jak to udělat, aniž by se dezert zkazil. V tomto článku se podrobně podíváme na to, které dezerty lze zmrazit a které je nejlepší neskladovat po dlouhou dobu. Také si vysvětlíme, jak dort správně zmrazit a rozmrazit, aby si zachoval svou texturu a chuť.

Kdy je mrazení relevantní?

Trvanlivost jakéhokoli dezertu je určena smetanou obsaženou v jeho receptu, protože se jedná o nejrychleji se kazící složku jakéhokoli dortu nebo pečiva.

Hlavní parametry jsou uvedeny v tabulce:

Dorty podle druhu krémuMinimální trvanlivost do:
Na proteinovém krému (pusinky)72 hodin
S krémovým sýrem (na krémovém sýru) nebo na jogurtovém krému36 hodin
Na máslovém krému24 hodin
S pudinkem nebo smetanovým sýrem (na tvarohu)18:00
Se smetanou nebo zakysanou smetanou6 hodin
Důležité! Pokud dort obsahuje čerstvé ovoce a bobule, musí se podávat do 2 hodin od zdobení.
Jak zmrazit různé druhy dortů
Správné domácí zmrazení může prodloužit trvanlivost dortů až na 30 dní. Samozřejmě i po 30 dnech lze takový dort teoreticky rozmrazit a jíst, ale zmrazené dorty, které byly zmrazeny déle než měsíc, by se prodávat neměly.

Kdy a proč mrazíte dorty?

  1. Pokud vám zbyl nějaký dezert a chcete si ho nechat o něco déle než obvykle.
  2. V průmyslové výrobě dezertů, kdy je důležitá rychlost vyřízení objednávky.

Pokud si poprvé kladete otázku, zda můžete krémový dort zmrazit v mrazáku a poté ho jednoduše rozmrazit a sníst, stojí za to se blíže podívat na ingredience dezertu, který chcete takto uchovat.

Důležité! Ne všechny dorty lze zmrazit v domácím mrazáku. V průmyslovém měřítku se tento proces provádí ve speciálním mrazáku, který umožňuje extrémně rychlé „šokové zmrazení“, čehož je doma nemožné dosáhnout, pokud k tomuto účelu nemáte specializované vybavení.

Základní pravidla pro mražení cukrářských výrobků

Zkušení cukráři se ve své praxi řídí následujícími základními pravidly:

  1. Dezerty by měly být zmrazeny v odděleném mrazáku. Neskladujte koláče s jinými potravinami, zejména s masem nebo rybami.
  2. Pokud je to možné, zmrazuje se připravený dezert, nikoli hotový.
  3. V případě potřeby se hotové dorty zmrazují bez zdobení a před zakoupením (doručením klientovi) se zdobí.
  4. Před vložením dortu do mrazáku je hermeticky uzavřen.
  5. Všechny zmrazené položky jsou označeny datem, kdy byly umístěny do mrazničky (to je důležité pro budoucí zjištění, jak dlouho lze produkt skladovat).

Jaké dorty lze zmrazit v mrazáku?

Abyste pochopili, zda je možné zmrazit dort se smetanou, musíte pochopit, jak se vrstvy dortu a smetana, které tvoří konkrétní dezert, chovají během zmrazování.

Jak zmrazit dorty

Takže jsme vyřešili otázku, zda lze váš dort zmrazit. Pokud recept na dezert umožňuje bezpečné zmrazení a rozmrazení, můžeme přistoupit k samotnému procesu zmrazování.

Algoritmus akcí:

  1. Pokud je dort čerstvě upečený, nechte ho přirozeně zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Teplý dort nezmrazujte, protože by se na povrchu obalu vytvořila kondenzace a dort by se zničil.
  2. Vychladlý dort dejte na talíř a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby se teplota postupně ochladila a krém s polevou ztuhly. V této fázi je dobré použít plastové víčko.
  3. Jakmile dort důkladně vychladne, přendejte ho (stále pod víkem) do mrazáku. Tento krok je nezbytný pro dezerty s čokoládovou nebo polevou, aby vnější vrstva ztvrdla a po zabalení do potravinové fólie se nezhoršila.
  4. Po několika hodinách vyjměte zmrazený dort a pevně ho zabalte do potravinové fólie. Vzduchotěsné balení zachová přirozenou chuť ingrediencí a zabrání dezertu absorbovat pachy z mrazničky.
  5. Je vhodné dodatečně umístit zabalený dort do plastové nádoby a tu uzavřít.
Důležité! Dezerty správně zmrazujte a skladujte v mrazničkách, které udržují teplotu pod -18 °C.

Jak správně rozmrazit zmrazený dort

Aby si zmrazené dorty zachovaly svůj původní vzhled a chuť, je důležité vědět, jak dezerty rozmrazovat.

Důležité! Postupný proces rozmrazování může trvat dlouho (6 až 12 hodin) v závislosti na velikosti a typu.
Jak správně rozmrazit dort

Postupný algoritmus pro rozmrazování dortu zahrnuje následující fáze:

  1. Přendejte dort z mrazáku do lednice, zabalený v potravinářské fólii a nádobě, na 6 hodin.
  2. Odstraňte obal a ujistěte se, že nezůstaly žádné zamrzlé oblasti.
  3. 1–2 hodiny před podáváním vyjměte dezert z lednice, aby se ohřál na pokojovou teplotu, a dále ho ozdobte (pokud recept neurčuje podávání dortu chlazeného).
Jak zmrazit a rozmrazit dorty

Čtěte také: