Můžete nahradit margarín máslem?

Vzhledem k neustálému růstu cen mléčných výrobků si mnoho domácích kuchařů klade otázku, zda je možné nahradit máslo margarínem a jak by to mohlo ovlivnit texturu a chuť hotového výrobku. V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi máslem a margarínem a na to, proč nahrazení není vždy možné.

Máslo a margarín – podobnosti a rozdíly

Než odpovíme na otázku, zda margarín může nahradit máslo, podívejme se, z čeho se tyto dva zdánlivě podobné produkty vyrábějí.

Olej

Obsah tuku v takovém přírodním produktu by měl být alespoň 72 %. Cokoli pod touto hranicí je produkt s přidanými rostlinnými tuky, kterým je nejlepší se vyhnout, pokud chcete získat prospěšné složky obsažené v másle, jako například:

• Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
• vitamíny A, B, C, D, E a K;
• kyselina laurová.

Nejzdravější způsob, jak jíst přírodní máslo, je s chlebem nebo ho namazat v tenké vrstvě na vafle či sušenky.

Margarín

Margarín, na rozdíl od másla, je rostlinného původu. Vyrábí se ze základního tuku (modifikovaných i nemodifikovaných rostlinných olejů) s přídavkem široké škály ingrediencí. V závislosti na receptuře může margarín obsahovat následující ingredience v různých poměrech:

• živočišné tuky;
• rybí olej;
• tuk mořských savců;
• mléčné výrobky nebo výrobky z nich zpracované;
• voda.

Před více než 200 lety byl ve Francii vynalezen margarín jako levnější náhrada drahého másla, ale cukráři si rychle uvědomili, že tento produkt se mnohem lépe používá na smažení a pečení.

V Ruské federaci byly právně stanoveny normy pro výrobu různých druhů margarínu:

Co je nejlepší použít při pečení?

Bylo prokázáno, že margarín:

• ideální do listového těsta;
• lépe se rozpouští v kynutém těstě;
• vhodné k vymazávání forem;
• nemění chuť hotového pečiva.

Jaký je správný způsob používání krémů?

• PROTI pudink Máslo můžete bezpečně nahradit margarínem, pokud produkt přidáte ve fázi varu;
• v jakémkoli šlehačka Můžete použít pouze přírodní olej, jinak nedosáhnete správné textury;
• Pro máslový krém Samozřejmě neexistují žádné kompromisy – pouze vysoce kvalitní máslo;
• udělat s margarínem máslový krém To také není možné, protože chuť produktů se značně liší, což v tomto případě ovlivní chuť hotového výrobku.

Nahrazování v kulinářských receptech

Takže jsme zjistili, co je lepší na pečení a cukrářské krémy: margarín nebo máslo. Ale co když chcete jeden druh nahradit v jiných receptech?

Co můžu použít místo margarínu?

Pokud doma nemáte máslo ani margarín, můžete jako alternativu v různých receptech použít následující:

• teplé mléko;
• hustá smetana;
• ne kyselá zakysaná smetana;
• Řecký jogurt;
• různé druhy tekutých rostlinných olejů.

Přirozeně je nutné vzít v úvahu specifika receptury, stejně jako obsah kalorií a fyzikálně-chemické vlastnosti náhradního produktu.