Začínající cukráři si často kladou otázku, zda lze moučkový cukr nahradit cukrem v pečivu, krémech a dezertech. V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi těmito dvěma produkty, který je sladší (cukr nebo moučkový cukr), správné poměry náhrady na základě specifikací receptu a kdy by se moučkový cukr neměl používat místo běžného cukru.

Jaký je rozdíl mezi moučkovým cukrem a cukrem?

Než se budeme zabývat tím, zda lze cukr v receptu nahradit moučkovým cukrem, je nutné pochopit, jak se tyto produkty, ačkoli se zdánlivě původně podobají, významně liší.
  • Cukr – je čistá sacharóza získaná z cukrové řepy nebo třtiny procesem krystalizace koncentrované cukerné šťávy.
  • Moučkový cukr – produkt dodatečného zpracování cukru (krystaly rozdrcené na velikost menší než 0,2 mm).
Jaký je rozdíl mezi moučkovým cukrem a cukrem?
Rozdíl mezi běžným cukrem a moučkovým cukrem je tedy výhradně ve velikosti krystalů sacharózy, ale právě tento rozdíl je zásadní při přípravě mnoha pokrmů.

Jemný prášek se rozpouští rychleji v jakémkoli prostředí, proto je vhodnější při práci s:

  • proteinové hmoty a recepty na jejich základě;
  • krémy na bázi husté smetany nebo zakysané smetany;
  • husté hmoty: sýr, tvarohový krém.

V tekutých médiích (sirup nebo pudink na dort) můžete bezpečně použít buď běžný cukr, který si dáte do čaje, nebo jemně rozptýlený cukrový prášek.

Co je sladší: cukr nebo moučkový cukr?

Z vědeckého hlediska není tato otázka zcela správná, protože 100 gramů cukru a 100 gramů cukru vyrobeného z tohoto cukru obsahuje naprosto stejné množství sacharózy.

Sladkost cukru, respektive sladká chuť, kterou při konzumaci produktu zažíváme, závisí na mnoha faktorech:

  • druh suroviny (existuje třtinový a řepný cukr);
  • výrobní technologie;
  • velikost krystalů.
Druhy cukru

Čím jemnější jsou krystalky, tím rychleji se v ústech rozpadají a tím rychleji pocítíte sladkost. Proto mnoho lidí považuje moučkový cukr za sladší než běžný cukr.

Správný poměr při výměně

Abyste pochopili, kolik moučkového cukru použít místo toho, který je uveden v receptu, stačí si pamatovat jednoduché pravidlo: nahrazení se provádí podle hmotnosti v poměru 1:1.

Je důležité si uvědomit, že objemová hmotnost různých potravin se liší. Cukr má v průměru 1,4krát větší hustotu než moučkový cukr. Pokud tedy plánujete použít jemně mletý cukr místo moučkového cukru, je nejlepší odměřit množství pomocí kuchyňské váhy.

Správný poměr při nahrazování cukru moučkovým cukrem

Ale co když potřebujete odměřit potřebné množství prášku a nemáte po ruce váhu?

Zkušení cukráři již dlouho vypočítali správné poměry pro použití moučkového cukru místo cukru. Mějte však na paměti, že tento výpočet je průměrný, protože objemová hmotnost moučkového cukru se značně liší v závislosti na stupni mletí.

Univerzální vzorec 1 hrnek cukru = 1,5 hrnku krystalového cukru.

Pro 100 gramů produktů bude relevantní následující tabulka:

ProduktV brýlíchV polévkových lžících
Krystalový cukr0,58
Moučkový cukr0,7512
Navíc pro nejjemnější moučkový cukr, který se doporučuje pro použití v cukrovinkách, je poměr 1 hrnek cukru = 1,75 hrnku krystalového cukru.

Jak ovlivní substituce chuť a konzistenci produktu?

V mnoha případech je substituce nejen možná, ale také žádoucí, protože jemnější frakce umožňuje jemnější texturu a lépe se rozpouští.

Jak vyrobit moučkový cukr

Důležité! Je prakticky nemožné vyrobit si doma jemně mletý prášek. Pokud tedy váš recept vyžaduje jemný prášek, je nejlepší použít komerčně připravený produkt.

V jiných případech si můžete vyrobit prášek z cukru, který máte doma, pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru.

Upozornění! K mletí je nejlepší použít běžný krystalový cukr. Větší krystaly budou vyžadovat delší dobu mletí, což může vést k přehřátí a poškození zařízení.

Čtěte také: