Probereme domácí pečení, specifika výběru a přípravy různých forem na pečení sušenek, koláčů, velikonočních dortů, chleba, muffinů, zapékaných pokrmů a dalších lahodných pochoutek z různých druhů těsta. Také si vysvětlíme, proč není vymazávání vždy nutné a který olej je nejlepší, pokud potřebujete povrch vymazat.

Druhy pekáčů a jejich vlastnosti

Volba tvaru do značné míry závisí na druhu pečiva, které plánujete připravovat.

Důležité! Při pečení v troubě může teplota vystoupat na 270–300 °C, proto musí být materiál formy žáruvzdorný.

Kovové formy

Nejběžnější typ pekáče na jakékoli pečivo, dostupný v široké škále formátů:

Plech na pečení Ideální pro přípravu pizzy, sušenek, piškotového korpusu na rolky a také pro pečení masových a rybích pokrmů v rukávu.
Jak vymazat plech na pečení

Musím vymazávat plech na pečení? Ještě před pár desítkami let by každý domácí kuchař rozhodně doporučoval vymazat kovový pekáč, ale dnes můžete při používání pekáče použít alternativy, abyste zabránili připálení těsta:

  • fóliový podklad;
  • potahovaný pergamenový papír (upozorňujeme, že nepotahované listy pergamenového papíru se mohou na těsto také lepit);
  • silikonizovaný papír;
  • silikonová podložka.
Formy s odnímatelným dnem Jakýkoli formát (kulatý, obdélníkový) si nejčastěji vybírají cukráři, kteří pečou těsto na piškoty v troubě.
Musím vymazávat dortové formy s odnímatelným dnem?

Musím vymazávat dortovou formu s odnímatelným dnem nebo formu na charlotte? Ne, vnitřek takové formy není třeba vymazávat; stačí dno vyložit pečicím papírem. Díky většímu přilnutí těsta k okrajům kovové formy bude dort lépe kynout a bude co nejnadýchanější a nejkyprší.

Vyjmutí hotového piškotu z této formy je velmi snadné, stačí přejet ostrým nožem po boční stěně a poté otevřít zámek okraje.

Kovové kroužky Cukráři je také hojně používají k výrobě sušenek.

Vnitřní povrch prstenu není ničím ošetřen a spodní část je vyrobena z tlusté fólie, připevněné k vnější straně prstenu.

Jednodílné formy na pečení jsou vhodné do tvarohových zapékaných koláčů, tvarohových koláčů, cupcakes a také pokud plánujete péct otevřený nebo uzavřený koláč.
Jak vymazat neodnímatelný pekáč

Tento typ plechu vyložte pečicím papírem, proto se obecně doporučuje plech vymazat nějakým tukem (jak tento typ plechu vymazat, si povíme níže). Aby se těsto nepřilepilo ke stranám plechu a aby se po upečení dalo snadno vyjmout, vytvořte pod těstem „polštář“ – tenkou vrstvu tuku posypanou moukou nebo krupicí.

Pánve s nepřilnavým povrchem

Žádná nepřilnavá pánev nevyžaduje další tuk. Proto tyto pekáče najdete v každém multifunkčním hrnci.

Skleněné a keramické formy

Všechny pekáče vyrobené z žáruvzdorného skla nebo keramiky mají zpravidla neodnímatelný tvar, takže při jejich použití se vyplatí povrch potřít tukem nebo pod těsto vytvořit „polštář“, aby se nelepilo ke stranám a dalo se snadno vyjmout.
Je třeba vymazávat skleněné a keramické formy?

Silikonové formy

Silikon je jedním z nejmodernějších materiálů v cukrářské výbavě. Silikonové formy nabízejí mnoho nepopiratelných výhod:

  • odolávat vysokým teplotám a mrazu;
  • umožňují realizovat jakýkoli návrh;
  • nevyžadují mazání;
  • perfektně se odděluje od hotového pečiva;
  • snadno se čistí.
Je potřeba silikonové formy vymazávat?

Často čtete recenze od majitelů domů ve stylu: „Koupil jsem si silikonovou formu a zapomněl na své problémy!“ Pokud chcete, aby vám forma vydržela co nejdéle a skutečně ocenili všechny její výhody, vyberte si výrobky vyrobené z hustého, vysoce kvalitního silikonu s dokonale hladkým vnitřkem.

Kdy je nutné formu vymazat?

Poté, co jste se seznámili s vlastnostmi moderního kuchyňského nádobí, jste si uvědomili, že v mnoha případech není otázka, čím vymazat plech na pečení, aby se těsto nepřilepilo, z velké části problém. Pokud však plánujete péct a nemáte doma pečicí papír ani alobal, kterým byste zakryli kovové plechy (nebo pokud plánujete použít nedělené plechy), je třeba povrch, který bude v přímém kontaktu s těstem, vymazat.

Jak vymazat pánev tukem

Jak vymazat plech na pečení

Při výběru oleje na vymazání pekáče se doporučuje volit oleje bez obsahu vody.

Důležité! Máslový povlak nevydrží vysoké teploty trouby a pravděpodobně se pečivo spálí. Proto se doporučuje používat na plechy margarín (má vyšší obsah tuku).

Formulář můžete také zakrýt:

  • jakýkoli rostlinný olej (bez silného aroma);
  • sádlo;
  • s rozpuštěným máslem;
  • kokosový olej;
  • nepřilnavá emulze;
  • speciální kulinářské mazivo (tuk ve formě aerosolu).

Ve většině případů vymazání plechu pomáhá zabránit přilepení těsta ke stěnám plechu, ale některé pečivo může absorbovat tuk, což může tento efekt negovat a ztěžovat vyjmutí hotového výrobku, a to i po vymazání plechu. Pokud se s tímto problémem setkáte, použijte metodu „polštáře“ – vytvoření vrstvy mouky nebo krupice mezi vrstvou tuku na povrchu plechu a těstem, aby se zabránilo absorpci.

Jak si doma vyrobit nepřilnavou emulzi

Rady cukráře

Čtěte také: